הערה: מתכון זה במקור הופיע בתוך ה 30 בנובמבר 2018, גיליון צופה יין , 'רון הדרומי.'
מתכון באדיבות המסעדן ריץ 'מלמן והשף דאג פסאלטיס מ- תא אחד בשיקגו
סלט לובסטר לובסטר
• 2 מקלות (1/2 כוס) חמאה לא מלוחה
• 4 זנבות לובסטר, מבושלים ופורסים בעובי של כ -1 / 4 אינץ '
• 2 אבוקדו, מגולענים וחתוכים דק, מחולקים
• כוס אחת של חבישת לואי (המתכון הבא)
• 4 כוסות לבבות רומאניים, מגורדים
• סיד 1, חצוי
• 2 כפות שמן זית כתית כתית
• מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
• 4 ביצים קשות, מגורדות בפומפייה קופסת דק או מיקרו-מטוס
• 1/2 כוס קרם ג'לפניו (מתכון בהמשך)
1. בסיר קטן ממיסים חמאה על אש נמוכה. כשקצף שוכך מניחים בצד ומניחים להתקרר מעט. מקציף קצף מלמעלה. משאירים את מוצקי החלב הלבן בתחתית הסיר, כפית שומן חמאה נוזלי דרך מסננת מרופדת גבינה ולתחת קערה חסינת חום. תן להצטנן לחלוטין, ואז מכסה ומקרר חמאה מבהירה עד חודש.
2. על מגש הגשה גדול, מסדרים את הלובסטר לאורך צד אחד של המנה מסדרים חצי מהאבוקדו הפרוס לאורך הצד השני. כף את לבישת הלואי לאורך אמצע הפלטה שבין הלובסטר לאבוקדו.
3. בקערה גדולה זורקים את הרומן עם מיץ מחצי ליים ואת עונת שמן הזית לפי הטעם עם מלח ופלפל. הניחו את הירוקים הלבושים על גבי תחבושת לואי.
4. כף את הג'לפניו קרמה ופזר את הביצה המגוררת מעל הירוקים. סוחטים את מיץ הליים שנותר על פני עונת האבוקדו לפי הטעם עם מלח ופלפל.
5. מגישים עם מנה קטנה של החמאה הבהירה. מגיש 8 .
מפת יין סן לואיס אוביספו
לואי מתלבש
• 1 כף אבקת ווסאבי
• 2 כפות חצי וחצי
• 2 כפיות רוטב ווסטרשייר
• כפית אחת רוטב סטייק A-1
• 1/2 כוס מיונז מלא שומן, כמו למשל הלמן
• 1/3 כוס רוטב קוקטיילים (תוצרת בית או בחנות)
• מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
1. בקערת ערבוב, שלבו אבקת ווסאבי עם מספיק מים ליצירת משחה סמיכה. מקציפים פנימה את רוטב החצי וחצי, ווסטרשייר ו- A-1 עד לאיחוד יסודי. מקציפים את המיונז.
האם אתה יכול לשתות אלכוהול עם דיברטיקוליטיס
2. מקפלים פנימה את עונת רוטב הקוקטיילים לפי הטעם עם מלח ופלפל. מצננים עד שמוכן להגשה. מכין כוס אחת .
קרם ג'לפניו
• 1/2 כוס שמן זית כתית כתית
• 2 פלפלי ג'לפניו גדולים, זרועים וקצוצים גס
• שום שן 1 קצוץ
• 1/2 כוס עלי פטרוזיליה טרייה
• 1 כוס עלי כוסברה טריים
• 1/4 כוס חומץ לבן
• כפית מלח כשרה
• 1/2 כוס שמנת חמוצה מלאה בשומן
• 1/4 כוס מיונז מלא בשומן, כמו למשל הלמן
1. בבלנדר מערבבים את שמן הזית, הג'לפניו, השום, הפטרוזיליה, הכוסברה, החומץ והמלח. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
2. בקערת ערבוב בינונית, שלב את השמנת החמוצה והמיונז. מקציפים את תערובת הג'לפניו עד להטמעה מלאה.
3. שמרו 1/2 כוס קרמה לצינון הסלט ושמרו את הקרמה שנותרה לשימוש אחר. מכין כ -2 כוסות .
הבחירה של סומלייר: Dürnburg Grüner Veltliner Weinviertel Tradition Reserve 2014
'גרונר הוא זן מוערך להפליא בארה'ב, וכתוצאה מכך, הצרכן יכול לקבל הרבה יין במחיר. רכיבי הדרים מינרליים טארטיים של גרונר מדגישים את המתיקות של הלובסטר. '- סת וילסון, מנהל יין אחד בות'.
צופה יין מתחלף:
ניגל גרונר וולטלינר חופש אוסטריה תחתונה 2016 (91 נקודות, 20 דולר)
פורסטרייטר גרונר וולטלינר קרמסטל קרמסר קוגל 2016 (90 נקודות, 15 דולר)