לאלו מכם בר מזל מספיק שיש להם עונת סתיו בה אתם גרים, צאו החוצה ונשמו אוויר. יש ריח מיוחד באוויר שהוא פריך אך עדיין מאובק מהקיץ. חלקנו חובבי סתיו מכיוון שאנחנו מייחלים לתחושת השלמות הפסיכולוגית של עונה ואנחנו מייחלים לחורף מחבק. עונת הבציר מיועדת לא רק לענבי יין, אלא גם לדלעות, גזר, ארטישוק, חמניות ופטריות.
6 היינות הללו תואמים נפלא למאכלי קציר הסתיו.
להלן 6 זני יין מסקרנים המושלמים לאווירת הסתיו. חלקם לא צפויים, אז היו מוכנים להשתמש בטכניקות מציאת היין המיומנות ביותר שלכם כדי לחפש אותן.
6 יינות מסקרנים לשתייה במהלך הסתיו
1. גרנצ'ה
אם תעבור לקטע 'Grenache Noir' ב ענבי יין ספר, הוא מצביע בחשאי לעבר 'GARNACHA'. ככל הנראה, אמרנו את זה לא נכון.
'גאר-נה-צ'ה' הוא מסיבה בפה שלך.
כמה עוז יין בבקבוק
גרנאצ'ה הוא למעשה ספרדי במקור, כלומר כנראה שנאמץ את שמו המקורי. כך או כך, 'גרר-נה-צ'ה!' הוא מסיבה בפה שלך.
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיוהערות טעימה של גרנאצ'ה
החל מכפרי ועור ועד פצצת פירות וניל, זה אולי הרעוע ביותר מכל הענבים האצילים. יש לו טעמי פרי אדומים מבריקים, מתוקים, מתות ועד פטל ומציע כמה מרמות האלכוהול הטבעיות הגבוהות ביותר (ממש מאחורי זינפנדל הגדול). זה יתאים לכל סוג של מתכוני דלעת סתיו שתזרוק את דרכו ובמקביל ישלח עקצוצי חום מהוושט ועד הבהונות.
יינות בתמונה: (משמאל לימין)
2012 Borsao 'Tres Picos' Garnacha Campo de Borja, ספרד
סיפורו של הרמן 2012 'בדרך' גרנאש, מחוז סנטה ברברה, ארה'ב
2012 מורשת גבוהה גרנאש שחור טרה אלטה, ספרד
2012 Lafage Cuvee Nicolas, Côtes Catalanes, Languedoc-Roussillon, צרפת
2012 Bernabeleva 'Camino de Navaherreros' Garnacha Vinos de Madrid, ספרד
2012 Espelt “Vines Old” Garnacha Emporda, ספרד
2011 4 מונוס גרנצ'ה / יינות סירה ממדריד, ספרד
2011 4 קופים 'ריקוד הרוח' Garnacha Vinos de Madrid, ספרד
2010 פייר אוסגליו 'קובי דה מון איול' שאטנוף-דו-פפה, צרפת
2011 Sine Qua Non 'פריחה אפלה' גרנאש, סטה ריטה הילס, קליפורניה, ארה'ב
הוא שיראז יין יבש
2. קריניאן
לעתים קרובות אנו קוראים לענב זה על שמו הצרפתי, קריניאן . אתה יכול לבחור איזו מילה אתה מעדיף, אבל לקרוא לה 'טיפול ביין-אה' מעניק כבוד לה מולדת באראגון, ספרד . קרינינה שימשה בעבר רק ליינות מסחריים בכמויות גדולות שלעתים קרובות ניחנה בהם ארומה 'נקניקית' מרתיעה. כיום, ישנם כמה יצרנים שמחבקים את הענב ומכינים יין מדהים באמת.
הערות טעימה של קרינינה
תארו לעצמכם חמוציות מיובשות מתובלות ותבלין קינמון עם תו נקניקיית בשר של קילבאסה. אני יודע שזה נשמע מוזר, אבל אם אתה פריק יין מלוח (יינות אוהבים כמו נביולי וטמפרניו?) אז זה בהחלט משהו שנמצא ממש בסמטה שלך. קרינינה נהדרת תהיה מודגשת, מונעת פירות אדומים, משחקנית ובעלת טאנינים חלקים. קרינינה תתאים נפלא לכל אחד מנת הודו או עוף אתה זורק את דרכו.
