ללמוד לטעום יין היה אחד הדברים הכי חכמים שעשיתי לבריאותי. זה נראה לא אינטואיטיבי, אבל התהליך ילמד אותי לחשוק במאכלים מתוחכמים יותר. הכל מתחיל בתפיסה הפשוטה שאתה לא שותה יין, אתה טועם אותו. שינוי התנהגות קל זה משנה הכל.
שיפור חוש הטעם עם היין
לחוש טעם חריף כבר לא חשוב כמו שהיה בחלקים אחרים בהיסטוריה האבולוציונית שלנו. בחיינו המודרניים אנו נתקלים במעט מאוד אוכל שעלול להיות רעיל או רעיל. במקרה הגרוע ביותר, ייתכן שנצטרך לרחרח את קרטון החלב. עכשיו, אולי אתה יכול לטעון שצ'יזבורגרים כפולים של בייקון הם רעילים, אך לא באותו אופן. ובכל זאת, מה שאנו צורכים מגדיר כמה היבטים בבריאותנו, והיין אינו יוצא מן הכלל. על ידי שיפור חוש הטעם שלנו, אנו לומדים להבחין מה אנו אוהבים ומדוע.
'יין ישנה את הדרך בה אתה חושב על אוכל.'
בעל חיך מאומן היטב לוקח תרגול. אני יכול להיות ההוכחה מספיק שכל אחד יכול לשפר את החיך שלו במאמץ קטן. כל מה שעשיתי היה לשנות כמה הרגלי שתייה, וברגע שעשיתי זאת הצלחתי במדויק טעם עיוור יין עם כשנה של תרגול. הנה מה שעשיתי:
-
השתמש באף שלך
בפעם הבאה שאתה עומד לאכול או לשתות משהו, קח ריח שני לפני שאתה צולל לנשוך. מתחילים להפריד בין הטעם שלכם (מלוח, חמצמץ, מתוק, מר) לניחוחות (עולם הריחות המסובך בהרבה). מלאי ניחוחות מהעולם האמיתי הוא הדרך הטובה ביותר להתחיל לבנות את ספריית הטעמים שלך כדי להחיל אותה על יין. תשומת לב לנקודות הייחוס האלה בעולם האמיתי תביא לך יותר נוחות עם שפת טעם.
-
האט
כשאתם אוכלים אוכל או שותים יין, פשוט קחו קצת יותר זמן: האטו, שימו לב. שֶׁלְךָ חוש טעם נמצא בפה שלך, כך שככל שהיין יהיה יותר מסתובב בפה, כך תוכל לטעום אותו יותר. השתמש יותר זמן בין לגימות. יינות (טובים במיוחד) מתחלפים מההתחלה ועד הסוף ואפילו הרבה אחרי שבלעתם.
-
תרגול ויזואליזציה
לעצום עיניים ולנסות לשכוח שאתה אוחז בכוס יין. מה אתה מריח? אני מגלה את תווי הטעימה הכי מטורפים שלי בזמן שאני עושה את התהליך הזה. לפתע, כוס יין הופכת לסיר של רוטב דובדבנים רותח על הכיריים או שהיא מקבילה ארומטית מוזרה למרתף מעופש. תן לעצמך רשות לפרש ולנגן בכל דרך שנראית ראויה.
-
חבק מוזרות
כשתנסה את שלושת ההרגלים שהוזכרו לעיל, אתה מתחיל לטעום יוצא דופן או טעמים משונים. סופרים מתמקדים לעיתים קרובות אך ורק בניחוחות ביין כלומר ' טומנת בחום של טעמי פריחת הדובדבן והקוקו, ” שזה סוג של מוך עיתונאי. יין יהיה תמיד מפתח לקולטנים החמוצים והמרירים שלנו עם לגימה, כמו שזה טארט ביסודו וקצת מחמיר (במיוחד אדומים). יש אנשים שמוצאים את הטעמים האלה לא מושכים, אך שימו לב לעוצמתם ותוכלו להתחיל לצייר תמונות של ענבים מסוימים בדרך כלל. כשאתה מתחיל להכיר את ריבוי ההרמוניות בין ניחוחות מתוקים, חמצמצים, מרירים כמו גם כל לגימה, אתה מתחיל להבין את מושג האיזון ביין.
-
לטעום יין בטיסות
למוחנו קשה הרבה יותר לזהות ניואנסים עדינים בין יינות בחלל ריק. כשתטעמם יינות בטיסות השוואתיות, תוכלו לחדד במהירות את ההבדלים (או הדמיון) ביניהם. טעימה השוואתית תבנה את המאגר הנפשי שלך אינדיקטורים מרכזיים לכל זן (קברנה סוביניון, פינו נואר, מלבק, סירה וכו '). טעימות השוואתיות הן המפתח לגיבוש אוצר המילים שלך. אולי קשה מאוד לומר שפינו 'פירות אדומים' בפני עצמו, אך כשאתה שם אותו ליד מלבק עשיר ו'פירות סגול ', נקודת מבט זו מסייעת להבחין במיוחדות של שני היינות.
