למד אילו יינות משתלבים בצורה הטובה ביותר עם ארבע הקבוצות השונות של דגי סנפיר. החל מאמנון רעוע ועד דג חרב דמוי סטייק, יש מגוון התאמות יין פוטנציאליות. מעבר לבחירת הדגים בלבד, הרוטב והכנת הדגים משפיעים על הטעם הכי טוב כשמזווגים יין לדגים.
מדריך לזיווג יין עם דגים
ככלל: יינות לבנים משתלבים בצורה הטובה ביותר עם דגים.
למה לא יין אדום? יינות אדומים מכילים רמות גבוהות יותר של טאנין אשר מתקשרים עם שמני דגים בחיך. ברוב המקרים אינטראקציה זו יכולה להשאיר טעם לוואי מתכתי בפה.
אם אתה מקווה לזווג דגים עם יין אדום, בחר בא יין אדום טאנין נמוך.
למחזר פקקי יין תמורת כסף
זיווג על בסיס סוג הדגים
ניתן לאפיין את דגי הסנפיר לארבע קבוצות עיקריות לפי מרקם וטעם.
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיו- דג רזה וקלפי - בס ים וכו '
- דג בעל מרקם בינוני - פורל, חזיר ארקטי וכו '
- דג בשרני - טונה, דג חרב וכו '
- דגים בטעמים עזים סרדין, הרינג וכו '
דג רזה וקלפי
דג לבן עדין בטעם פילטים דקים וקשקשים. אם אי פעם היו לכם טאקו דגים, אתם יודעים בדיוק על מה אנחנו מדברים!
דוגמאות לכך כוללות בס ים, ברנזינו, בס ים שחור, פלינדר, פרץ, פורגי, סוליה, פלוק, אמנון, בס פסים בר, פולוק ודדאקה.
יינות עם דגים רזים ומתקלפים
חפשו לבנים נמרצים ומרעננים כדי לאזן את טעם הדג העדין.
וולטלינה הירוקה
פינו גריגו (איטליה)
שמפנייה
יין ירוק (פורטוגל)
Fruilano (איטליה)
Muscadet (Loire)
לבנים יוונים
לבנים פורטוגזים
אלבאריניו
חֲפִירָה
סוביניון בלאן
ורדחו
שרדונה לא מזויף (כגון שאבלי)
דג בעל מרקם בינוני
זהו עדיין דג מתקלף, אך בעל מרקם מוצק ועבה יותר. במרקם בינוני, דגים אלה נוטים להחזיק רטבים ומרכיבים עשירים יותר - וגם יין!
כוס יין אדום מול לבן
הדוגמה כוללת פורל, שורש ארקטי, שפמנון, סנאפר אדום, תבשילית, גלגילית, קוד, האקה, דגים שחורים, אדניות, אדמומיות, הליבוט, בקלה שחורה (דג דג חבל), נזיר, ים ים צ'יליאני ואסקובר.
יינות עם דגים בעלי מרקם בינוני
חפשו לבנים בעלי גוף בינוני עם ארומטים גבוהים ולבנים עשירים בגוף מלא בגילאי עץ אלון.
שרדונה
סוביניון בלאן בקליפורניה
סוביניון בלאן ניו זילנדי
ריוחה לבן
סמילון
צ'נין בלאן יבש (נסה את דרום אפריקה!)
פיאנו (איטליה)
מוסשופילרו (יוון)
ורמנטינו (איטליה)
ריזלינג היבש (וושינגטון)
פינו גרי (עמק וילמט)
פינו גרי (אלזס)
גרגנגה (Soave)
דג בשרני
סוגי דגים יציבים עם מרקם בשרני ודומה לסטייק.
דוגמאות כוללות טונה, דג כחול, סלמון, מקרל, מהי מהי, כריש, נזיר ודגי חרב.
יין עם דג בשרי
יינות לבנים עשירים עם הרבה טעם ואפילו מעט אדומים ו יינות רוזה .
