דיווח למהדורה זו של סיבוב שולחנות מאת ג'ולי הרנס , בריאן גארט , סמנתה פאלווי , לקסי וויליאמס ו קמילה קנאודט
אבא, חסה שמארחת אתכם, נפתחת בשיקגו
כיום ברובע ווסט לופ בשיקגו, קבוצת חסה לארח אתכם, תפתח את אבא, מסעדה ים תיכונית עם דגש על סטייק, פירות ים ומזזה ורשימת יינות עם 60 מבחר עם 25 זמינים בכוס.
מנהל היין ריאן ארנולד בחר יינות מלבנון, מרוקו וישראל, כמו גם אזורים קלאסיים כמו נאפה, בורדו ופיימונטה. 'המטרה שלי בסך הכל היא שאנשים, כאשר הם מסיימים את הארוחה וכשהם עוזבים, יגלו משהו חדש שאולי לא חשבו להזמין,' אמר ארנולד. צופה יין . זיווג אהוב עליו הוא צלעת טלה בגריל עם שאטו בל-ווה לה רנסנס 2009, תערובת בורדו מלבנון.
קבוצת המסעדות מחזיקה גם היא צופה יין זוכי פרס המסעדה סטייק RPM , סל'ד איטלקי ו מאכלי ים של ג'ו, פריים סטייק וסרטנים מאבן .— ג'יי.ה.
הספאגו של וולפגנג פאק נפתח מחדש בבלאג'יו בלאס וגאס
באדיבות הבלאג'יו מנת הקרודו החדשה בספאגו מוגשת עם צנוניות כבושות, אבוקדו ופריכיות טפיוקה.ספינת הדגל של המסעדן וולפגנג פאק, לאס וגאס, ספאגו, עברה מביתה הוותיק בארמון קיסרס לאתר הנופש והקזינו של בלאג'יו ב -1 ביוני. 'לאחר 25 שנה הזדמן לנו להמציא את עצמנו מחדש. זה מיקום נהדר. ואני חושב ששינוי הוא טוב, 'אמר פאק צופה יין . מרפסת המסעדה משקיפה על מזרקות בלאג'יו. שני מיקומים אחרים של Spago הם זוכי פרס המסעדה, כולל זוכה הפרס הגדול ספאגו בוורלי הילס .
ברשימת היינות המעודכנת יש דגש עונתי על רוזות, במיוחד מארה'ב, צרפת ואיטליה. 'אני יכול להמשיך ולגדל את רשימת היינות הלבנים האוסטרים שלנו', מוסיף פאק, שלדבריו מעריך במיוחד את יינות מולדתו על ערךם המצוין.
השף הבכיר מארק אנדלברד נשאר עם ספאגו במקום החדש. כשליש מהתפריט חדש, כולל מנות כמו באחה קנפאצ'י קרודו, בעוד קלאסיקות כמו השניצל ווינר יישארו. - S.F.
המסעדה המרכזית בפרו עוברת מחדש ומתרחבת
של השף וירג'יליו מרטינז מסעדה מרכזית בלימה, פרו, סוגרת את המרחב הנוכחי ונפתחת מחדש ב -25 ביוני במיקום חדש בשכונת ברנקו בעיר. הבית הקולוניאלי הגדול יכלול את המסעדה המרכזית, כמו גם קונספט משובח נוסף בשם Kjolle.
סנטרל תמשיך להציע את האוכל הפרואני היוקרתי ואת רשימת היינות שזכתה בפרס הצטיינות בפרס המצוינות. אמר מנהל היין גרגורי סמית צופה יין שהמיקום החדש יכפיל את יכולתם לאחסון יין. הוא צופה הגדלה משמעותית של הרשימה - כיום ב -500 מבחר - והבאת יינות נוספים המיועדים למרתף ארוך טווח, כמו בורדו.
Kjolle יפתח עם תפריט à la carte, ובסופו של דבר יעבור לתפריט טעימות עם שני זיווגי יין. זה יכלול את אותה רשימת יינות כמו Central. מרטינז מתכנן לפתוח בסוף יולי גם את המסעדה הראשונה שלו באסיה, איצ'ו פרו, בהונג קונג. ג'יי.ה.
