Aglianico 'alli-yawn-nico' הוא יין אדום מלא גוף שנמצא כמעט אך ורק בדרום איטליה באזורי קמפניה ובזיליקטה. יינות אגליאניקו צעירים ידועים בטעמים מלוחים להפליא של עור, פלפל לבן, פירות שחורים ובשר מרפא, שמיישנים בניחוחות מאובקים ורכים של תאנים מיובשות ועור שזוף בשמש כשהם מיושנים. עבור אלה מאיתנו שחובבי יינות כפריים ומופעלים על אדמה, אגליאניקו הוא כוכב.
'יחד עם נביולו וסנג'ובזה, [אגליאניקו] בדרך כלל מאמינים שהוא אחד משלושת ענבי היין הטובים ביותר באיטליה, אך לדעתי הוא הרבה יותר ...'
–יאן ד'אגאטה, ענבי יין מקומיים מאיטליה
ממוצע קלוריות בכוס יין
אגליאניקו
ראה מאפייני טעם נוספים של Aglianico בעמוד 132 של איוולת יין: המדריך החיוני ליין
טעמים וניחוחות
פלפל לבן, פלפל גרוס, דובדבן שחור, אוכמניות, דובדבן אוכמניות, שזיף שחור, חמוציות מיובשות, פטל מיובש, תות בר, כמהין שחורות, אדמת עציצים, מברשת, מרק פטריות, בשר נרפא, בשר מעושן, עור, משחק, עשן, קקאו , אגוז מוסקט, קינמון, אפר, ארז, טבק, קופסת סיגרים, קטורת, זפת, קפה, ליקריץ, אורגנו מיובש, ורדים יבשים
מִבְנֶה
- גופים מלאים
- טאנין גבוה
- חומציות גבוהה
- אלכוהול בינוני עד בינוני פלוס
גיל ראוי
כן. 10–20 שנים
למד את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיוהקסם האמיתי של אגליאניקו מופיע למטופל. ממש כמו חברו לצוות האיטלקי בצפון איטליה נביובי (הענב היחיד שמותר בארולו ובברברסקו המלכותיות), יינות אגליאניקו עשויים היטב באמת לא מתחילים להיכנס למיטבם עד גיל 10 לערך. הזמן מרכך את חברת היינות מבנה טאני ו חומציות מסירה אמייל חושף שכבות עבותות של פירות ממותקים וניחוחות פרחוניים מיובשים המשולבים בטעמים מלוחים של עשן מאובק ומתובל.
בידיעה על האופי הנוקשה של אגליאניקו, יש מפיקים שהופכים אותו לסגנון הרבה יותר קל וקל לשתיה. בהתחשב בכך שיש לענב כל כך הרבה טאנין וחמיצות שהוא מחזיק בקלות בהזדקנות חדשה של אלונים וייצור יין מודרני. ה טכניקות ייצור יין נועדו להכפיף את הפראות של אגליאניקו ליין שוקולדי, בשל ועשיר עם אלכוהול גבוה בינוני וחומציות נמוכה (חומציות). הסגנון המודרני של אגליאניקו לא יתיישן כל עוד החומר המסורתי, ויש לו פחות ביטוי של מקום מסוים , אבל בצד החיובי, זה ידידותי לשתות עכשיו ויקנח כל חזה בקר.
שינוי אקלים: כזן עמיד לבצורת והבשלה מאוחרת, אגליאניקו מציע פוטנציאל גדול לייצור יין איכותי.זיווג אוכל עם אגליאניקו
אגליאניקו יהפוך את הטעם העשיר ביותר לחזה הברביקיו לטעם שלכם. על ידי טים הוגארת '
המבנה של אגליאניקו בסופו של דבר מהווה תועלת לזיווגי מזון בעצימות גבוהה. בגלל החומציות הגבוהה, אגליאניקו עושה נפלא לצד רוטב ברביקיו. כמו כן, יינות טאנין גבוהים כמו אגליאניקו מתחננים על בשרים עשירים עם אחוז שומן גבוה כדי לספוג את החריפות. אם אתה צמחוני, חידד טעמים עם תו אוממי עשיר, כגון רוטב שעועית שחורה, רוטב סויה, טמפה או מנות המקבלות בברכה פטריות קלויות.