מסביב לשפה
שפה יכולה להיות סוג של מלכודת כשאתה טועם יין לראשונה. אל תדאג להיות 100% נכונים או להשוות את השפה שלך לשפה אחרת של מישהו אחר. במקום זאת, כאשר אתה מרחרח יין, התחל ב'קטגוריה גדולה 'ואז נכנס לפרטים. למשל, האם היין האדום הזה הוא יותר עֲסִיסִי או יותר מְתוּבָּל ? אז אתה יכול להתחיל לתאר את הניחוחות שאתה מוצא. אתה יכול לקרוא לארומה 'דובדבן אדום בוהק'. אני יכול לקרוא לזה 'פטל טרי'. מישהו אחר יכול לקרוא לזה 'שזיף אדום פריך'. כל אחת מהתשובות הללו נכונה. עוּבדָה: חוש הטעם שלנו משתנה עם הזמן. צפו שהעדפות הטעם שלכם יתפתחו וישתנו באופן קבוע.
כמה טיסות יין לנסות
בהתחשב בכך שהשוואות הטעם הן אחת הדרכים הטובות ביותר ללמוד כיצד לעוור את הטעם, הנה כמה טיסות ניסיות שאולי תרצה לעשות:
קנו את ציוד הבכורה למידה והגשת יין.
כל מה שאתה צריך כדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
קנה עכשיו עֵצָה: טיסות יין הן בדרך כלל 3 מנות מוגש זה לצד זה. תחילה טעמו את היינות בנפרד, ואז השוו ביניהם.טיסות יין למתחילים
טיסות אלה נועדו להכיר את התכונות הבסיסיות של היין, כמו גם לפתוח את הדרך בה אתה טועם ותופס יין. החיך שלך לעולם לא יהיה שוב אותו דבר. זה לא דבר רע!
- ריזלינג יבש, סוביניון בלאן ושרדונה מאויק
- מה לעשות: התחל עם ריזלינג וסיים עם שרדונה הטבוחה שטועמים כל אחד בנפרד ואז משווים ביניהם.
מה שתצפה: מכיוון שכל יין בהשוואת טעמים זו הוא 'יבש' מבחינה טכנית, הדבר הראשון שתבחין כיצד להתחיל להתיר ניחוחות פרי ממתיקות ממשית (סוכר ענבים שנותר) ביין. כל 'מתיקות' שאתה קולט בטיסה זו היא רק משום שליינות יש ניחוחות שאתה משייך למתיקות, ולא מפני שבאמת יש סוכר ביין. מעבר לכך, שימו לב היטב לאופן שבו החומציות (חמצנות) פוחתת והעושר (מרקם) עולה עם כל יין. לבסוף, השרדונה, יעזור לכם לזהות את טעם האלון ביין, מכיוון שהוא היין היחיד בטיסה זו שעבר יישון אלונים. - פינו נואר, מלבק וקברנה סוביניון
- מה לעשות: התחל עם הפינו נואר וסיים עם הקברנה סוביניון. אם אתה יכול למצוא את כולם שמקורם באותה מדינה או אפילו מאותו אזור, זה יהיה אידיאלי. סונומה או ארגנטינה יהיו מקומות נהדרים שממנו תוכלו למצוא טיסה זו.
מה שתצפה: טעימה זו מבליטה שלושה מרכיבים עיקריים: גוף, אורך הטעם וטאנין. בעוד שמלבק יכול להיות עשיר באותה מידה כמו קברנה, בדרך כלל תגלה שלקברנה סוביניון יש טאנין אגרסיבי יותר, אגרסיבי, בעוד שמלבק בדרך כלל מעט יותר רך מבחינה טקסטואלית. - טעימה מקופלת עיוורת של רוזה יבש, שרדונה אפוד ופינו נואר
- מה לעשות: יש להגיש כל יין בטמפרטורת החדר וטועמים צריכים להיות מקופלים בעיוור לפני שמזיגים יינות. אתה יכול גם להשתמש במשקפיים שחורים, אם יש לך אותם משום מה.
מה שתצפה: תלמד כיצד חוש הטעמים שלנו ביין מושפע לעתים קרובות מצבע היין. טועמים לעיתים קרובות מבלבלים בין רוזה או פינו נואר כיין הלבן ושרדונה כיין אדום. הטעימה הזו מהנה מאוד!
