המטבח ההודי נוטה להיות בטעמים עזים ומתובל בכבדות. את המנות משלימים בדרך כלל מגוון של קארי, צ'אטניונים ורטבים, שיוצרים פרופיל טעם מורכב עוד יותר. מכיוון שהוא כל כך מורכב, המטבח ההודי מתחנן למשקה בפשטות על מנת לאזן את חווית הטעימה הכוללת. זהו העיקרון העיקרי מאחורי זיווג יין למטבח ההודי.
יינות עם טעמים פשוטים ומוגדרים היטב מסוגלים ליצור איזון עם המטבח ההודי המורכב.
להלן שיקולים שיש לזכור בעת בחירת יין:
מאיפה יין מרסלה
- מה הרוטב?
- עד כמה המנה חריפה?
התאמת יין למטבח הודי
הבחירות המובילות
כאשר יש ספק, ישנם כמה יינות המתאימים בצורה יוצאת דופן למגוון רחב של מנות הודיות. אתה באמת לא יכול לטעות בארבעת היינות האלה:
- ריזלינג (מתוק או יבש)
- וולטלינה הירוקה
- רוזה נוצץ
- קָטָן
קארי מתובל ורטבים על בסיס עגבניות
עוף Vindaloo על ידי רובין הנסון
כמה זמן יין יישאר טוב
דוגמאות: Vindaloo, Masala, Jalfrezi, Baingan Bharta
קנו את ציוד הבכורה למידה והגשת יין.
כל מה שאתה צריך כדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
קנה עכשיובתבשילים אלה, מעורבבים עגבניות ומשחת קארי ליצירת רוטב עגבניות מתובל במיוחד. תוכלו למצוא את פרופיל הרוטב הזה על מנות פופולריות רבות, כולל מסאלה עוף, כבש וינדאלו וג'לפרזי ירקות. המפתח לזיווג יין למנה זו הוא לכבד את רמת התבלינים על ידי התאמתו ליינות פירותיים שניתן להגיש קריר או קר ולהשלים את העגבניות האדומות עם יין אדום או רוזה.
רעיונות לזווג יין
רוזה נוצץ, עדיין רוזה , אדומים סופר פירותיים בגוונים קלים עד בינוניים כולל קָטָן , פינו נואר , צוייגלט , גרנצ'ה , קריניאן אוֹ תערובות GSM
לכמה זמן יין תיבה מתאים
רטבים ממוקדים בקרם
טאר קורמה (בשר כבש קורמה). ראה מתכון מלא מאת מישל פיטרס
דוגמאות: קורמה, פסנדה, מחאני (עוף חמאה), טיקה מסאלה, מלאי
מנות אלה משתמשות בשמנת כבדה, חצי וחצי, יוגורט, או חלב קוקוס כדי לרכך תבלינים עשירים וליצור רוטב סמיך. אלו מנות נהדרות לאלה שהמטבח ההודי חדש מכיוון שהשומנים שבקרם סופגים ומפזרים את רמת התבלינים הגבוהה, ומביאים את המיקוד למרקם בבשרים האיטיים. כמו כן, הקרם מקל על זיווג המנות הללו עם יינות אדומים עמוקים יותר עם טאנין בינוני. נראה שיינות משתלבים היטב עם מנות הודיות שמנת עם טעמי תבלינים אפויים בצבע חום חריף ופירותיות טארט אלגנטית.
רעיונות לזווג יין
יינות רוזה בצבע עמוק (Saignée Rosé, Clairet או Tavel), רוזה נוצץ, למברוסקו ויינות אדומים בעלי גוף בינוני מונע תבלינים כולל סנגיובזה , זינפנדל , גרנצ'ה , קריניאן , קברנה פרנק , ברברה ו תערובות GSM
רטבים ירוקים
פאלאק פאניר עם קייל ליד ליז מוכרי (ראה מתכון מלא)
במנות אלה, ירקות עלים מבושלים לאט עם קרמים, בצל ותבלינים ליצירת רוטב עשבי תיבול עשיר. כמו כן, תוכלו למצוא צ'אטני ירוק טרי עשוי כוסברה ירוקה (כוסברה AKA) שנמשך כמעט כל דבר (זה מדהים). למרות שלא ייתכן שיש מגוון רחב של מנות המיוצרות בפרופיל הרוטב הזה, זה אחד הרטבים המרגשים ביותר לשילוב עם יין. יינות לבנים ומבעבעים עם פרופיל ירוק רזה ידגישו את אלמנט הצמחים במנות אלה.
טמפרטורה מתאימה ליין לבן
רעיונות לזווג יין
יין מבעבע אכזרי במיוחד, סוביניון בלאן , וולטלינה הירוקה , ויניו ורדה, ורדיצ'יו, סילוואנר, אלבאריניו, מוסקדה , ריזלינג יבש או מתוק וניני בלאן
ספייס נגד איזון
היינות הטובים ביותר לאיזון כוויות הקפסיקום הם יינות בעלי 3 התכונות האלה: הם מוגשים קרים, יש להם אלכוהול נמוך יותר, ומתיקות מסוימת. אין זה מפתיע שאז ריזלינג נמצא ברוב הרשימות במסעדות הודיות ... זה מתאים לחלוטין להצעת החוק.