שמונה מרכיבים, בתוספת מצרכים למזווה. זה כל מה שצריך כדי להכין ארוחה שלמה מאפס. הוסיפו בקבוק יין טוב בפחות מ -20 דולר, וקיבלתם סעודה למשפחה או לחברים.
בעוד שבשלנים ביתיים מתמקדים בדרך כלל בבניית טעם במנה, המרקם הוא מרכיב לא פחות חשוב. יצירת ניגודיות יכולה להיות הדבר שלוקח ארוחה בחול המועד פשוטה ממאכלת לממכרת ממש, כמו פירורי לחם קלויים על גבי גבינה שמנת וגבינה או שכבה חדה פריכה על המבורגר עסיסי.
כאן, סלמון צרוב פריך פוגש מחית כרובית אולטרה שמנת למנה שמרגישה דקדנטית ומתוחכמת, אם כי רשימת המרכיבים קצרה ופשוטה. טכניקת בישול הדגים המוצגת במתכון זה היא האהובה עלי ביותר להשגת עור פריך מקצה לקצה ובשר רך שמתקלף בקלות אך אינו יבש. זה אחד שאולי תזהו גם ממתכוני בייקון. הסלמון מתחיל בתבנית ממוזגת בחדר, בניגוד לזו שחוממה מראש. כאשר הפילטים מתחממים עם המחבת, השומן מתפשט בהדרגה מכל פיסת עור ויוצר מראה חיצוני פריך ללא עודף שמן.
תצטרך ערפל מהיר של תרסיס בישול רק כדי לוודא שאין שום דבק כאשר הגיע הזמן להפוך את הדג ולחתוך את האש. בשלב זה, הסלמון יהיה מבושל ברובו, והוא יסיים מהחום השיורי בו תשתמשו להכנת רוטב מחבת מהיר במקביל. שיטה זו גם ממזערת עשן, וזה מבחינתי פחות זמן להניף מגבות כלים לגלאי העשן.
אני מחשיב את מחית הכרובית כמרכיב הירקות של הארוחה שלי, למרות כל החמאה והשמנת, אבל כל ירק צלוי בתנור, חסון וירוק (כמו אספרגוס או שעועית מחרוזת) ישתלב יפה עם זה.
רוטב מחבת לימון-חמאה מספק אגרוף של חומצה, ואילו זיווג היין מציע בעיטה מרעננת משלו. אלמלא החלק '20 דולר' בסדרה זו 8 ו -20 דולר, כנראה שהייתי מושיט יד אל שאבלי, אבל מקון-וילאג 'ישר, מדרום בורגונדי, עושה את הטריק. ה לואי ג'אד מקון-כפרים 2019 הביא רעננות שפרצה בנעימות את כל האלמנטים החמאתיים, כמו גם את המתיקות העדינה שקיימת באופן טבעי בסלמון ובכרובית מבושלים. תווים של פרי מטע מסביב לפרופיל הטעם של שרדונה. סוביניון בלאן עשוי להתאים גם כן, במיוחד אם אתם מגישים ירק ירוק בצד מכיוון שזו מנה עם ניקוי מינימלי, יהיה לכם הרבה זמן לשחק עם זיווגים אם תרצו.
8 & 20 $: סלמון עור פריך עם מחית כרובית שמנת
התאם עם שרדונה צרפתית עם פירות לואי ג'אד מקון-כפרים 2019 (87 נקודות, 16 דולר).
זמן התכוננות: 10 דקות
זמן בישול: 40 דקות
זמן כולל: 50 דקות
עלויות אוכל משוערות: 35 דולר
רכיבים
- כרובית ראש אחת, קצוצה גס לפרחים קטנים (כ 6 כוסות)
- מלח
- 4 פילה סלמון על העור, בערך 5 אונקיות כל אחד
- פלפל
- 5 כפות חמאה לא מלוחה, מחולקת
- 1/2 כוס שמנת כבדה
- תרסיס לבישול שמן צמחי
- מיץ מלימון 1, כ -3 כפות
- 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה דק (לא חובה)
1. הוסיפו מים למחבת גדולה לעומק של 1/4 אינץ 'והביאו לרתיחה על אש גבוהה. מוסיפים כרובית וקורט מלח, מכסים ומניחים לאדים למשך 6 עד 7 דקות עד שהכרובית רכה אך לא רטובה. השתמשו במלקחיים להעברת כרובית מאודה לקערה והניחו לה להתקרר בזמן שאתם מכינים את הסלמון.
2. מוציאים פילה סלמון מהמקרר, מתבלים על כולו במלח ופלפל ומניחים בצד בטמפרטורת החדר.
3. בסיר קטן ממיסים 3 כפות חמאה עם הקרם הכבד על בינוני עד לאיחוד, כ -5 דקות. מסירים מהאש. במעבד מזון גדול או בבלנדר הוסיפו את הכרובית המאודה ואת תערובת השמנת. מעבדים כמה דקות עד שהם סופר חלקים ומשיים - כמעט תפוחים - עוצרים כל דקה בערך כדי לבדוק את המחית ומגרדים את הדפנות בעזרת מרית. מעבירים לקערה, מתבלים לפי הטעם במלח ואז אוהלים את הקערה בנייר כסף כדי להתחמם.
4. מרססים קלות מחבת גדולה בתרסיס בישול. (ברזל יצוק הוא נהדר, אבל כמעט כל מחבת עובדת.) לפני שתדליקו את האש, הניחו את פילה הסלמון במחבת, בצד העור כלפי מטה. הפוך את החום לבינוני-גבוה ותן לדגים להתבשל, תוך לחיצה על התבנית מדי פעם, עד שהקליפה סופר פריכה, בערך 8 דקות. מכבים את האש, הופכים את הסלמון ונותנים לו לשבת במחבת החמה עוד 2 דקות. מוסיפים מיץ לימון סביב הפילטים בזמן שהסלמון מתבשל עוד דקה אחת, ואז מסירים את הסלמון ומניחים בצד להגשה.
5. בזמן שהמחבת היא מהאש אך עדיין חמה, הוסיפו למחבת את 2 כפות החמאה הנותרות וסחררו לאיחוד לרוטב.
6. להגשה מניחים על כל צלחת כפית מחית כרובית ומעליהם פילה סלמון ואז מעליפים כפית מעל רוטב מהמחבת ומקשטים בפטרוזיליה, אם רוצים. מגיש 4 .