תכנן משלך טעימות של טיסת יין. נסה את אחד הרעיונות המוצגים כאן או העלה משלך! אל תהסס להשתמש בהורדת פלזמה לטעימה זו (pdf).
הורד טעימות מחצלות
טיסות יין ביניים
טעימות ברמה בינונית יוצאות החוצה מה שיש בבקבוק ומתמקדות מאיפה (ומתי) יין. תוכלו גם להעמיק באופן שבו שיטת ייצור יין שונה משפיעה על הצגתם הסופית.
- בורדו ממדוק, קברנה הדרום אפריקאי, קברנה הצפוני של החוף (או קוברנה קואונארה)
- מה לעשות: לטעום תחילה את קברנה בורדו, ואת קברנה מקליפורניה אחרונה. קח את הזמן שלך עם כל יין ותקן הערות טעימה מדויקות כדי לזהות את ההבדלים ביניהם
מה שתצפה: חשיבותם של הבדלי האקלים והטרור מתגלה בהשוואת טעם זו. ההבדלים האקלימיים מבטאים את עצמם בטעמי גוף ופירות כשמשווים את קברנה בורדו עם קברנה מקליפורניה. השוואה בין קברנה לדרום אפריקה ולקליפורניה תדגים הבדלים בולטים באופן שבו טרואר משפיע על היין. טיסות יין חד-זני נהדרות אחרות כוללות:- פינו נואר מקליפורניה, אורגון וצרפת
- סוביניון בלאן מעמק הלואר בצרפת, מחוף צפון קליפורניה (כמו סונומה) ומרלבורו, ניו זילנד
- ריוחה ג'ובן או קריאנסה, רזרבה ריוחה, גראן רזרבה ריוחה
- מה לעשות: באופן אידיאלי, תרצו למצוא מפיק יחיד ולטעום ממגוון יינותיו של ריוחה החל מ הריוחה הבסיסית לגראן רזרבה ריוחה.
מה שתצפה: השוואת טעמים זו תזהה מהר מאוד את ההבדלים בין עד כמה יישון עץ אלון לטווח הארוך משפיע על הטעם פרופיל של יין אדום. תוכלו לזהות במהירות היכן נמצאת העדפתכם ברמת האלון. בהשוואה זו, אתה עובר מזמן לא מועט מאוד בעץ אלון ליישון עץ אלון ממש ארוך טווח. - יין אדום בן 10 לעומת יין אדום בן 3 שנים
- מה לעשות: חפש 2 יינות חד-זניים מאותו האזור עם בצירים שונים בין 7-15 שנים. התחל עם היין הישן וסיים עם היין הצעיר.
מה שתצפה: טעימה זו תראה לכם כיצד יין משתנה עם התבגרותו. תוכלו להבחין בהבדלים בצבע, בגוף, ברמת הטאנין ובטעם הפרי. למעשה, בחנו את הנושא הזה לעומק לאחרונה עם השוואה של 30 שנה למרלו.
טיסות יין מתקדמות
טעימות מתקדמות מתמקדות בעיקר ביינות משובחים ובהבדלים הדקים ביניהם מבחינת טרור . לעיתים קרובות תגלה שטעימות אלה מתמקדות בזני ענבים וסגנונות יין אשר קל לבלבל זה את זה.
- גרונר וולטלינר אוסטרי, Albariño ספרדי, Sancerre או Pouilly Fumé (סוביניון בלאן)
- הגדה השמאלית של בורדו (קברנה), הגדה הימנית של בורדו (מרלו), רזרבה ריוחה או רזרבה ריברה דל דורו (טמפרניו)
- ורמנטינו טוסקני, ורדג'ו ספרדי, החוף הצפוני סוביניון בלאן
- בארולו, ברברסקו, ברונלו די מונטלצ'ינו
- ריזלינג VDP גרמני (יבש), ריזלינג אוסטרי, ריזלינג אלזסי
מילה אחרונה
ללמוד לטעום יין היה אחד הדברים הכי חכמים שעשיתי לבריאותי. זה נראה לא אינטואיטיבי, אבל התהליך ילמד אותי להבין מה אני מוצא מושך באוכל וביין הרבה יותר עמוק. טיפח את הרעיון הפשוט שאתה לא שותה יין, אתה טועם אותו. שינוי קל בהתנהגות זה יכול לשנות את כל נקודת המבט שלך על המשקה. עם זאת, הדרך היחידה לפתח את החיך שלך היא לשמור על בקבוקי בקבוק, אבל לעשות את זה במתינות!
שתו חכם
דע את הגבולות שלך. המכון הלאומי לסרטן ממליץ לנשים לא יותר מכוס יין אחת של 5 גרם ליום ולגברים לא יותר משתי כוסות. מספרים אלה מתייחסים למסת גופך וליכולתך לחילוף חומרים של אלכוהול בכבד שלך.