ש: האם אחלה אם אשתה בקבוק מרלו שפתוח זה שלושה שבועות? - ג'ון ב ', אוהיו
כמה אלכוהול יש ביין מוסקטו
ל: כנראה שלא. הטעם הלא נעים שאתה מזהה בבקבוק יין שהיה פתוח יותר מיום-יומיים נובע מתהליך החמצון. חמצון מתרחש, כפי שניתן לדמיין, כאשר מכניסים חמצן ליין. לעתים קרובות, נוכחות של פקק או חומר איטום אחר מונע את חמצון עד להוצאתו, אם כי בקבוקי יין ישנים יותר שנותרו אטומים עלולים להתחמצן עם הזמן. טאנינים משמשים למניעת חמצון ביין, מה שמסביר מדוע יינות אדומים, שיש להם הרבה יותר טאנינים מאשר יינות לבנים, יכולים להזדקן זמן רב יותר מעמיתיהם הלבנים.
קל לזהות את החמצון: היין יאבד הרבה מאופי הפירות וטעמו מריר. הטעם הזה לא נעים, מה שבטוח, אבל הוא לא בהכרח מזיק לגופך. 'זכרו שאחד מתוצרי הלוואי המענגים ביותר של חמצון יין הוא חומץ', מציין ג'ורג 'סקורומוניס, כימאי באוניברסיטת אדלייד. אך סקורומוניס מדגיש כי סביר להניח שהיווצרות של חומץ, או חומצה אצטית, מיין מחומצן - לא בפרק הזמן הקצר של שלושה שבועות - ללא תוספת של אצטובקטר, החיידק הממיר אלכוהול לחומצה אצטית.
למרות העובדה שמרלו זה כנראה לא יגרום לך לחלות, בהחלט לא היינו ממליצים לך לשתות אותו. זה לא הולך להיות טעים במיוחד.
יש לכם שאלה לגבי יין ואורח חיים בריא? שלח לנו מייל .