שוקולד הוא ההתאמה לקונדיטוריה ליין. אולי זה בגלל שתהליך הכנת השוקולד דומה מאוד ליין. גם פולי קקאו וגם יין מותססים עם אותו סוג מאוד של שמרים. לא פלא שיש כל כך הרבה חובבי יין ושוקולד!
שוקולד הוא ההתאמה לקונדיטוריה ליין.
5 זיווג יין ושוקולד קיקאס
למרות הזיקה האחת לשנייה, זיווגי יין ושוקולד רבים נאבקים על אותו דבר 'מרחב חיך' הֲכָנָה כל החוויה טעימה כמו שטויות . למרבה המזל עבורך, ישנם זיווגי יין ושוקולד שיגרמו לאורגזמה עומדת ... הו סנאפ! בואו נסתכל על זיווגי היין והשוקולד הטובים ביותר שאפשר להעלות על הדעת .
כמה זמן יין טוב לאחר הפתיחה
שוקולד לבן
אם אתה מתעסק בטכניקות, שוקולד לבן הוא לא ממש 'שוקולד' כי הוא לא כולל קקאו, רק שומן קקאו. עובדה קטנה זו הופכת אותו לאחד מהזיווגים המגוונים יותר עם יין.
יינות מומלצים פורט רוזה, יין קרח, מוסקט, מוסקט כתום, מוסקטו ד'אסטי, טוקאג'י מתוק, פורט וינטג ', למברוסקו ( מתוק אוֹ חביב ), ברכטו ד'אקווי
טעמים כמו תותים הסגנון החדש של פורט, Rosé Port, מוסיף ניואנסים של תותים.
טוב עם אגוזי מקדמיה מוסקט כמו מוסקט דה פרונטיניאן יוסיף טעמי פרי טרופי - מתאים מאוד לעוגיות אגוזי מקדמיה שוקולד לבן!
אוכמניות ושמנת בקבוק נמל וינטאג 'גרהם 2000 גורם לזוג שוקולד לבן לטעם כמו אוכמניות ושמנת. וואו
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיושוקולד חלב
שוקולד חלב נהדר באמת יפייס אפילו את חובב השוקולד המריר הנלהב ביותר. למשל, האם ידעת את גנאש אתרי בחלק הפנימי של כמהין בדרך כלל חצי קרם ושוקולד? הקרם מוסיף מעט תוספת שומן כך שתמצאו אותו עובד טוב יותר עם יותר יינות מאשר שוקולד מריר.
יינות מומלצים מוסקטל דה סטובאל, מונטיליה-מורילס, שרי PX, שרי שמנת, ראסטו, נמל וינטג 'מיושן, מוסקט רוטרגלן
מדמה קרמל מונטילה-מוראלס מיושנת כמו בודגאס טורו אלבאלה יגרום לך לחשוב שפשוט הכנסת קרמל לפה שלך.
אפקט עוגת השוקולד הגשתי כמה סועדים ששתו שיראז עם עוגת שוקולד. הם אהבו את זה. יתכן שתוספת עמילנים ושומן לעוגת שוקולד עשויה לעבוד עם יינות אדומים יותר בסגנון יבש. (מה אתה חושב?)
מה הדרך הטובה ביותר ליהנות משוקולד?
TCHO שוקולד ממליץ לכם לשבור את חטיף השוקולד שלכם לחתיכות ביסייז קטנות. הקשב ל'הצמד '. - ככל שההפסקה חדה יותר, כך השוקולד שלך טוב יותר. אל תלעוס את השוקולד שלך, פשוט הניח אותו על הלשון ותתן לו להמיס פנימה .
53% שוקולד חלב מאת שוקולד צ'ו ב- SF.
שוקולד קרמל
קרמל מוסיף שוקולד מליחות מתוקה. שוקולדי קרמל הם הרמוניה מושלמת של מתוק, מלוח, שמן ומר. התאמת יין לשוקולד קרמל יכולה להיות תואמת או משלימה.
זיווג יין מקובץ PX שרי, וין סנטו, שמנת שרי, נמל טאוני 20 שנה, מוסקטל דה סטובאל, מדירה, אמונטילדו שרי
זיווג יין חינם מוסקאטו ד'אסטי, שמפניה דמי-סק (שמפניה מתוקה), ברכטו ד'אקווי, אסטי-ספומנטה, למברוסקו ( מתוק אוֹ חביב )
מממ ... מלח.
לפעמים שילוב הטעמים המושלם נמצא במקום המוזר ביותר. יין שבדרך כלל מתעלמים ממנו כיין בישול פשוט, כמו שמנת שרי, עושה פלאים עם טעמים מתוקים מלוחים. שרי שמנת היא למעשה שרי אולורוסו שהמתיקה, בדרך כלל עם ענב פדרו שימנז (PX). לוסטאו מציע שרי שמנת ששווה לשתות ישר.
שוקולד מריר קרמל מלח ורוד מאת שוקולד תיאו בסיאטל.
תותים ויין טבולים שוקולד
קינוח השוקולד הסקסי האולטימטיבי, תותים טבולים שוקולד, עובד למעשה טוב מאוד עם רוזה נוצץ ומתוק כמו ברצ'טו ד'אקווי.
שוקולד מריר
בשוקולד מריר אמיתי יש מינימום של 35% מוצקי קקאו, אך המספרים גבוהים עוד יותר מזה. יש שם 99% טבלאות שוקולד מריר שישלטו בך. שוקולדים כהים בדרך כלל לא אוהבים לחלוק 'מרחב חיך' עם דברים מרירים ולא מתוקים אחרים כמו א טאורנין מורוודר גבוה .
יינות מומלצים וין סנטו, פורט, זינפנדל מאוחר, קציר, בניולס, מאורי ו תאמינו או לא: צ'ינאטו
כוסות חמאת בוטנים
כֵּן. כוסות חמאת בוטנים הן עסק רציני. עם כל השוקולד האגוזי, כמו שקדים, אגוזי לוז ובוטנים, חפשו יין שמדגיש את טעמי האגוזים. אמונטילדו שרי עם ריסס הוא בלתי נשכח.
יינות מומלצים
אמונטילדו שרי, אולורוסו שרי ומדיירה
מה עם שוקולדים בטעמים?
יש הרבה חומרי טעם של שוקולד כמו מנטה, דובדבן ואפילו תבלינים כמו צ'ילי או ג'ינג'ר. כשמנסים זיווג יין שוקולד בטעמים, התמקדו בהטמעת הטעם.
מנטה שוקולד מריר 70% מאת שוקולד תיאו בסיאטל
בנמל סירה יש לעתים קרובות תווים ניואנסים של אקליפטוס שיוציאו את טעם הנענע.
פוסטר מדריך יין בסיסי
הוסף את חכמי היין שלך באמצעות פוסטר יפהפה (ושימושי). מידע מישוש שאתה יכול להשתמש בו בפעם הבאה שאתה קופץ בקבוק.
פוסטר מדריך יין בסיסי
תודה
תודה מיוחדת לאשלי @TCHOchocolat על כל העזרה בשוקולד!
תודה לצוות guildsomm.com לכל זיווגי האוכל הסומלייה.
תודה למומחה רינה בוסל