מהו יין?
יין הוא משקה אלכוהולי המיוצר עם מיץ ענבים מותסס.
מבחינה טכנית, כל פרי מסוגל לשמש ליין (כלומר, תפוחים, חמוציות, שזיפים וכו '), אך אם רק כתוב 'יין' על התווית, אז הוא עשוי מענבים. (אגב, ענבי יין הם שונה מענבי שולחן ).
מהו סולם הבריקס
ההבדל בין שני משקאות פופולריים, יין ובירה, הוא שבישול בירה כולל דגנים מותססים. פשוט, יין עשוי מפירות, ובירה עשויה מדגנים. יש יוצאים מן הכלל - שמוציאים את גבולות הבירה - אבל הסיפור הזה הוא בפעם אחרת.
שאלות קשורות:
- .. מהם סולפיטים ביין?
- .. עובדות תזונת יין בסיסיות
- .. איך טועמים יין
- .. האם יין בריא?
מהם ענבי יין?
ענבי יין הם שונה מענבי שולחן: הם קטנים יותר, מתוקים יותר ויש להם הרבה זרעים. מקורם של מרבית היינות ממין גפן בודד שמקורו בקווקז שקוראים לו גפן יין .
למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיוישנם אלפי זנים שונים בתוך גפן יין מִין –הנפוץ ביותר הוא קברנה סוביניון.
מקור המושג 'וינטג ''
ענבי יין לוקחים עונה שלמה להבשילם, וכך מייצרים יין פעם בשנה בלבד. מכאן, מקור המושג בציר. עשרים מייצג 'ייצור יין' ו גיל במשך השנה שהוא נעשה.
כשרואים שנת בציר רשומה על התווית, זו השנה שבה הענבים נקטפו והפכו אותם ליין. ה עונת הקציר בחצי הכדור הצפוני (אירופה, ארה'ב) היא מאוגוסט-ספטמבר, ועונת הקציר בחצי הכדור הדרומי (ארגנטינה, אוסטרליה) היא מפברואר-אפריל.
יין שאינו וינטאג '(NV)
מדי פעם תמצאו יין ללא בציר המופיע בתווית. בדרך כלל, זהו תערובת של כמה בצירים יחד ובמקרה של שמפניה, היא תויג עם 'NV' שמייצג 'לא וינטאג ''.
יין חד-זני
יין חד-זני מיוצר בעיקר עם סוג ענבים אחד. מקובל לראות את היינות הללו עם התווית בשם אותו זן ענבים. לדוגמא, מכינים בקבוק ריזלינג עם ענבי ריזלינג. כדאי לציין שלכל מדינה יש כללים שונים לגבי מידת כמות הזן שיש לכלול כדי לתייג כיין זני.
אחוז הענבים הנדרש לתווית כיין יחיד.- 75% ארה'ב *, צ'ילה, דרום אפריקה, אוסטרליה, יוון
- 80% ארגנטינה
- 85% איטליה, צרפת, גרמניה, אוסטריה, פורטוגל, ספרד, ניו זילנד
אורגון דורשת 90% מהזן
תערובת יין
תערובת יין היא יין המיוצר בתערובת של כמה זני ענבים.
מיזוג הוא שיטת ייצור יין מסורתית, וכיום ישנם כמה תערובות יין מפורסמות המיוצרות באזורי יינות יין קלאסיים. מרבית תערובות היין מעורבבות לאחר השלמת התסיסה (והיישון). כשענבים מעורבבים ומותססים יחד זה נקרא תערובת שדה. דוגמה מפורסמת לתערובת שדה היא יַיִן פּוֹרט.
יין מתוק פירותי למתחילים
טעם היין
כמה היבטים מסבירים את טעמו הייחודי של היין: חומציות, מתיקות, אלכוהול, טאנין ותרכובות ארומה המיוצרות בתסיסה.
חוּמצִיוּת: יין כמשקה נמצא בקצה החומצי של סולם ה- pH הנמוך בין 2.5 (לימון) ל -4.5 (יוגורט יווני). לטעם היין טארט.
מְתִיקוּת: תלוי באיזה סגנון יין אתה שותה, המתיקות ביין נעה בין ללא סוכר למתוק כמו סירופ מייפל. המונח 'יבש' מתייחס לבקבוק יין ללא מתיקות.
ראה את טבלת מתיקות יין
כּוֹהֶל: טעמו של האלכוהול הוא חריף, מצופה בחך ומחמם את גב גרון. טווח האלכוהול הממוצע של היין הוא כ -10% ABV (אלכוהול בנפח) עד 15% ABV. כמובן, ישנם כמה יוצאים מן הכלל: מוסקטו ד'אסטי הוא נמוך עד 5.5% ABV, ונמל מבוצר עם ברנדי ניטראלי שמעלה אותו ל -20% ABV.
תסתכל על א תרשים רמות האלכוהול ביין
דִבעוֹן: טאנין נמצא ביינות אדומים ותורם לאיכות העפיצה של יין אדום. שים שקית תה רטובה ושחורה על הלשון שלך לדוגמא נהדרת לטעם של טאנין.
קרא עוד אודות טאנין ביין
תרכובות ארומה: בתוך דקות זעירות של יין (הפנולים, האסטרים, האלכוהול הגבוה יותר, החומצות וכו '), תמצאו את מורכבות הטעמים והארומה של היין. כל זן ענבים מציג תרכובות ארומה ברמות שונות. זו הסיבה שיש יינות שמריחים כמו פירות יער, ואחרים מריחים כמו פרחים. גורם תורם נוסף לניחוחות היין הוא ההזדקנות. כמעט כל היינות האדומים מיושנים באלון, מה שתורם תרכובות טעם של חבית אלון (כמו וניל) ומשמש צינור לחשיפת היין לחמצן. חמצון והזדקנות מייצרים מגוון טעמים ייחודיים ליין, כולל אגוזים וטעמי פירות יבשים / פרחים.
גלה היכן ניחוחות יין מגיעים
סיכום
יין הוא משקה פשוט לכאורה שהופך מורכב יותר ככל שאתה לומד אותו יותר. הדבר הטוב הוא, שזה לא משנה כמה אתה יודע, כמעט כולם יכולים להעריך יין. בקיצור, יין טוב.