איפה שאני גר, באזור מפרץ סן פרנסיסקו, מזג האוויר היה קר ורטוב, מה שהכניס אותי לאווירה של אוכל חם ונעים. הפלטה מסודרת בתקופה זו של השנה.
אני אוהב במיוחד את המתכון הזה לירכי עוף ברוטב פטריות כשהוא קר, אבל המנה היא קבועה ברפרטואר שלי כל השנה. כמו שמלה שחורה קטנה, ניתן להלביש את העוף למעלה או למטה לפי הצורך. אתה יכול לשמור על ארוחה קלה ולזווג אותה עם סלט ירוק פשוט, או להגיש אותה עם אורז, תפוחי אדמה או פסטה. שימו עליו ספין משלכם על ידי שינוי עשבי התיבול והתבלינים, הוספת ירקות או בחירת יין לבן ברוטב לקבלת טעם בהיר יותר. זה גם פשוט להפוך את המנות לגדולות או קטנות יותר לפי הצורך.
ירכי עוף די נמוכות על מד המהומה. הם מלאים בטעם וסלחניים ביותר, מכיוון שהם לא מתייבשים מהר כמו בשר אם אם הם מבושלים מדי. היופי בביזול הוא שאחרי שמפעילים את הדברים, רוב זמן הבישול הוא מעשי. (הכנתי גרסה זו במלואה על הכיריים, אך אתה יכול להשלים את 30 הדקות האחרונות של זמן הבישול בתנור שהוגדר ל- 350 מעלות צלזיוס, אם אתה מעדיף.)
אם אתם מודעים יותר לבריאות ועוקבים מקרוב אחר צריכת השומן והקלוריות שלכם, תוכלו להסיר את עור העוף לפני הבישול (או אחריו). רק הקפד להפחית את זמן הבישול בזמן הצריבה אם אתה מסיר את העור מראש.
מאכל זה הוא תכליתי באותה מידה כשמדובר בזיווג יין. במזג האוויר הקר היה לי מצב רוח לאדום, אז חיפשתי יין עם מעט ארציות כדי להתאים לפטריות וטאנינים מתונים שלא ישתלטו על העוף. זה בהחלט שטח פינו נואר, אבל רציתי לנסות כמה אפשרויות אחרות.
בעלי ואני דגמנו אדום של קוט דו רון - תערובת של גרנאש, סירה, מורוודר ועוד - ודולקטו, מדוגליאני שבאזור פיימונטה באיטליה. שניהם עבדו טוב מאוד לצד העוף, וחזרנו הלוך ושוב מספר פעמים לפני שבחרנו מועדף. בקוט דו רון היו תווים של שזיף ופירות יער, בתוספת אבק של קקאו ופלפל שחור שיצא יותר עם האוכל. עם הארוחה הוא נתקל במעט עשיר יותר מהאדום האיטלקי, במיוחד כשהיין נפתח.
לצד תווי הדובדבנים השחורים והגרגרים, לדוגליאני היה מעט יותר אדמה וטבק בפרופיל, שהשלים והוסיפו עומק לטעמי האוכל. במבנה היו שרירים מסוימים, אך לא הספיקו בכדי להשתלט על האוכל, והחמיצות הבהירה הבסיסית של היין הביאה מעט הרמה גם לטעמים. בסופו של דבר, נחתנו על זה כפייבוריט מכיוון שכפי שבעלי ניסח זאת, זה היה 'כוח בארוחה' גדול יותר.
ירכי עוף מבושלות ברוטב פטריות
התאם לדולקטו מפיימונטה, כגון לואיג'י עינאודי דוגליאני 2014 (88 נקודות, 17 דולר).
זמן התכוננות: 5 דקות
זמן בישול: 65 עד 70 דקות
זמן בישול פעיל: 30 דקות
זמן כולל: 70 עד 75 דקות
עלויות אוכל משוערות: 14 דולר
- 6-8 ירכי עוף
- מלח
- פלפל טחון טרי
- שמן בישול
- 20 גרם פטריות קרימיני חתוכות מראש
- 2 כפות קמח
- בצל קטן, חתוך לקוביות (כוס אחת)
- 3-4 שיני שום, חתוכות לקוביות
- 1/2 כוס יין אדום
- 1 1/2 כוסות ציר עוף
- 1-2 כפות פטרוזיליה קצוצה, בתוספת 2-3 גבעולים
- 1 כף טימין קצוץ, בתוספת 2-3 ענפים
1. מתבלים עוף היטב במלח ופלפל. משמנים תבנית גדולה או תנור הולנדי בשמן בישול (מוסיפים עוד מעט אם מבשלים בלי הקליפות) ומניחים על אש בינונית-גבוהה. כשהמחבת חמה, הוסיפו את ירכי העוף בצד העור כלפי מטה, והקפידו לא לצפוף את התבנית יתר על המידה, וצרבו עד שהעור חום-זהוב עמוק, בערך 6 עד 7 דקות. הפוך וצרוב בצד השני למשך 3 עד 4 דקות. מוציאים את העוף מהתבנית.
2. מוסיפים את הפטריות למחבת, מפזרים את 2 כפות הקמח, זורקים לציפוי היטב ומבשלים 2-3 דקות. מרטיבים את התבנית עם מים, ציר עוף נוסף או יין נוסף, ומגרדים את החלקים השחומים.
3. מוסיפים את הבצל, מתבלים במלח ופלפל, וממשיכים לבשל עד שהבצל החל להתרכך, בערך 8 עד 10 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים עוד דקה. מוסיפים את היין, ציר העוף, גבעולי הפטרוזיליה וענפי הטימין. מביאים לרתיחה, ואז מצמצמים לרתיחה ומבשלים את התערובת כמה דקות כדי להפחית את הרוטב ולאפשר לו להתחיל להתעבות. זה צריך להיות קצת יותר רופף מהעובי הסופי הרצוי.
4. לאחר שהרוטב החל להסמיך, הוסיפו את ירכי העוף חזרה לתבנית, כסו והמשיכו להתבשל על אש בינונית-נמוכה למשך 30 עד 35 דקות. לפני שתסיים, בדוק אם הרוטב מצפה את גב הכף אם לא, בישול לא מכוסה במשך 5 עד 10 הדקות האחרונות. טועמים ומתקנים תיבול.
5. מוציאים את גבעולי הפטרוזיליה וענפי הטימין. מקשטים בפטרוזיליה הקצוצה ובתימין ומגישים עם סלט ירוק או עמילן לבחירתכם. מגישה 6 עד 8.