דוגמאות
- בָּשָׂר
- חזה בקר, חזיר מעושן, סופרסאטה, בקר ברביקיו, קרנה אסדה, פריים ריב צרוב, בורגרים של בופלו, בשר צבי, תבשיל בקר, צ'ילי, תבשיל ארנב, זנב שור
- גבינה
- פקורינו, אסיאגו, גרנה פדאנו, צ'דר, מונטריי ג'ק, פרובולון,
- עשבי תיבול / תבלין
- שום, פלפל שחור, פלפל לבן, אורגנו, מרווה, כמון, ציפורן, פלפל אנגלי, רוטב סויה, רוטב שעועית שחורה סינית
- ירקות
- סטייקי פטריות פורטובלו, פטריות קלויות, שעועית אפויה, טמפה, שעועית שחורה, אפונה שחורה, עדשים, כרוב פריך, תפוחי אדמה סגולים, כרובית סגולה קלויה, ארוגולה
יינות אזוריים
האזורים המוצגים במפה זו כוללים חלקים מקמפניה ובזיליקטה ומראים אזורים המייצרים יינות עם אגליאניקו.
אגליאניקו אמנם נטוע במספר אזורי הדרום של איטליה, אך הוא מוקד לשניים בלבד: קמפניה ובזיליקטה. בתחומים אלה ישנם שלושה אזורי ייצור בעלי סיווג היין האיטלקי הגבוה ביותר (DOCG). לכל אזור יש ביטוי שונה לחלוטין של היין, אך הקרקעות הוולקניות הן הקושרות את כולן יחד.
טאוראסי
יַיִן: מינימום 85% אגליאניקו (אם מעורבב, זה עם פיידירוסו, עוד יליד קמפניה).
צפה להוציא: 25–90 דולר
יינות אגליאניקו המדורגים ביקורתית ביותר מגיעים מאזור טאוראסי. רוב אספני היין הזה יסכימו שטוראסי נוטה להביע את הביטוי הפרחוני ביותר של היין עם ניחוחות פושטים של דובדבנים ורדים וחמצמצים. ככל הנראה יין זה הוא הפחות נגיש עם שחרורו, כאשר רובם זקוקים לתקופת צינון של 8 שנים לפחות בכדי להסביר חומצות גבוהות וטאנינים אחיזים.
אגליאניקו דל טבורנו
יַיִן: 100% אגליאניקו
צפה להוציא: 15–40 דולר
הסגנון הכפרי ביותר (ולעתים קרובות במחיר הנמוך ביותר) של DOCG Aglianico מציע יותר טעמי עור, אדמה וצמחי מרפא יבשים יחד עם פרי שחור טארט וטאנינים מוצקים.
אגליאניקו דל נשר
יַיִן: 100% אגליאניקו
צפה להוציא: 15–50 דולר
עוד שזיפים, פירות יער וביטויים מתובלים של אגליאניקו עם ארציות בתחום הקפה או האספרסו וטאנינים גרגירים עדינים.
מילה אחרונה אגליאניקו
מעבר לאיטליה, אנו מתחילים לראות כמה אזורים מייצרים סגנונות שוקולד עשירים מאוד של יין אגליאניקו, במיוחד באוסטרליה ובארה'ב. יינות אגליאניקו יהפכו לזמינים יותר מכיוון שמגדלים בכל רחבי העולם מסתכלים על זנים הגדלים היטב בתנאי האקלים המשתנים במהירות.
כיצד להסיר סולפיטים מעץ היין
קבל את הספר איוולת היין
מדריך חזותי המפשט את עולם היין. איוולת יין: המדריך החיוני ליין הוא התייחסות קלה לתפיסה כדי לחקור ולקבל ביטחון במציאת יין נהדר.