סושי נקזאווה נפתח בד.צ.
זוכה פרס המצוינות של ניו יורק סושי נקזאווה פתח מיקום בוושינגטון הבירה במלון טראמפ הבינלאומי בשבוע שעבר. כמו המאחז המקורי, גם למסעדה תפריט omakase ורשימת יינות מקיפה.
תכולת אלכוהול של יין לעומת בירה
מאסה אוצ'י ישמש כשף בכיר, בעוד שדין פוארט, המפקח על רשימת היינות בניו יורק, יעשה זאת גם עבור תוכנית המשקאות של די.סי. הוא מקווה להרחיב את הרשימה, שיש בה כיום 130 מבחר עם חלוקה די שווה בין סאקה ליין. פוארט תשמור על אזורי המצרכים של שמפניה ובורגונדי תוך חקירה באחרים כמו פורטוגל, הונגריה ואוסטריה.
'אני רוצה לשנות את הרעיונות של אנשים כיצד יינות וסאקה מתקשרים עם סושי,' אמר פוארט צופה יין . 'זה באמת יכול להתמודד עם משקאות מרוכזים וחזקים יותר.' - ג'יי.ה.
בריאן מק'לור עוזב את גרינברייר עבור ג'ף רובי
באדיבות Steakhouse של ג'ף רובי המיקום בנאשוויל הוא אחד משלושת המאחזים שזכו בפרס המסעדה של ג'ף רובי Steakhouse.מנהל משקאות ויין בריאן מק'קלור עזב את תפקידו בחדר האוכל הראשי של גרינביר בווייט סולפורס ספרינגס, וו.א., אחרי כמעט חמש שנים במסעדה. הוא יתחיל את תפקידו החדש כמנהל המשקאות הארגוני של ג'ף רובי קולינרי בידור בשבוע הבא.
'התרשמתי מאוד מתרבות החברה ואני מאוד מתרגש לעבוד עבור משפחת רובי והצוות הנהדר שהרכיבו', אמר מק'קלור. צופה יין . 'אני גם מצפה [...] לעזור ליצור מוניטין שקשור למצוינות במשקאות בדיוק כמו המוניטין שיש לחברה כיום עבור הסטייקים הטובים ביותר במדינה.'
מקררים יין ג'יימס
״אנחנו שמחים על כך שבריאן הצטרף לצוות ההולך וגדל שלנו. כאשר אנו ממשיכים להכניס את ג'ף רובי חוויה לשווקים חדשים, המומחיות שלו תעזור להניע את תוכנית המשקאות שלנו לשלב הבא ', נכתב בהצהרה של חברת ג'ף רובי.
הקבוצה מחזיקה בפרסי המסעדה המתחם , קרלו וג'וני של ג'ף רובי ו מסעדת הסטייקים של ג'ף רובי .— ג'יי.ה.
ההולנדית של דוקא & של דוק פתוחה כעת בריגליוויל
המיזם האחרון של קבוצת מסעדות של Boka, Dutch & Doc's, נמצא במרחק של 50 מטרים מריגלי פילד, ומציע לחובבי בייסבול אלטרנטיבה לברים ספורטיביים. הקבוצה מחזיקה גם בפרסי המסעדות לְהַזמִין , סוויפט ובניו ו GT Fish & Oyster . 'אנו מקווים ש- [Dutch & Doc's] תהפוך למסעדה אייקונית שאנשים חושבים עליה כשהם מגיעים למגרש הכדורים,' אמר קווין בוהם, מייסד קבוצת קבוצת Boka Group.
המסעדה תגיש קלאסיקות כמו מקרונים וגבינה וסטייקים פריים שמקורם באטליזים מקומיים, וראגו פפרדלה תוצרת בית שהשף הבכיר כריס פנדל ממליץ להזדווג עם 2015. בקמן עמק Cuvee Le Bec Santa Santa Ynez, תערובת של סירה המופיעה ברשימת 17 הבחירות של הזכוכית. - B.G.
