ד'ר ויני היקר,
השאלה שלי היא לגבי הענבים שבדרך כלל הם מחנות הפירות לאכילה. האם ניתן להשתמש בהם לייצור יין? זה יותר בצורת אליפסה בהודו בהשוואה לצורה הכדורית הרגילה. מהן ההשפעות שהן עשויות להיות שונות אם הופכות אותן ליין בהשוואה לאלה הרגילות?
—ששנק ק, מומבאי, הודו
שאשנק היקר,
מעולם לא הייתי בחנות פירות בהודו, אבל אני יכול לומר לך שענבי השולחן בארצות הברית שונים מאוד מענבי היין. זה הגיוני - משתמשים בהם בצורה שונה מאוד. ענבי השולחן גדלים להיות גדולים ופריכים יותר, עם קליפות דקות וזרעים קטנים או ללא. הם גם גידלו כדי להיות די חסונים, כך שהם יכולים לשרוד את הנסיעה מהכרם לחנות לביתכם לאכילה.
ענבי יין הם בהחלט שבירים יותר, הם נקטפים הרבה יותר בשלים ומתדרדרים מהר יותר לאחר הקטיף. ענבי יין הם גם מתוקים יותר (הם זקוקים לרמות הסוכר כדי להמיר לאלכוהול), רכים ועסיסיים יותר. הם בדרך כלל קטנים בהרבה מענבי שולחן ויש להם קליפות עבות ועבות יותר וזרעים גדולים יותר.
ענבי יין יכולים לטעום די טוב כשהם בשלים, אך קליפותיהם העבותות והטאנינים שלהם גורמים להם להיות פחות כיפיים לאכילה מאשר ענבי שולחן. ענבי השולחן הם פריכים ומרעננים, אך הם לא היו מייצרים יין נהדר מכיוון שהם פשוט לא בשלים מספיק, ואין להם את היחס בין עור לזרע לעיסה שמעניק ליין את הטעם והמבנה שלו.
-ד'ר. ויני