שרדונה אוקד
ויונייר
שמפניה וינטאג '
בורגון לבן
רוזה יבשה
שרדונה איטלקית
מרסן
רוסאן
גרנאש בלאן
פלנג'ינה (איטליה)
דג בטעמים חזקים
דגים בטעמים חזקים שהם מלוחים וטעמם כמו הים. דוגמאות לכך כוללות אנשובי, סרדינים, הרינג ומקרל.
יין עם דגים בטעם חזק
דבר מעניין קורה כשנכנסים למנות עם אנשובי ודגים אחרים בעלי טעם חזק. העוצמה נהיית הרבה יותר נועזת. למשל, פיצה עשירה בסגנון איטלקי עם אנשובי מלוח-דביק. בדרך כלל, אתה יכול לבחור יין לבן לזוג עם דגים, אך במקרה זה, אולי עדיף עם אדום!
שמפנייה
קרמנט
למברוסקו רוזה יבש
רוזה יבשה
פינו נואר
קָטָן
חֲפִירָה
גרנאש בלאן
בקבוק יין גדול במיוחד
הכנת דגים ורטבים
רטבים קלושים עם יין
חמאה לבנה , לימון, ליים, רטבים על בסיס חומץ
נסו יינות לבנים קלים יותר וקלילים יותר עם מאפיינים צמחיים ומלוחים יותר כמו סוביניון בלאן, מוסקדה, קורטזה די גבי, ורדחו, וינו ורדה, בורדו לבן וגרנאש בלאן.
רטבים מתוקים עם יין
אננס, מנגו, תפוז, טריאקי, מתוק וחמצמץ
חפש יינות עם נגיעות יותר מתיקות מהרוטב. ככל שהרוטב כהה יותר, כך היין שלך צריך להיות כהה יותר בספקטרום הרוזה . למשל, טריאקי עם למברוסקו או אמנון מזוגג מלימון לימון עם ספטלזה ריזלינג.
רטבים חריפים עם יין
פפריקה, פלפל, כמון, כוסברה, צ'ילי
דג קרום צ'ילי עוסק יותר במרקם של הדג שמביא את התבלינים והתבלינים. מנות דגים מתובלות מתאימות היטב ליינות מונעי תבלינים כמו גרונר וולטלינר, גוורצטרמינר, ריזלינג ואפילו יין אדום קל יותר כמו גרנאש.
מיטב ביקורי היקב בנאפה
רטבי קארי עם יין
קארי תאילנדי, קארי הודי
רטבי קארי נוטים להיות מעט מתוקים ובגלל התבלינים שלהם מחפשים יינות מתוקים כמו ריזלינג, מוסקטו, גוורצטרמינר ופרוסקו.
טאקו דגים עם יין
טאקו של דגים הולך ממש טוב עם גרונר וולטלינר, מוסקאד ושמפניה.
רטבים עשבי תיבול עם יין
בזיליקום, פטרוזיליה, נענע, כוסברה, שמיר, צלפים, מלפפון
יינות עם תווים עשבוניים טועמים פרחוניים עשירים כאשר הם משולבים עם עשבי תיבול ירוקים. בדוק את סוביניון בלאן, שאבלי, גרנאש בלאן, טורונטה וטרביאנו.
סלמון מעושן או פורל עם יין
דגים מעושנים עשירים הם מעט יבשים יותר וזקוקים לזיווגי יין שמרווים אותם. גרנצ'ה רוזה, שמפניה וינטג ', יינות נוצצים של רוזה, ריזלינג יבש, פרווה יבשה (טוקאג'י) ופינו נואר לבן ישתלבו היטב.
דג נא עם יין
נסו את רוב היינות המבעבעים ויינות לבנים יבשים מעצמות כמו Muscadet, Assyrtiko, Vinho Verde, Albariño, Furmint dry (Tokaji) ו- Ugni Blanc (aka Trebbiano).
זוג יין ואוכל כל יום
חיה את אורח החיים היין. השתמש בתרשים זה כדי ליצור זיווגי אוכל ויין מדהימים.
קנה פוסטר