מייקל מינה מחדש את התפריט של מסעדת סן פרנסיסקו
השף מיכאל מינה דמיין מחדש את שלו מסעדת סן פרנסיסקו בשם עם תפריט ורשימת יינות חדשים שעובדים כבוד למורשת המזרח תיכונית שלו, עם מנות כמו מנגו מצרי מזוגג עם כבד אווז וקלף מתובל עם אורז כשר.
סומלייה מוביל, ג'רמי שאנקר, חיזק את הרשימה הטובה בפרס הצטיינות עם יינות ים תיכוניים, המהווים כיום כ -30 עד 40 אחוזים מתוך 740 המבחר. אף על פי שהעלאת תוכנית היין מהווה אתגר חדש עבור שנקר, הוא להוט להציג לאורחים אזורים שלדעתו אינם מוערכים, כמו יוון, לבנון ומרוקו. ישנם גם 60 יינות הזמינים בכוס, כולל אפריטיפים ים תיכוניים מסורתיים כמו שרי. ג'יי.ה.
הכירו את צוות הקולינריה של העונה ב- Trout Point Lodge בנובה סקוטיה
באדיבות טרוט פוינט לודג 'השף הבכיר של טראוט פוינט לודג' אנדראס פרוס (משמאל) והשף הסו ג'ונאס קווקקבוקוםזוכה פרס המצוינות טרוט פוינט לודג ' בנובה סקוטיה, קנדה, הביא את ג'ונאס קווקקעבום לשף סושי בעונה זו, השף הבכיר אנדראס פרוס חוזר לעונתו השנייה. המסעדה של אתר הנופש, המציעה רשימת יינות ממוקדת בצרפתית עם 180 מבחר ותפריט פיקס-פיקס בן ארבע מנות, תהיה פתוחה עד אוקטובר.
'אנו תמיד מעלים את רף האיכות, היצירתיות והשירות [Kwekkeboom] מביא צוות מיומנות נהדר לצוות,' אמר פרוס. צופה יין דרך אי - מייל. 'הוא גם עזר מאוד בשתילת גינות הירק והעשבים שלנו במקום העונה.' - B.G.
השף סקוט קוננט פותח את Cellaio ב Catskills
אחרי הפתיחה מאסו אוסטריה בלאס וגאס מוקדם יותר השנה, השף המפורסם סקוט קוננט חוזר עם עוד מסעדה חדשה: Cellaio, בית סטייקים בהשראה איטלקית בקזינו ובית המלון Resorts World Catskills שנפתח לאחרונה, בסמוך למונטיצ'לו, ניו יורק. בדומה לקונאנט כיס ברגל במיאמי, לרשימת היינות המובחרת יש 500 נקודות חוזק בצרפת ובארה'ב, אך המוקד העיקרי שלה הוא איטליה, המונעת על ידי פיימונטה וטוסקנה. L.W.
צ'אדה תאילנדי ויין בלאס וגאס נסגרו
זוכה פרס המצוינות בלאס וגאס, צ'אדה תאילנדי ויין, סגר את שעריו ב -26 במאי. היה לו רשימת יינות של 180 מבחר עם עוצמות בגרמניה, שמפניה ובורגון. המסעדה המשפחתית הייתה בבעלות השף איימה וונמנשירי, ששימש גם כמנהל היין שלה. מסעדת האחות רחוב צ'אדה, זוכת פרס הצטיינות הטוב ביותר, נסגרה לאחרונה גם היא באפריל. Chada Thai & Wine פרסמה הצהרה ביום השירות האחרון של המסעדה, והודתה ללקוחותיה וחבריה על התמיכה שהוצעה במהלך שש שנות פעילותה. - ק.ק.
עקוב אחר החדשות האחרונות על המסעדה של זוכי הפרסים שלנו: הירשם לחינם שלנו מדריך פרטי לאוכל עלון, ועקוב אחרינו הלאה טוויטר ו אינסטגרם .