Muscadet ('מוס-קוה-דיי') הוא יין לבן יבש עצם וקל-גוף מעמק הלואר שבצרפת המיוצר עם מלון בורדו ענבים. Muscadet אהוב כיין מצויין של זיווג אוכל בשל טעמו המינרלי, דמוי ההדרים וחמיצותו הגבוהה. הכינוי, Muscadet Sèvre et Maine, הוא האזור הגדול והחשוב ביותר עבור Muscadet באיכות גבוהה.
מוסקדה ≠ מוסקט מוסקאדט הוא יין לבן יבש ואינו קשור למוסקט, מוסקטל או מוסקטו.מדריך לטעימה ולזיווג יין מוסקדה
ראה מידע נוסף על Muscadet בעמוד 60 של איוולת יין: המדריך החיוני ליין
Muscadet (מלון) הוא יין למי שאוהב יינות פרט לפירות. הם רזים, ירוקים ובעלי איכות מרתקת כמעט דמוית מלח. למעשה, כרמי המוסקדה הקרובים יותר לים מקבלים יותר מהפתק המלוח הזה בגלל רוח ים מלוחה! מקובל לראות יינות אלה מיושנים על המשקעים ( שכותרתו 'sur lie' ) שהוא תהליך של יישון יינות על חלקיקי שמרים מתים תלויים (הנקראים שקלי). Muscadet בגילאי ליס משיגים טעם כמעט דמוי לאגר עם מרקם קרמי וטעם שמרים. ככל שנשאר זמן רב יותר, כך המרקם עשיר יותר יצרנים רבים יתבגרו ביינות הטובים ביותר שלהם 2-3 שנים באופן זה. תמצאו נגיעה של פרי ביינות אלה בצורה של טעמי הדר כמעט גרושים ותמציות תפוח עץ או אגס בוסות עדינות.
מצפה להוציא
- 14–16 דולר לקבלת מוסקדת Sèvre et Maine בסיסי הגון עם תמציות תפוח ירוק, הדרים ומינרלים
- 20–25 דולר ל Muscadet Sèvre et Maine רציני עם יישון מורח מורחב (2-3 שנים) עם ניחוחות של לחם טרי ולימון משומר.
אם אתם אוהבים את מוסקאדט (מלון) תמצאו שזה דומה לטעמו לפינו בלאן, אליגוטה, אוקסרואיס, פיקפול, סילבן ואפילו לא מוקף אקלים קריר שרדונה כמו שאבלי.
זיווג אוכל עם יין מוסקדה
מולס פריטס (מולים וצ'יפס) הם זיווג מושלם עם יין מוסקדה. על ידי TheFoodPlace
יינות לבנים בעלי גוף קל כמו Muscadet הם יינות ניקוי חיך מושלמים בשל החומציות הגבוהה הטבעית שלהם. הם יעמדו בשמחה בפני ויניגרטות נמרצות ותחבושות אחרות בעלות חומציות גבוהה. עם זאת, הקריאה האמיתית של מוסקאד מתאימה לפירות ים, במיוחד אם אתם חובבי ביבלים (מולים, צדפות וכדומה). בנאנט, מאכל אזורי אהוב, שנקרא מולס פריטס, נעשה על ידי בישול מולים בזילזול של יין מוסקדה והשלכתם בצלי שאלוט ועשבי תיבול ירוקים וצ'יפס (פשוטו כמשמעו 'צרפתי!').
למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
איזה יין לשתות עם הודוקנה עכשיו
דוגמאות
- בָּשָׂר
- מולים, צדפות, קליפות (חלזון ים), צדפות, שרימפס המפרץ (שושני הסרוגים), שרימפס ג'מבו, פייק, סלמון צפון אטלנטי, פרץ, סנדר (דג קלוש קל של נהר הלואר), עוף צלוי במחבת, טופו מטוגן, טמפה, סייטן
- גבינה
- Beurre Blanc, Fondue, גבינה על האש, Gruyere, Swiss, Raclette, Brie, Parmesan, Gouda, Cheese's Cheese
- עשבי תיבול / תבלין
- טרגון, עירית, טימין, פטרוזיליה, מלוח, כרבולית, שום, שאלוט, ג'ינג'ר, פלפל לבן, אגוז מוסקט (אגס), פלפל אנגלי, כורכום
- ירקות
- סונצ'וק (ארטישוק ירושלמי), צ'יפס (ירקות?), בצל אביב, דלעת קיץ, קישואים, לפת, פטרוז'ן, קולרבי, קלריאק, תירס
השף מייק מראה לנו איך הוא מייצר את בור בלאן
יין בישול צרפתי אהוב
Muscadet הוא היין הלבן המקורי ברוטב beurre blanc (רוטב חמאת יין לבן). את הרוטב התחלב המושלם המציא השף קלמנס לפוב בראשית המאה העשרים במסעדה שלה לה בובט דה לה מארין קרוב לנאנט, צרפת. השף לפבר אמר כי התכוונה להכין רוטב ברנייס אך שכחה להוסיף ביצה וטרגון. Beurre blanc הוא כיום סטנדרט במטבח הצרפתי.
ענבי מלון בשלים. על ידי מטרת נאנט
ענב אקלים מגניב
מלון דה בורגון (ענב מוסקדה) הגיע במקור לעמק הלואר מבורגון. זהו ילד של פינו נואר וגואיס בלאן הכמעט נכחד וקשור לשרדונה, גאמיי נואר, אוקסרואה ואליגוטה (בין כמה אחרים).
תכולת אלכוהול ביין פורט
הוא גדל היטב באזורים ימיים קרירים של אקלים, ובשל כך נשתל מלון באופן ניסיוני באזורים כמו AVA Puget Sound (ליד סיאטל, וושינגטון) ו- AVA Valley Valley במקומות כמו פרוזדור ואן דוזר המקבלים רוח קרירה. .
קבל את הספר איוולת היין
מדריך חזותי ליין עם 230 עמודי אינפוגרפיקה, הדמיית נתונים ומפות יין הפותחים אתכם לעולם היין. איוולת יין: המדריך החיוני ליין הוא בן הזוג המושלם לאורח החיים היין שלך.