שני ייננים חובבים בקנדה הקימו את החברה הראשונה לייצר חביות יין מעץ אלון קנדי נדיר, תוך שימוש בעצים שגדלו באזור קטן בדרום אונטריו. הם אומרים שהחביות מקנות טעמים שונים מהאלונים המשמשים בדרך כלל לייצור יין.
'זה נבדל מעץ אלון צרפתי או אמריקאי,' אמרה אן שפרלינג, ייננית בחברת Malivoire Wine Co., אחת מכמה אחוזות באונטריו שעשתה מגרשי משפט עם החביות הקנדיות.
ד'ר ג'ים הדג'ס, עוזר כירורגי לב בבית החולים הכללי של המילטון, ומייקל ריסק, פרופסור בדימוס לגיאולוגיה באוניברסיטת מקמאסטר, הקימו את Oak Cooperage Inc. הקנדית לאחר שהתנסו בחביות קטנות שהכינו מעץ.
'דיללנו כמה עצים עתיקים מבוגרים מדי על חלקת העץ של אחותי כדי לספק יותר אור לשתילים צעירים יותר,' אמר הדג'ס. 'כשזיהיתי את האלון, תהינו מייק ואני אם נוכל להכין לעצמנו כמה חביות יין.' עובד עצים על ידי תחביב, ניסה Hedges להכין חבית קטנה של יין, אך במהירות גילה שיתוף פעולה הוא מיומנות שנותרה בצורה הטובה ביותר לאנשי המקצוע.
מכיוון שקנדה אין יצרני חבית יין מוסמכים, Hedges and Risk העמיסו ארבע שקיות ציוד הוקי עם מוטות שנחתכו ביד ולקחו אותם לג'יבר האחים קואופרג 'בהוט ספרינגס, ארק. ארבעה ימים אחר כך הם חזרו עם שלוש חביות מיניאטוריות. והחל להתנסות עם סוביניון בלאן, שרדונה וקברנה סוביניון מזדקן בחדש חביות. 'נראה שהם מקנים טעם דומה לאלון צרפתי,' אמר הדג'ס.
בשנת 2001 הם שכנעו את דרק ברנט, יינן בכרם לילי היוקרתי באונטריו לייצר שני בקבוקים של שרדונה מגידול האחוזה שלו, אחד מיושן באלון קנדי ואחד באמריקאי. החבית היחידה של 30 גלונים של שרדונה אלון קנדי בשנת 2001 התקבלה היטב על ידי כותבי ואספני יין מקומיים.
'אני חושב שלאלון הקנדי יש פוטנציאל אמיתי,' אמר ברנט. 'בשלב זה הטעמים נראים מעט חזקים יותר מעץ אלון צרפתי, אבל אני חושב שאנחנו צריכים יותר זמן כדי ללמוד את גווני העץ.'
לבציר 2002 קנה ברנט שישה חביות עץ אלון קנדי בגודל מלא, 225 ליטר (225 ליטר) תוצרת A & K Cooperage ממיזורי, מעץ לב בן 100 שנה שייבש באוויר במשך 24 חודשים. כמה יקבים באונטריו אחרים ייצרו קבוצות ניסיון באלון קנדי, וכך גם מנכ'ל סילבר אלון במילואים בדימוס, דייב קופרן, שעדיין מנהל את עניין ה -50 אחוזים של סילבר אלון ב- A & K.
קופרן ייצר שלושה מרלו, אחד כל אחד בחביות בגודל מלא של עץ אלון אמריקאי קנדי, צרפתי ומיזורי. 'אלון מיזורי משלנו היה בעל טעמי הווניל החזקים ביותר, הצרפתים דמו יותר לקופסת סיגרים והעץ הקנדי היה באמצע הדרך בין השניים,' אמר קופרן. הוא הוסיף כי אופיו של האלון הקנדי הוא ייחודי מספיק בכדי לזכות בבדיקה נוספת. 'זה לא טוב יותר או גרוע יותר מהאחרים, פשוט שונה.'
האלון הקנדי הוא למעשה Quercus alba, אותם מינים מהם מיוצרים חביות אמריקאיות. האלון האמריקני המשמש ליין גדל בדרך כלל ביערות הקרולינאיים באזור האגמים הגדולים התחתונים ובמישורי הנהר של מיסיסיפי, כולל אלבמה, ארקנסו, קרוליינות, אינדיאנה, קנטקי, מיזורי, אוהיו, טנסי ווירג'יניה. לטענת חברת הקואופרציה הצרפתית סגוין-מורו, לאלון אמריקאי רכיבים המעניקים לו פי שניים עד חמש את הפוטנציאל הארומטי של אלון אירופי.
אלון צרפתי הוא ממינים שונים, בעיקר Quercus sessiliflora (ידוע גם כ ססיליס ) ו קוורקוס רובור אוֹ pedunculata. חלק גדול מהעץ לחביות יין גדל ביערות המרכזיים של אליאר, נברס וטרונייס, וביער הצפוני של ווז 'ליד אזור אלזס. הוא נוטה לקבל גרגר הדוק יותר ונקבוביות קטנות יותר מעץ האלון האמריקני. ייננים משתמשים גם באלון ממדינות מזרח אירופה, כמו הונגריה.
עבור האלון הקנדי, 'הטעמים קרובים יותר ל'אלון מ-' ווז ', שגדל באזור קריר יותר, בדומה לשלנו ', אמר שפרלינג ממליבואר. ״מוקדם לומר מה מכלול המאפיינים של אלון קנדי. היינות האלה עדיין בחיתוליהם. '
השנה ייצר קואופרז 'אלון קנדי 120 חביות של 59 ליטר למכירה במחיר של 850 דולר קנדי (650 דולר ארה'ב) וכן כמה חביות 15 ליטר במחיר של 375 דולר קנדי (285 דולר ארה'ב) לשוק ייצור הבית.
'ברגע שהשוק יקבל אותנו, נוכל להכין כמה מאות,' אמר הדג'ס. 'אני שונא למכור את החומר הזה כריצוף.'
# # #
קרא עוד על חביות עץ אלון ומה הם תורמים ליין:
תבליני אלון
ביצוע חבית
יצרנית חביות צרפתית פונה לאלון רוסי
חביות סיניות נכנסות ליקבים אמריקאיים
טעימה של נאפה מציגה אלון אמריקאי