מהם היתרונות והחסרונות של יין מסונן לעומת סינון? למידע נוסף על סינון יין מאת היינן הגרמני, קים קירכהוף.
מה אוכלים עם יין
יין הוא לא רק משקה, אלא גם סוג של משחק. זה נושא שתחביב אנשים אוהבים לדון בו או להחליף בידע, מחשבות וחדשות שלהם בערך. וכמו בכל תחביב אופנתי, הוא כפוף למגמות וטכניקות.
דבר אחד גדול שקורה בתעשיית היין כרגע הוא הטרנד של יין לא מסונן. ראה את זה כמו שאתה אוהב - דבר טבעי, אותנטי, חזרה לשורשים: בָּרִיא. הרעיון של יין לא מסונן מושלם למדי עבור האופנה 'הטבעית' של הרגע.
מסונן לעומת יין לא מסונן: מה ההבדל?
בואו להבין מה קורה טכנית בין יין מסונן לעומת לא מסונן, כדי שתוכלו להבין את ההבדלים בין השניים. בתור יינן, גיליתי שיש נושא זה הרבה יותר ממה שנראה לראשונה.
מדוע יין מסונן
ראשית, צמצום היין המסונן. כאשר היין מסתיים בתסיסה, הוא מלא בשמרים צפים ומשקעים. זה מה שאנחנו מכנים 'עיוור' (באמריקה אתה יכול להתייחס אליו כאל 'מעונן').
קנו את ציוד הלימוד וההגשה של יין בכורה.
כל מה שאתה צריך בכדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
קנה עכשיוזה לא ברור, עיוור יין מטוהר בדרך כלל או מסונן. כלומר, חלקיקי השמרים והמיקרובים מופרדים מהיין לפני הביקבוק.
אנו עושים זאת באמצעות סינון. יין בדרך כלל עובר שני סינונים: פעם אחת לסינון השמרים כדי להבהיר את היין, והשני הוא להסרת חיידקים לפני בקבוק.
אילו יינות מסוננים כמעט תמיד?
- יינות לבנים מתוקים
- יינות לבנים יבשים פרחוניים או פירותיים
- יינות ייצור גדולים
- בוטריטיס יינות
יינות לא מסוננים
יין לא מסונן מדלג על שלב הסינון אך אין זה אומר שהיין נשאר מעונן.
מה אני יכול להחליף לשרי במתכון
במקום לסנן את השמרים, היין פשוט נח לזמן מה (ללא טלטול או הזזת המכלים!). זה באופן טבעי מסדיר חלקיקי שמרים באמצעות כוח המשיכה. לאחר נקודה זו, היין נגרע מהשקע. מתלה הוא המקום בו אנו מסננים את היין הצלול מהיין המעונן בתחתית המיכל או הקנה.
זה מביא לבהירות לגבי אותו דבר כמו יין מסונן.
האם אותם חלקיקים קטנים שנותרו ביינות לא מסוננים משפרים את הטעם?
לרוב, ליינות לא מסוננים יש בהירות זהה ליינות מסוננים, ולכן החלקיקים הנותרים תורמים באופן מינימלי לגוף היין (מבחינה מדעית, כלומר).
אילו יינות נפוצים יותר ללא סינון?
- יינות אדומים בייצור קטן
- יינות לבנים מיושנים באלון
- יינות עם תסיסה שנייה (מלולקטית) מוגמרת
- יינות יבשים
יינות לא מסוננים הם עסק מסוכן
לא אומר שיינות לא מסוננים רעים רבים הם נהדרים. עם זאת, מה שקורה במהלך הסינון השני חשוב מאוד.
יש לזכור שמבחינה ביוכימית, יין הוא לא יותר ממשקה בלימבו בין מיץ לחומץ. כלומר, יין מוגמר אינו מדיום יציב: הוא נמצא במצב מתמיד של שינוי. כמו כן, זה בסכנה להשתבש.
כמה בקבוקי יין לחבית
כל חיידק שנשאר ביין מגדיל את הסיכון לקלקול.
לפיכך, אנו יכולים להסיר חיידקים באמצעות סינון כדי למנוע את הפעילות המיקרוביאלית (בדרך המקובלת), או לאפשר נוכחות של חיידקים, ולדכא את פעילותם בדרכים אחרות (בדרך הלא מסוננת).
ניתן לעשות דיכוי זה בתסיסה השנייה (הנקראת תסיסה מלולקטית ), כך ששום דבר כבר לא יקרה בבקבוק. היין מאבד מטעמי פרי וטריותו העיקריים, אך הופך ליין אגוזי וקרמי.
האפשרות האחרת תהיה לייצב יין לא מסונן במינון גבוה יותר של SO2 (סולפיטים).
מסונן לעומת יין לא מסונן: קיום משותף הוא התשובה
יכול להיות שיינות לא מסוננים יותר 'פתוחים' ו'טבעיים '. אבל כפי שלמדנו לעיל, זה תלוי.
יקבי עמק נאפה ללא פגישה
יש לקבל את שתי הטכניקות לדו קיום שליו. כל אחד צריך לנסות את שני הסגנונות בטעימה כדי ליצור העדפה ודעה אישית. אנו מציעים שתעשה זאת במסגרת טעימות עיוורת!
עובדה מהנה - שאלה: יין לא מסונן אינו דבר חדש!
אז, איזה יין לא מסונן ידוע ועדיין נהנה אחרי מאות שנים על ידי כל העולם?