פורט הוא השם המוכר ביותר ביינות קינוח מבוצרים. פורט, שמקורו בעמק נהר דורו בצפון מערב פורטוגל, נוצר במאה ה -18 על ידי הבריטים שהתנסו בהוספת ברנדי ליינות אדומים דוממים, ובצרו אותם במאמץ לייצב אותם למסע המורחב על מפרץ ביסקאיה ומעלה חוף צרפת לאנגליה.
כיום, תוכלו למצוא יין פורט במגוון סגנונות רב-תכליתיים, כולל אודם, כהה, לבן ורוזה. לרוב הנמל יש פרופיל טעם מתוק למחצה עד מתוק במיוחד, ומסיבה זו, לנמל יש מוניטין של יין קינוחים פופולרי. המתיקות ביין מגיעה מהברנדי שמוסיפים במהלך התסיסה, מה שעוצר את תהליך התסיסה, משאיר קצת סוכר מאחור ומעלה את רמות האלכוהול עד 20% ABV.
ענבי נמל מסורתיים
בנוי על הסינרגיה המעורבת של ענבי האדום הילידים של פורטוגל, מרבית ייצור הנמל באזור מתמקד ב טורגה נסיונל , טוריגה פרנקה, טינטה רוריז (המכונה טמפרנילו), טינטה בארוקה וטינטו קאו.
רוחות המשמשות לביצור נמל
בעת ביקור ב- IVDP ( מכון היין דורו ופורטו ) נודע לנו שהברנדי המשמש לייצור יינות פורט הוא רוח ענבים ניטראלית (נטולת טעם) שמקורו בעיקר בפורטוגל, ספרד וצרפת.
סגנונות פורט וזיווג יין
נמל רובי
רובי פורטס מציגים אופי פשוט, פירותי וצעיר, והם בדרך כלל היקרים ביותר מבין יינות הפורט הזמינים על המדף. בדרך כלל מיושן בחביות עץ אלון גדולות במשך שנתיים בממוצע, רובי פורטס מוכנים לשתייה ברגע שהם מבוקבקים.
- צֶבַע: אדום אודם
- טעם: תערובת יוצאת דופן של טעמי פירות יער אדומים ושחורים בשלים, עם שזיפים ותמרים, המפגינים ריכוז ועומק מסוים. פנים נוער וצעיר, רובי פורט מספק מתיקות שפתיים עם טאנין עדין.
- טיפים להגשה: נמל רובי מיועד לצריכה צעירה ומבטיח לסנוור בפרי טרי, שמח, ראשוני הן באף והן בחיך. הסגנון המסוים הזה של פורט הוא תערובת של ענבים אדומים באיכות טובה ממגוון בצירים וככל הנראה ראה רק כמה שנים של יישון עץ לפני השחרור. מגישים צונן מעט (סביב 55-65 מעלות צלזיוס). הבקבוק אמור להרגיש קריר למגע. נמל רובי ישמור מספר שבועות לאחר הפתיחה אם הוא מאוחסן במקרר.
זיווג נמל רובי
בהתחשב בטבעו הרענן, בטעמי פטל ושרי דובדבן, במרקמים עשירים ובסגנון מתוק יותר, רובי פורטס מהדהדים צמד קינוחים קלאסיים: פאי דובדבנים חמוץ וכמהין גנאש שוקולד. חברו כוס רובי פורט עם גבינה כחולה ומסריחה ובלוטות הטעם שלכם יפלו למאזן יין ויאנג מרהיב של תווים מתוקים ומלוחים.
- זיווג 'אהה': נמל שמורת שישה ענבים של גרהם עם פשטידת שוקולד בורבון
נמל בציר מאוחר (LBV)
כפי שהשם מרמז, נמל LBV פותח מנמל רובי וינטאג 'אחד ועשוי ליהנות עד שש שנים בחבית לפני שהוא מבוקבק ומשוחרר.
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
חנות היין המקוונת הטובה ביותר 2018קנה עכשיו
- צֶבַע: סגול, אדום אודם
- טעם: LBVs הם מתוקים בסגנון, עם חומציות בינונית וטאנינים הדוקים יותר. צפו לדומדמניות שחורות, דובדבנים, שוקולד והשפעות ריבות כדי למשוך את תשומת ליבכם בכל לגימה. טעמי פירות יבשים (במיוחד שזיפים מיובשים וצימוקים) מתערבבים עם פן אדמתי / עורי, המובילים לנושאים פרחוניים ומסתיימים על שקד ופוגש רקע אגוזים.
- טיפים להגשה: LBV מוכן ליהנות ברגע שתוכלו לפתוח את הבקבוק. מגישים צוננים מעט (מצלמים 55-65 מעלות צלזיוס). נמלי LBV מסוגלים להחזיק כמה שבועות לאחר הפתיחה אם הם נשמרים בקירור.
