מתכון קל של Beurre Blanc, המכונה גם רוטב חמאת יין לבן
צפו בסרטון כדי לגלות את הטכניקה להכנת רוטב beurre blanc מהיר וקל (aka רוטב חמאת יין לבן). השף מייקל העפס מראה כיצד להכין ביור בלאן טעים ומדלין פוקטה מספרת לנו אילו סוגי יינות לבנים לקנות כדי להכין את הבור בלאן הטוב ביותר.
רשימת המרכיבים של Beurre Blanc
- 2 כפיות שאלוט טחון
- 1-2 עוז. (1/4 כוס) יין לבן
- 1/2 כוס חמאה לא מלוחה חתוכה לקוביות (מקל אחד)
- 1-2 כפות שמנת כבדה (כך שהרוטב לא 'ישבר')
- מלח
- פלפל לבן
- התזה של שמן קנולה (להקפצת שאלוט)
איך מכינים חמאה לבנה
השתמשו במחבת קטנה בחום בינוני גבוה. מצפים את התבנית במעט שמן ומקפיצים את השאלוט. משחררים בעדינות את טעמי השאלוט בתבנית מבלי להשחים. לאחר מכן שופכים יין (כ 1/4 כוס) ומצמצמים לרק בקושי. יוצקים שמנת ומצמצמים עד לקבלת סמיכות. משוך את התבנית מהאש והוסף טפיחות חמאה תוך כדי הקצפה או הפיכת התבנית. ודא שהטמפרטורה לא תעלה על 130 מעלות צלזיוס מכיוון שהיא תגרום להפרדת החמאה. אם הרוטב נפרד או 'נשבר' הוא יאבד את עוביו מהתחליב. אז כדי לשלוט על הטמפרטורה, משוך את המחבת ומדליק את האש תוך כדי הקצפה. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. בוצע!
cote est הוא יין לבן עשוי גרנש בלאן, שרדונה ומרסן
בחירת יין לבור בלאן
המפתח ליצירת רוטב מושלם הוא איזון של חומצה, שומן ותיבול. יין עם חומציות גבוהה יותר לא ידרוש מכם להשתמש במיץ לימון נוסף כדי להגיע לאיזון. מכיוון שתוכלו לטעום את היין שבאוכל, בחרו יין הגון והתאימו אותו לארוחת הערב. המתכון של beurre blanc דורש 2 אונקיות, יש עוד הרבה מה ליהנות!
יין אדום v יין לבן
כשאני בוחר יין בישול, אני מחפש יין ערכי (יין מתחת ל -10 $) כמו איסט סייד מקטלונית באזור היין Langeudoc Rousillon בגבול צרפת וספרד. Cote Est הוא תערובת של 50% גרנאש בלאן, 30% שרדונה ו -20% מרסן. הגרנאש בלאן מוסיף חומציות לתערובת, בעוד שרדונה ומרסן מוסיפים תווי לימון וגוף. היין אינו מורכב מדי, אולם הוא משתלב ממש יפה עם הרוטב וטעמו נהדר עם אוכל.
יינות לבנים אחרים בעלי ערך רב לבישול Beurre Blanc
- טרבביאנו מד'אברו, איטליה
- אוגני בלאן מדרום צרפת
- Muscadet (מלון דה בורגון) מעמק הלואר, צרפת
- שנין בלאן (בסגנון יבש) כמו סאמור מעמק הלואר, צרפת
- אלברינו מספרד
- ויהנו ורדה מפורטוגל
- ורמנטינו מסרדיניה