ראה את ששת ניחוחות הפרחים העיקריים ביין ובאילו יינות הם נמצאים. לימוד ניחוחות הפרחים העיקריים יעזור לך לגלות את כל הניואנסים המדהימים ביין.
ניחוחות פרחים ביין הם למעשה ממגוון תרכובות כימיות. למשל, הריח של פרחי גרניום ביין הוא נוכחותם של גרניול , טרפנואיד. מומחי יין רבים מדברים על אסטרים, טרפנים ותיולים. מספיק לומר, אנחנו לא באמת צריכים לדעת בדיוק מה הדברים האלה אלא לדעת דברים כמו: איזה יינות מריחים כמו ורדים? אתה כזה חנון יין רומנטי!
איזה יינות מריחים כמו ורדים?
פרחי ניחוחות ביין
- ורד
- ניחוח פרחים מורכב ביין, ורד ניתן למצוא במגוון יינות אדומים ולבנים. דוגמאות: Gewürztraminer, Gamay, Pinot Noir, Grenache, Sangiovese, Nebbiolo. תחמוצת cis-rose, β-damascenone, geraniol, nerol
- גרניום
- נחשב לתקלה כשהוא קיים בכמויות גבוהות בגלל התרכובת הכימית גרניול אינו מופיע באופן טבעי בתירוש ענבים (ענבי פירה לפני התסיסה). דוגמאות: מוסקט, גוורצטרמינר, טורונטס, מלבק, פטיט ורדו
- פריחת הדרים
- ריח מבושם שמורכב ורצוי מאוד ביינות לבנים. דוגמאות: ריזלינג, שנין בלאן, ויונייה, שרדונה. nerol, linalool, citronelle
- פרחים לבנים
- ריח פרחוני עדין המלווה בטעמי פירות ביינות לבנים. דוגמאות: פינו גרי, שנין בלאן, טורונטס, פינו בלאן, מוסקאדט, סמיון, פיאנו. α-terpineol, חומצה אניסית, אלכוהול פנאתיל
- אֲזוֹבִיוֹן
- ארומת פרחים שנמצאת בעיקר ביינות אדומים, דומים לורד. דוגמאות: גרנאש, סירה, מורוודרה, מלבק, פטיט ורדו, טמפרניו, סנג'ובזה. תחמוצת cis-rose, linalool, nerol, geraniol
- סָגוֹל
- הארומה הפרחונית המצויה ביינות אדומים משובחים. דוגמאות: מרלו, מורוודרה, טוריגה נסיונל, פטיט ורדו, פטיט סירה, מלבק, קברנה סוביניון. α-ionone
מקורות
'ניתוח כמותי של גרניול, נרול, לינולול ו- α-terpineol ביין' מאת ד 'סייר פדרסן, דימיטרה ל' קפונה, ג'ורג 'ק. סקורומוניס, אלן פ' פולניץ, מארק א 'ספטון.
טעימות יין: מדריך מקצועי
היין-Pages.com של טום סטיבנסון
ויקיפדיה על תרכובות כימיות