זיווג נמל LBV
בילו יום חיים כמו המקומיים הפורטוגלים ואתם חייבים לבוא פנים אל פנים גבינת סרה , גבינה עדינה ותוססת, מתוצרת סרה דה אסטרה ('רכס הרי הכוכבים') בפורטוגל. מעוצב בחלב כבשים, תכונות הקרישה של פרח הקארדון הסגולי ומלח ים, זהו התמצית של זיווג אזורי (מאכלים מקומיים עם יינות מקומיים). התיקו המלוח של פרמז'ן מיושן וסטילטון הקלאסי קוראים גם על התווים הלא מתוקים של LBV מסורתי. יש מכור לשוקולד בידיים? LBV שם גם בשבילך. כבד, עשיר וכהה, שלא כמו לוח שוקולד מריר עצמו, היין הזה מגלה מועדף ללא חרפה לכל שוקולד. עוגת שוקולד גרמנית, רוטב שוקולד תוצרת בית, עוגת לבה שוקולד מותכת, פודינג לחם שוקולד וכדומה - כולם תובעים זמן רציני באור הזרקורים של LBV.
- זיווג 'אהה': פורט וינטג 'מאוחרת בבקבוקים מאוחרים של טיילור פלדגייט 2010 עם עוגת שוקולד ללא קמח ורוטב פטל טרי
נמל וינטאג '
קרם דה לה קרם של הנפקות פורט, פורט וינטג 'עשוי מענבים איכותיים שנבחרו מתוך בציר יחיד. כשמדובר בפינוק הנכסף הזה, האיכות יכולה לעלות במזומן רציני מכיוון שבקבוקים נעים בין $ 30 ליותר מ- $ 200, תלוי ביצרן ובבציר.
- צֶבַע: סגול כהה עד אדום אודם (יש כאן נושא)
- טעם: גוף מלא, חצי מתוק עד מתוק במיוחד עם אוכמניות מרוכזות, דובדבן שחור ופטל בשל לצד תבלין פאי דלעת חם, שוקולד וקפה עם תאנים וניואנסים.
- טיפים להגשה: נמלי וינטג 'הם נמלי אודם הבנויים ליישון בקבוקים. ליינות אלו זמני הבשלה קצרים (18-36 חודשים) לפני הביקבוק ומוותרים על כל דק או סינון. לכן, אתה יכול לצפות שדיוות היין המבוצרות והטעימות יפתחו משקעים חמורים לאורך השנים, מה שהופך את הפירוק לחובה עבור רוב הבקבוקים. מגישים ב'טמפרטורת המרתף '(סביב 65 מעלות צלזיוס).
- בצירים טובים: 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970. ראה רשימת וינטג 'ישנה כאן.
זיווג נמל וינטאג '
אחת היפות של פורט וינטג 'היא שהטאנינים הגבוהים והשוחקים של הנעורים יתרככו ויתמלאו עם הזמן (... זמן רב: תחשוב עשרות שנים). למרבה המזל, בקבוקים ישנים אלה נותרים מלאים ונעים בין מתוק למתוק למחצה מבחינת הסוכר הנותר, תוך שהם מראים רמות נמוכות יותר של חומציות מולדת.
המאפיינים החביבים המדגישים זיווג קלאסי של פורט וינטג 'כוללים אלמנטים חמאתיים וססגוניים, בסדר ... וכנראה המסריח המטורף של גבינה כחולה סטילטון. מדובבים על ידי רבים בתור 'זיווג מושלם' ואינך אינטואיטיבי לחלוטין על פי רוב הסטנדרטים, אתה יכול להחליף בקלות את רוקפור, קאשל בלו, את בלו ד'אוברנה הצרפתי המפורסם, או את גורגונזולה להתחתן עם המרקמים העשירים והמשיים של נמל וינטג 'עם הסירחון העז והמצחיק של גבינה כחולה. כיין הלוגם הקלאסי, פורט וינטג 'הוא מלווה מצוין לצלחות קטנות הכוללות מרכיבים כמו גבינה כחולה, שוקולד מריר, תאנים ואגוזי מלך (שמוסיפים לתערובת טנגו טאני משלהם).
- זיווג 'אהה': פורט וינטג 'של צ'רצ'יל 2003 עם גבינת רויאל בלו סטילטון של מחלבת לונג קלאוסון
נמל טאוני
נמלי טאווני מורכבים ומרוכזים אינם רעננים ופירותיים כמעט כמו בני דודיהם של רובי פורט (אחרי הכל, הם נאלצו להזדקן מינימום שבע שנים באלון). לנמלים שזופים שמורים יותר, לפעמים רציניים ולעתים קרובות מתוקים, יש קווים עשירים וחלקים התומכים בפרופילי הטעם המחומצנים והטעימים של בקבוקים המיועדים לגיל.
