צפיפות ציפוי הפה מאפיינת יינות אדומים בעלי גוף מלא.
אז מהם היינות האדומים והגדולים ביותר שיש שם? שימו לב לצבע של יין, ותבחינו ביינות כהים יותר נוטים להיות נועזים יותר. הסיבה לכך היא שחלק גדול מהטעם מגיע מקליפות הענבים. כפי שאתה אולי כבר יודע, לענבים מסוימים יש קליפות עבות יותר מאחרים.
פתיחת בקבוק יין עם חולץ פקקים
התחל בללמוד את 10 הענבים השחורים ביותר על פני כדור הארץ. ואז, להבין טכניקות שייננים משתמשים בהן כדי להביא את הטעמים הגדולים והנועזים ביותר. ולבסוף: תדע מה לחפש בפעם הבאה שאתה מחפש יין אדום.
10 יינות האדומים המלאים והחשוכים ביותר בעולם
- סירה פטיט לצלב הטבעי של סירה והזן הצרפתי האזוטרי פלורסין יש טעמי טאנין אוכמניות גבוהים.
- מורוודרה טעמים בשריים וצבע שחור הופכים את היין הזה לבחירה פופולרית בקרב קבוצה קטנה של חסידי הארדקור.
- שיראז הצלחה שיווקית עבור אוסטרליה בסוף שנות השמונים, היא עבדה בגלל גימור הטבק המתוק של שיראז.
- סירה טועם של זיתים שחורים לעוגת קטיפה אדומה, סירה פוגע בחיך מראש ומתחדד לעקצוץ החומציות.
- דורו אדומים ענבים ילידים מדורו הכוללים טעם טורגה פרנקה וטוריגה נסיונל של אוכמניות וסיגליות טריות.
- נירו ד'אבולה יין ערכי מטעימות סיציליה של ליקריץ, דובדבן שחור ועור. יישון אלון מעמיק והופך את נירו ד'אבולה לשופע ו עָשִׁיר .
- מלבק גידול בגבהים גבוהים כדי להגביר את החומציות, לענב זה מכתים שחור יש טעמי אוכמניות וניל כשהוא מיושן באלון.
- טאנט ענב מדרום מערב צרפת שמתחיל לעשות קאמבק.
- קברנה סוביניון* היין האדום הקלאסי בגוף מלא מצרפת המפיק טעמי פלפל וארז יחד עם המון פרי.
- מרלו * כשהוא מיושן באלון אמריקאי, למרלו יש טנין גבוה יותר וטעמי טבק מלוחים יחד עם הטעם הקלאסי של פאי דובדבן שחור.
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיו* מרלו וקברנה סוביניון הם יינות בצבע בינוני מבחינה טכנית מכיוון שהם שקופים למחצה.
גורמים אחרים שמייצרים יינות אדומים מלאים
אתה בטח תוהה מדוע זינפנדל המלא והאהוב עליך לא היה ברשימה שלמעלה. ואתם צודקים. יש רק מעט עורות עבים שמייצרים יינות אדומים מלאים. תחושת הפה, הטעם והמבנה הם אלמנטים שנכנסים לייצור יין אדום מלא. חלק מהיסודות הללו הם היבטים פיזיולוגיים של הענבים, וחלקם מיוצרים בטכניקות ייצור יין. להלן המרכיבים העיקריים, מלבד עובי הקליפות, הנכנסים ליין אדום מלא.
סוגי יין לבן יבש
ייננים דומים יותר לאלכימאים מאשר לנינג'ות.
כל הטעמים (והטאנין) ביין מגיעים מחלקים אלה.
כמה קלוריות בבקבוק יין אדום 750 מ"ל
מלבד הקליפות ויחס גבוה בין עור לפרי, יש גם פיפס. ענבי יין הם רעועים. האם שתית פעם בקבוק ברולו ומרגיש שהוא מייבש את הפה שלך? הזרעים (פיפס) עמוסים בטאנין, המכונה בדרך כלל מִבְנֶה . הפיפס בענבי נביולו, המייצרים את בארולו, עשיר מאוד בטאנין. אתה יכול להרגיש את הטאנין מפסיפס לכיוון קדמת הפה שלך (ואילו טאנין עץ אלון נמצא רחוק יותר בחיך).
מה ייננים עושים כדי לייצר יינות מלאים
ייננים דומים יותר לאלכימאים מאשר לנינג'ות. הם מנחים ענבים ליין ומתערבים רק בעת הצורך. עדיין הבחירה של היינן בשמרים תשפיע מאוד על תחושת הפה והטעם של היין שנוצר. בנוסף, מה שהם עושים לאחר היין מותסס משפיע גם על הטעם.
תסיסה מלולקטית לאחר התסיסה של היין, תהליך נוסף הנקרא תסיסה מלו-לקטית (MLF) יגדיל את המרקם. MLF הוא כאשר סוג מיוחד של חיידקים הנקראים oenococcus oeni אוכל סוג אחד של חומצה וקופץ סוג אחר. חומצה מאלית היא אותה חומצה שיש בתפוחים וזה מה שאוכל O. oeni. חומצה לקטית חלקה, כמו קרם של חלב מלא, וזה תוצר הלוואי. התוצאה היא יין טעים יותר וקרמי.
גארי וויינרצ'וק לועסת את הטאנין בנביולו
הזדקנות אלון יישון אלון לא רק מוסיף טאנין אלא גם מוסיף תרכובות ארומה ליין כולל ונילין . אסטרים וטאנין מעץ אלון מוסיפים גוף ועוזרים לאזן את חומרת היין. ככל שהאלון חדש יותר, כך הוא משפיע יותר על היין. חביות עץ אלון חדשות לרוב יהיו 'קלויות', שפירושן למעשה נשרף באש. הלפיד מקרמל את האלון ובמקרים מסוימים הופך חלק מהאלון לפחם.
כל השינויים הכימיים באלון קלוי מוסיפים אסטרים שונים ליין. כמה זמן היין יושב באלון משפיע גם על הטעם המתקבל ולאורך זמן ביין אלון תהיה רמת אלכוהול מוגברת מעט. אם אתם אוהבים את היינות הגדולים והנועזים יותר מחפשים יישון עץ אלון בגיל 12+.
כוס עבה של רובי פורט עם 20% אלכוהול בנפח.
אלכוהול גבוה יותר מרגיש 'עשיר יותר'
רמת האלכוהול מוסיפה לצמיגות היין. יין הגבוה יותר באלכוהול ירגיש משקל יותר מאשר יין עם אלכוהול נמוך יותר. אתה יכול לראות פיזית את הרושם של רמת האלכוהול כאשר אתה מערבול את היין בכוס. ליין עם אלכוהול גבוה יותר יהיו דמעות יין צמיגות יותר. יינות עם 14% + ABV מרגישים עשירים יותר.
מה יש ביין אדום שגורם לכאבי ראש
כפית סוכר
תאמינו או לא, מקובל להשאיר רמז של שאריות סוכר (RS) ביין אדום מלא ויבש. סוכר, כמו אלכוהול, מגביר את צמיגות היין. אנחנו לא מדברים על הרבה סוכר, רק על כ 3-4 גרם לליטר. כדי להשאיר סוכר ביין, היינן לא מוסיף אותו. הם מפסיקים את התסיסה מעט מוקדם על ידי קירור השמרים והרדמתם 'לישון'.
ענבים כהים מובילים לטעמים נועזים - עיינו בסרטון שלנו ב בחירת יינות אדומים מודגשים ברשת והרחיב את המרתף שלך עם כמה בקבוקי טעם גדולים.