מה זה ורמוט?
ורמוט הוא יין ארומטי שכולל יין, צמחים בוטניים, מעט סוכר (או מיץ ענבים) ומשקאות חריפים –להבצר את היין. זה השימוש בחומרי צמחים הכוללים עשבי תיבול, תבלינים ושורשים מרים שהופכים את ורמוט לייחודי. ורמוט נחשב למשקה ספא שהיה טוב לבריאות במהלך מאות שנים בעבר בגלל כמה ממרכיביו המרים. אנו יכולים לעשות כבוד לעיר טורינו (טורינו) בפיימונטה, איטליה על כך שהפכה את ורמוט למשקה חשוב המשמש בקוקטיילים וכמשק מְתַאֲבנִים ו עיכול .
מאמר זה יספק את יסודותיו של ורמוט וכן יזהה עוד כמה אפריטיפים מבוססי יין שכדאי לדעת. זו תקופה מרגשת עבור ורמוט, שכן מותגים וסגנונות חדשים רבים הוצגו.
עוּבדָה: ורמוט הפך לשפה עממית נפוצה באיטליה (ממלכת סרדיניה) במהלך המאה ה -16.
סגנונות ושימושים בוורמוט
כיום, ורמוט משמש בעיקר כמרכיב תערובת בקוקטיילים ובמהלך 2 המאות האחרונות צצו 3 סגנונות דומיננטיים:
ורמוט זהוב (ד'אורו) ורמוט ורוזה (רוזאטו) הוצגו בהיסטוריה האחרונה
האם יין לבן יכול להשתבש
- ורמוט מתוק: ורמוט אדום ומתוק
- ורמוט יבש: ורמוט לבן יבש
- בלאן ורמוט: ורמוט לבן ומתוק
לכל אחד מהסגנונות הללו מטרה שונה ושימוש בקוקטיילים וכל מותג ורמוט מציע פרשנות וטעם ייחודיים לכל סגנון. לפיכך, מקובל לראות שברים קוקטיילים מתקדמים בוחרים העדפת מותג ורמוט או מציעים מגוון לבחירה (או, במקרים נדירים: להכין לבד).
כיום, עם קצת חיפוש תוכלו למצוא גם שני סגנונות חדשים: ורמוט זהוב (ד'אורו) וסגנון רוזה (רוזאטו).
קנו את ציוד הלימוד וההגשה של יין בכורה.
כל מה שאתה צריך בכדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
למה יין גורם לי להתעטשקנה עכשיו עֵצָה: אחסן בקבוקים פתוחים במקרר. עליהם לשמור על הטעם עד חודש.
ברבור מרטיני עם פונט E Mes מאת ג'וני יוז
איך ליהנות ורמוט
ורמוט נרחב בטעמו בהתאם לסגנון ולמפיק. ישנם, עם זאת, ארבעה מרכיבים בסיסיים המגדירים את פרופיל הטעם של ורמוט: מרירות, מתיקות, חומציות ובעיקר הפרופיל הבוטני שלו. מבחינת ההנאה מוורמוט, אפילו בשנות ה 1800 של המאה שעברה הוא נהנה רק לעתים רחוקות. תוספת של מרורים, וניל, סודה או טוניק נפוצה ליצירת משקה מפתה שיעצים את פרופיל הטעם של ורמוט. כמובן, ורמוט פופולרי עוד יותר כמרכיב בקוקטיילים, שם הוא יכול להוסיף תו פרחוני עדין למרטיני או אלמנט מתובל מקסים למנהטן. אם אתה מעוניין פשוט ליהנות ורמוט כדי לטעום אותו באמת, נסה להוסיף אותו לסודה עם טוויסט של לימון או תפוז.
איך מכינים ורמוט
ביסודו של דבר, ורמוט נדרש להיות 75% יין שהוא בדרך כלל מענבים לבנים והחלק שנותר הוא תערובת של סוכר (או מיסטל: מיץ ענבים בתוספת אלכוהול), צמחים אלכוהוליים. תערובות הבוטניקים ומבחר היין שונה על פי המתכון המדויק (והשמור היטב) של היצרן. מותגי ורמוט המובילים של ימינו, כמו מרטיני ורוסי או דולין, פותחו במקור בשנות ה- 1800 והמתכונים שלהם מוגנים ממש כמו המתכון לקוקה קולה (שאגב, בעצם הוא נגזרת לא אלכוהולית של ורמוט).
בעיקרו של דבר, אתם לוקחים את היין, מוסיפים סוכר או מיסטל (שמכינים אותו על ידי הוספת אלכוהול למיץ ענבים טרי), מוסיפים תערובת זיקוק בוטנית ואז מוסיפים אלכוהול כדי להעלות את הרקחה ל ABV המתאים. ורמוט נע בין כ-16-22% ABV כשהרוב בין 18-20% ABV.
צמחי מרפא המשמשים בוורמוט
התהליך המגדיר של ורמוט הוא התערובת הבוטנית. כל הוורמוטים מכילים ארטמיסיה (צמח מר או שורש) הנותן לוורמוט את טעמו המר היסודי. צמחים צמחיים מופקים באמצעות מיצור (מכניסים אותם לאלכוהול ומים) או לזקק (לזקק אלכוהול דרך סל עשבי תיבול). המפיקים משתמשים לעיתים קרובות בעשרות רכיבים שונים ליצירת ורמוט ולעתים קרובות מזכירים זאת על התווית כמו: 'תערובת של 33 צמחים בוטניים'.