- צֶבַע: חיוור, חום עד זהוב ... בצבע 'כהה' (הודות להזדקנות מחומצנת)
- טעם: ליין זה יש אופי אגוזי ומקורמל, שלעתים קרובות מעניק טופי חמאה וחטיפי וניל מעושנים בד בבד עם אוכמניות, דובדבנים בשלים וקרם ברולה לצד תפוזים יבשים, תאנים מתוקות ותווי מוקה עם כמה בקבוקים המיועדים לגיל הנושאים ניחוחות מתובלים שלא ניתן לטעות בהם. אגוזי פקאן מסוכרים או פודינג טופי דביק (מנה אנגלית קלאסית).
- טיפים להגשה: ברוב הנמלים הצהובים יש תווית גיל: 10, 20, 30 שנה ויותר, המציין את שנת הענבים הממוצעת בבקבוק, ולא את גיל הבציר של קציר הפירות. טאווני לא זורקים משקעים ובדרך כלל יכולים לדלג על הקנקן. בגלל החמצון המולד, הם יכולים להימשך בקלות חודש לאחר פתיחתם (לאחסן במקרר). מגישים מגניב (סביב 55-60 מעלות צלזיוס).
זיווג נמל שזוף
עם אופיים המתוק עד חצי מתוק, ניואנסים אגוזיים, משמשים מיובשים וארומטי טופי מתובלים, פורטס טאוני הם זיווג טבעי לכל מיני תענוגות אגוזים. חשבו על פאי פקאן, ביסקוטי שקדים או עוגת שקדים מלוחה פורטוגזית בהשראה אזורית, או עוגת גבינה מכוסה בקרמל. יין זה יוצא דופן גם בהבאת המיטב בעוגת שוקולד גרמנית, עוגת תפוחים קרומית קינמון, קרם ברולה, ואפילו יכול להשלים את טעמי התפוח המלאה, של פאי קרם קוקוס. בעודם מטפלים בכל מיני נושאי סוכר בקלות ובנחישות טעימה, Tawnies מסוגלים לחלוטין לשתף פעולה עם הצד המתובל של צ'דר מעושן, פקורינו ומנצ'גו מיושן (יאם!).
עובש על פקק יין בפנים
- זיווג 'אהה': טאווני בן 20 שנה של גרהאם עם קרם ברולה צרפתי קלאסי
נמל לבן
לעיתים קרובות מיוצר מ'תערובת שדה 'של ענבים לבנים מקומיים הכוללים כמו קודגה, מלוואסיה פינה, אסגנה קאו, גוביו, רביגטו, ורדלחו, פורט לבן זורח כיין מבוצר מרענן הנושא בדרך כלל 18-20% אלכוהול.
- צֶבַע: זהוב, ענברי, ולפעמים נושא גוונים ורודים יותר
- טעם: צפו פרי הדר ואבן שיעבירו לתוך הכוס והסימן המסחרי של פורט אגוזים, צימוקים ותבלינים יופיע לפניו ובמרכזו. דמות מתוקתקת חושפת מרקם עשיר וחלק המיוצר לרוב בתבנית יבשה עד לא יבשה (ומתוקה מדי פעם).
- טיפים להגשה: אל תקזז. נמל לבן מוכן למזיגה ברגע שהבקבוק פתוח. מגישים צונן מעט (באופן אידיאלי 45-50 מעלות צלזיוס).
זיווג נמל לבן
נמל לבן מוצא את עצמו לעתים קרובות צונן ועף סולו ביין לבן או בכוס פורט מסורתית, כשהוא משחק את חלקו של האפריטיף הנכונן. עם זאת, זה לבוש באותה תדירות עם חלקים שווים פורט לטוניק ומעטר בפרוסת לימון. משמש לעתים קרובות כאפריטיף עם השקדים הגדולים, המלובשים והמלוחים מעט של הדורו, והנמל הלבן הוא שותף זוגי רב תכליתי. סגנונות יבשים יותר של פורט לבן מבהיקים בהיר עם כל דבר, החל בסלמון מעושן, רכיכות וסושי. זה עובד גם לצד מגש של גרוייר, זיתים, ושרקוטרי. מעדיף סגנון מתוק יותר של פורט לבן? לאחר מכן, השתתף עם נושאים של פירות טריים: עוגת מלאכים עם תותים, מרנג לימון, אפרסקים בשמנת או תותים מכוסים שוקולד לבן.
- זיווג 'אהה': נמל לבן יבש של צ'רצ'יל עם קרוסטיני סלמון מעושן
ראה כיצד יוצרים נמל
היסודות לאופן ייצור יין פורט כולל תמונות מאזור עמק דורו.
יין פורט 101