יינות בתמונה: (משמאל לימין)
2012 Domaine Lafage 'Tessellae Old Vines' Côtes Catalanes, Languedoc-Roussillon, צרפת
2010 החקלאים ג'יין 'שדה אדום', מנדוצ'ינו, קליפורניה, ארה'ב
2012 Domaine Jean Baptiste Senat 'La Nine' Minervois, Languedoc-Roussillon, צרפת
2013 Ferrer Ribière 'Empreinte du Temps' Carignan Côtes Catalanes, לנגדוק-רוסיון, צרפת
2012 לואי-אנטואן לואיט קריניאן 'טרקילמו' עמק מול, העמקים המרכזיים, צ'ילה
2010 ליאון בראל פוג'רס, לנגדוק-רוסילון, צרפת
3. Frappato & Nerello Mascalese מסיציליה
סיציליה קיבלה חידוש לאחר שהתאהבנו בענב האדום האלוף שלה: נרו ד'אבולה. היום, אנו מתחילים להבין כי לסיציליה יש הרבה יותר מדהימות בתחום היינות האדומים הטעימים. זה כולל את Frappato ו- Nerello Mascalese ('Frap-pato' ו- 'Nair-rello Mask-ah-leezay') שני היינות שאנחנו מתרגשים מהם קלים יותר ניכר מ- Nero D. אולם זה מה שהופך אותם למושלמים כל כך לסתיו.
איך אני הופך לסומלייה
הערות טעימה מ- Frappato
צפו להתפוצצות של פירות אדומים מתקתקים בספקטרום של חמוציות, תותים ופטל מסוכרים. זה נהדר, אבל זו רק ההתחלה! הכנסו לתווים מלוחים ופרחוניים המזכירים לבנדר, עשן, עור, שומן בייקון, מליחות ועשב ירוק חתוך טרי. יין זה יטפל בכם במיוחד במהלך שתיית הצהריים מכיוון שבדרך כלל יש בו אלכוהול קל. Frappato יכול להיות רק יין המבורגר בייקון מושלם. בסופו של דבר, זיווגים בין יין להמבורגר ראויים לעלות לשלב הבא.
הערות טעימה של נרלו מסקלי
אם בסיציליה יש משהו הדומה למעדן של פינו נואר, נרלו מסקאלזה הוא זה. מרבית הגפנים צומחות קרוב להר האנטה, ולכן הן נותנות ניחוח וולקני מעושן מובהק יחד עם סל של טעמי פרחים פירותיים של דובדבן, פטל, שזיף, ורד וסגול. הוא נוטה להתנודד על קצה הספקטרום 'הפינו נואר' המתוק והקטיפתי יותר, אך לא ללא מורכבות נוספת של עור, גרגרי פלפל ורודים וקקאו.
יינות בתמונה: (משמאל לימין)
2011 ג'ירולמו רוסו 'רינה' אטנה רוסו, סיציליה, איטליה
2007 טסקה ד'אלמריטה רוסו דל קונטה, סיציליה, איטליה
2011 טנוטה דלה טרה נרה אטנה רוסו, סיציליה, איטליה
2011 פסופיסקיארו רוסו, סיציליה, איטליה
2011 Arianna Occhipinti Il Frappato חוות, סיציליה, איטליה
פרנק קורנליסן 'MunJebel 9' אטנה רוסו, סיציליה, איטליה
4. GSM
GSM כמו ב- Garnacha, Syrah ו- Mourvère הם שלושת הזנים הקלאסיים ביין אדום Côtes du Rhône הדרומי. בגלל התהילה של שאטונוף דו פפה באזור רון, שלושת הענבים הללו ניטעו כמעט בכל מקום. האזורים המתאימים לענבים מציעים הרבה אור שמש, וכשנעשה נכון, היינות טעימים כאילו השמש נלכדה בכישוף בבקבוק.
הערות טעימות יין GSM
מכיוון שמדובר בתערובת ענבים, כדאי לצפות למישמש של טעמי פרי אדום ושחור. היינות ממדינות העולם הישן נוטים להיות בעלי תו עשבוני טארט זה המתואר לעיתים קרובות כ'גרריג ', וזו מילה מאוד לא מוכרת. אבל כדי לנסות לתאר את זה, הטעם של רון העולם הישן הוא כמעט כמו היביסקוס לא ממותק ותה שחור עם לבנדר, מרווה וסחיטת לימון. בקיצור, זה מורכב. גרסאות העולם החדש נוטות להיות עסיסיות וטהורות יותר בטעמי הפרי שלהן.