הנה רשימה של צמחים בוטניים נפוצים המשמשים ורמוט:
כמה קלוריות ב ריזלינג
- ביטר: קליפת קינצ'ונה (קווינקווינה / כינין), דגל מתוק, שורש ליקריץ, קסקארילה, לענה, שורש אנג'ליקה, שורש אוריס
- פרי הדר: קליפת תפוז, קליפת לימון, קליפת ליים, תפוז מר, קליפת תפוז ברגמוט, קליפת פומלה
- עשבי תיבול: ערער, אורגנו, לבנדר, קמומיל רומאי, זה של כרתים, שורש אוריס, ורד גלי, אנג'ליקה, מיורן, זעתר, ג'ינג'ר, כוסברה, סנט. וורט של ג'ון, פרח יערה, עלי סיד קיפר, מרווה
- תבלינים: ציפורן, כוכב אניס, קליפת קינמון, הל, שעועית טונקה, וניל, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט, תירס
4 ההומור: פלגמטי (ליחה), כולרי (מרה צהובה), סנגווין (דם), מלנכולי (מרה שחורה) ויקימדיה
קצת היסטוריה
לענה שימשה כצמח מרפא במשך מאות רבות. סברו כי ניתן לאזן את חוסר האיזון בין ארבע הומוריות (מרה שחורה, מרה צהובה, ליחה ודם) עם הרפואה. לענה נלקחה למילוי ההומור 'המרה הצהובה' או ה'כולרית 'השולט במאפיינים כמו אמביציה, מנהיגות, חוסר מנוחה ועצבנות. מרכז ייצור הלענה בשנות ה 1500 היה בטורינו (טורינו) ויינות היו בדרך כלל ארומטיים, לא רק עם לענה (שיש לה ניחוח עלים צמחי / פרחוני מובהק), אלא עם עשבי תיבול אחרים. אולם בשלב זה ורמוט היה שם נדיר למשקה ולא היו שם מותגים גדולים.
פונט או מס או 'אחד וחצי' הוא תערובת של ורמוט למר במוצר הקרפנו הפופולרי ביותר כיום.
קרפנו: אביו של ורמוט
בסוף שנת 1700 ג'נטלמן בשם לואיג'י מארנדאצו פתח מזקקה ובר אלגנטי המציע יינות ארומטיים. עוזרו (ויורשו בסופו של דבר) אנטוניו בנדטו קרפנו רקח תערובת חדשה אותה כינה ורמוט בשנת 1786. הוורמוט היה מיוצר עם יין לבן (עם ענבי מוסקטו) ותערובת של כ- 30 צמחים בוטניים והבר (והמשקה) היה מאוד פופולרי בקרב נשים. כאשר אחיינו של קרפנו (ג'וזפה ברנרדינו קרפנו) ירש את הבר, הוא תייג רשמית את המשקה ואת הבר, שהיה ממוקם בפיאצה קסטלו. זה הפך למקום מפגש מפורסם עבור אמנים ופוליטיקאים כאחד. למרבה הצער, פיאצה קסטלו נהרסה במהלך מלחמת העולם השנייה בשנת 1943, אולם כיום המותג קרפנו עדיין קיים. הם מייצרים כמה סוגים של ורמוט, כולל Carpano Antica, המיוצר על פי המתכון משנת 1786, וה- Punt e Mes הפופולרי עוד יותר, שהוא ורמוט ועוד ביטר.
עם ההצלחה של קרפנו, הופיעה סביבת מותגים ובהם מרטיני, סינזנו וגאנציה. מעבר לאיטליה, מעבר לגבול בצרפת צצו מותגים אחרים, כולל הסגנון היבש Noilly Prat מה- לנגדוק ובסאבויה נערך כינוי ורמוט ייעודי בשם Chambéry בשנת 1932. Chambéry ידוע במותגים Dolin and Routin.
מעבר ורמוט
כאשר ורמוט מורכב בעיקר מיין מותסס ארומטי, יש סגנון נוסף המכונה 'אפריטיפים מבוססי יין' המשתמשים במיסטל כמרכיב הבסיסי. במקרה שהתגעגעת לעיל, מיסטל הוא מיץ ענבים טרי שמועשר על ידי הוספת אלכוהול. אפריטיפים מבוססי מיסטל כוללים את דובבונט, בירה, פינו דה שארנט ופלוק דה גסקון. השניים לשעבר (Dubbonet and Byrrh) משתמשים בכינין מר כמרכיב ליבה ושני האחרונים ידועים בשימוש בקוניאק ובארמניאק (Pineau de Charentes ו- Floc de Gascogne בהתאמה) כתוספת לאלכוהול.
כיום יש מספר גדל והולך של יצרני עולם חדשים בארצות הברית ומעבר לכך החלו ליצור אפריטיפים ורמוטיים ומבוססים על יין, כולל Vya (Madera, CA), Imbue (Oregon) ו- Atsby (Chardonnay מניו יורק).