בדיוק כמו שמכונאי אולי יצטרך לבצע כמה שינויים מתחת למכסה המנוע כדי להבטיח שמכונית תפקוד במיטבה, ניתן למצוא גם ייננים שעושים מעט כיוונון עדין על מנת לשמור על תסיסה וייצור יין על המסלול. התפטרות והחמצה הן שתי שיטות כאלה לשינוי תהליך ייצור היין כדי להבטיח תוצר סופי טוב יותר. באופן ספציפי יותר, טכניקות אלה כוללות הוספת משהו לתערובת: בין אם זה סוכר (chaptalization) או חומצה (החמצה).
למרות ששני התוספים הללו בקושי ניתנים לזיהוי בתוצר הסופי, השימוש בהם מעיד על כך שהענבים היו חסרים איכשהו או פחות איכותיים. מוגבל על ידי החוק באזורים מסוימים ושומר על שטומם באזורים אחרים, שני התוספים המתקנים הללו יגלו כמה מהאמיתות הפחות מדוברות בייצור יין.
מהי Chaptalization?
התפטרות היא תוספת של סוכר במהלך התסיסה במטרה להגביר את אחוז האלכוהול הסופי (אחוז). לדוגמא, בצרפת, בורגון בלאן (שרדונה) הבסיסי נדרש לפחות 10.5% ABV (אלכוהול בנפח), אך אם הענבים שנקטפו חמצמצים יתר על המידה (חומצי), הוספת סוכר תבטיח שהיין יגיע למינימום הנדרש. אחוז אלכוהול. למרות שהפטליזציה מוסיפה סוכר, זה לא נועד להמתיק יין זה פשוט נועד לתת לשמרים מספיק דלק כדי להפוך לאלכוהול.
מארחים מסיבת טעימות יין
התפטרות נפוצה באזורים קרירים יותר בהם ענבים עשויים להיאבק להגיע לבשלות ועלולים להיקצור עם תכולת סוכר נמוכה יותר וחומציות גבוהה יותר.
- מותר לטפל (בדרגות שונות) בצרפת, גרמניה (לא פרדיקצווין), אורגון, קנדה, ניו זילנד, בריטניה וניו יורק.
- אסור לבצע התאמה בארגנטינה, אוסטרליה, אוסטריה, קליפורניה, איטליה, יוון, ספרד, פורטוגל ודרום אפריקה.
מהי החמצה?
החמצה היא תוספת של חומצות (בדרך כלל חומצה טרטרית ומאלי) על מנת להגביר את החומציות הסופית של יין. טכניקה זו משמשת לעתים קרובות כאשר ענבים נבצרים בשלים מדי וכתוצאה מכך מייצרים יינות עם חומציות נמוכה ו- pH גבוה. PH גבוה יגרום ליין להיות לא יציב והוא ייצור טעמים מחוץ ולהידרדר במהירות. לפיכך, יש צורך בהחמצה לייצוב יין חלש.
למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיוהחמצה משמשת בדרך כלל באזורים חמים יותר בהם ענבים עשויים להיבשף בשלים מדי (מתוקים מדי).
איזו מדינה מייצרת את היין הטוב ביותר
- החמצה שכיחה באזורים כמו ארגנטינה, אוסטרליה, קליפורניה, מדינת וושינגטון, איטליה ודרום אפריקה.
- החמצה אינה שכיחה באזורים כמו צפון צרפת, גרמניה, אוסטריה, אורגון וניו זילנד.
האם אתה יכול לטעום התפטשות או החמצה ביין?
מכיוון שהפטליזציה משפיעה רק על אחוז האלכוהול, זה לא ממש ניתן לזיהוי. עם זאת, יש טועמים מנוסים שמאמינים שלמרות אחוז האלכוהול המוגבר, יינות מותאמים נוטים לחסר מורכבות ועשויים גם לטעום חומצי יתר (בהתחשב בכך שהם עשויים מענבים שאינם בשלים).
החמצה היא גם מסובכת לאיתור, אך היא ניתנת לזיהוי עם חווית טעימה כלשהי. יינות עם תוספת חומציות יהיו לעיתים קרובות בעלי טעם של טארט מתוק מעט לא מאוזן (כמו הממתק), שיכול להימשך בטעם הלוואי, בדומה לטעם לוואי מדליק של סודה-פופ.
איך יודעים אם יין הוחלף או הוחמצם?
נכון לעכשיו, כמעט ואין דרישות תווית להזכרת החמצה או התפטרות. אנו חושדים שאם היו, היית רואה מספר מפתיע של יינות פופולריים המשתמשים בתוספים אלה בכדי לגרום לטעמם יינות מאוזנים יותר. עם זאת, יינות טבעיים ללא תוספים (או תוספי גופרית בלבד) הם היינות היחידים הזמינים שלא יהיו בהם החמצה או התאמה.
מילה אחרונה: כיצד תוספים משפיעים על איכות היין
אם אתה לא מוציא יותר מ -20 $ לבקבוק עבור יינות, אז זה בסדר לחלוטין לקבל שתהליכים כמו chaptalization והחמצה משמשים לייצור טעים, יינות בעלי ערך טוב. מצד שני, אם אתם מחפשים יינות איכותיים יוצאי דופן, תוספים כמו התפטרות והחמצה הם רמזים שאמורים לגרום לכם להטיל ספק באיכות היין או הבציר.
איזה סוג של יין עם סלמון
ועכשיו, כשתדעו על מה מדובר בשתי הטכניקות האלה, תוכלו עכשיו לשאול את השאלות הנכונות כדי לרדת לתחתית מה באמת קורה מתחת למכסה המנוע.