יינות בתמונה: (משמאל לימין)
2010 ד'ארנברג 'המקורי של ד'ארי' שיראז / גרנאש, דרום אוסטרליה
2009 Highflyer Centerline יין אדום עמק נאפה, קליפורניה, ארה'ב
2012 חברת יין סלע סירה צפון קוסט, קליפורניה, ארה'ב
2012 שאטו סן רוך צ'ימרס קוטס דו רוסיון, צרפת
2012 Domaine de Bila Haut 'Occultum Lapidem' Côtes du Roussillon-Villages, צרפת
2012 Rotie Cellars Southern Red Blend, קולומביה, וושינגטון, ארה'ב
2008 מונטס סטאר מלאך 'הבחירה של אורליו', פאסו רובלס, קליפורניה, ארה'ב
2011 Avennia 'Justine Red' GMS עמק קולומביה, וושינגטון, ארה'ב
2011 לימריק ליין סירה / גרנאש, עמק הנהר הרוסי, קליפורניה, ארה'ב
שאטו דה סגריס 2012, קוטה דו רון, צרפת
2010 פרוספקט 772 'הפרחח' רון בלנד סיירה פאות, קליפורניה, ארה'ב
2011 שאטו דה סג'ירס 'Cuvée שמור' ליראק, קוטה דו רון, צרפת
2012 Domaine Grand Nicolet 'Vieilles Vignes' Rasteau, Côtes du Rhône, צרפת
2012 אנדרו מאריי 'אספרנס' רון בלנד סנטרל קוסט, קליפורניה, ארה'ב
סוגי יין לפי מתיקות
5. אלבילו ממסטה סנטרל, ספרד
זן ענבים שנאמר לעתים רחוקות בארה'ב, אשר גדל בפופולריות בכל רחבי ספרד. ניתן למצוא את אלבילו ב הרמה המרכזית ומתנהג הרבה כמו שרדונה מבחינת הגוף, אבל עם טוויסט פירותי ספרדי מובהק. זה לא יין קל למצוא, אבל אז שוב, זה חלק מהכיף.
הערות טעימה של אלבילו
טעימה של תפוח, יערה, תפוז, שפתיים שעווה וקמומיל, באלבילו יש אלכוהול גבוה בינוני מה שמעניק לו את הגוון הזה של המתיקות. זה מרקם לעתים קרובות עם יישון אלון שמוסיף מעט קרם. כמה דוגמאות הן חומציות נמוכה יותר, לכן היו מוכנים לשתות אותו ללא אוכל.
יינות בתמונה: (משמאל לימין)
2011 Bodega Bernabeleva Navaherreros Blanco, מדריד, ספרד
2011 Bodega Marañones Picarana, מדריד, ספרד
2011 4 מונוס אלבילו, מדריד, ספרד
2010 דניאל גומז חימנז-לנדי 'ענבי הזעם' אלבילו וינו דה לה טיירה, קסטיליה ולאון, ספרד
2012 Bodegas Ponce 'Reto', מנצ'ואלה, ספרד
6. פינו ביאנקו מאלטו אדיג'ה
בחירה מוזרה לסתיו עד שתבינו שזה התאמה מדהימה להפליא עם מנות שרימפס וקארי. מטבחים אלה ללא ספק יחממו את זרעי נשמתכם בסתיו הקרוב, אז מדוע שלא ישבו לכם פינו ביאנקו או ווייסבורגונדר (Weisburgund-err) גרמני מוכן לתמוך בהוצאת אמצע השבוע.
למה אני שוטף כשאני שותה
הערות טעימה של פינו ביאנקו
בהתאם לבציר, הטעם של פינו ביאנקו מאלטו אדיג'ה ינוע בין טעמי אננס פירותים ואפרסקים לבנים לתפוח ירוק ומרווה עם המון מינרלים. היינות של אלטו אדיג'ה הם בעלי חומציות גבוהה והגרסאות הטובות ביותר של פינו ביאנקו בעלות ארומה עשירה של חלת דבש שרודפת אותך מכיוון שהיין טעים לחלוטין.
יינות בתמונה: (משמאל לימין)
2011 אחוזות קוסטה לאנהוף פינו ביאנקו סודטירול-אלטו אדיג'ה, איטליה
2012 Nals Margreid Sirmian Pinot Bianco, Südtirol-Alto Adige, איטליה
2011 קנטינה טרלן פינו ביאנקו / ויסבורגונדר, דרום טירול-אלטו אדיג'ה, איטליה
2010 San Michele Appiano Sanct Valentin Pinot Bianco, Südtirol-Alto Adige, איטליה
רחוב קלרי מגדלנה ויסבורגונדר / פינו ביאנקו 2012, דרום טירול-אלטו אדיג'ה, איטליה
2012 אלנה וולש פינו ביאנקו, דרום טירול-אלטו אדיג ', איטליה
2011 קנטינה טרלן 'וורברג' פינו ביאנקו ריסרווה, דרום טירול-אלטו אדיג'ה, איטליה