הערה: מתכון זה במקור הופיע בתוך ה 30 בספטמבר 2018, גיליון צופה יין , 'לאס וגאס החדשה'. אל תחמיץ את ההזדמנות האחרונה שלך לקחת את העותק שלך, בדוכני העיתונים עכשיו!
מתכון באדיבות השפים ג'וזיה סיטרין וג'וזף ג'ונסון מוונציה פחם בלוס אנג'לס
פורטרהאוס בגריל איטי
• 1/2 כוס אפור sel
• כפית פלפל שחור גרוס טרי, ועוד סיום
• כפית פלפל ג'אווני גרוס
• כפית סוכר חום
• סטייק פורטרהאוס אחד באורך 48 גרם, רצוי ליישון יבש בן 35 יום
• מיונז
• שמן זית כתית
• פלר דה סעל
הוא ריזלינג יין לבן
1. הכן גריל פחמים על אש בינונית-גבוהה. בקערה שלבו סל גרי, פלפל שחור, פלפל ג'וואני וסוכר חום. לְהַפְרִישׁ.
2. תנו לסטייק להגיע לטמפרטורת החדר, 30 עד 45 דקות. כשהגריל חם מאוד, מברישים סטייק בשכבה דקה של מיונז משני הצדדים לציפוי. מתבלים בנדיבות בשפשוף.
3. מניחים סטייק על החלק החם ביותר של הגריל. צורבים על אש ישירה, מסתובבים כל 30 שניות, בערך 5 דקות. מעבירים לתבנית מצויד עם רשת ומניחים לנוח למשך 5 דקות. (מנוחת החתך הגדול עוזרת לשלוט בטמפרטורה הפנימית.) החזר את הסטייק לחלק החם ביותר של הגריל ולצרוב, והסתובב כל 30 שניות, עד שהוא מתחיל להיחרך, בערך 5 דקות נוספות. מעבירים שוב למתלה למנוחה של 5 דקות. מחזירים את הסטייק לחלק החם ביותר של הגריל וצורבים בפעם השלישית, ומסתובבים כל 30 שניות עד שהם מפוחמים יפה אך לא נשרפים, בערך 5 דקות נוספות. העבר למתלה למנוחה של 5 דקות אחרונות. סטייק צריך להיות בינוני-נדיר. אם משתמשים בסבל קטן יותר, קצרו את זמני הבישול והמנוחה בהתאם.
יין אדום עם בשר אדום
4. פורסים את הפילה ומסירים את העצם המרכזית. חותכים כל צד לפרוסות בעובי 1/4 אינץ '. על מגש הגשה, סדר מחדש את נתחי העצם והסטייק בתצורה. מזלפים שמן זית ומפזרים פלור דה סל ופלפל. 6 מנות .
כמה קלוריות בכוס יין ריזלינג
הבחירה של סומלייר: אלן גראילו קרוז-הרמיטאז '2015
״כשעשיתי את הרשימה, המטרה הייתה סירה, ולא קברנה. באופן מפתיע מעטים האנשים שהיו להם סירה צרפתית ממש טובה. הגריילו הוא סמלי: הוא בשרני, מעושן ומפלפל, והוא יפה יותר מהרבה משנות ה -15. בנוסף זה מציאה מוחלטת.'- מתיו לוצי, מנהל יין פחם
צופה יין מתחלף:
Domaine Belle Crozes-Hermitage Les Pierrelles 2015 (91 נקודות, $ 29)
מרלין וניקולה שבלייה קרוז-הרמיטאז 'מריוס 2016 (90 נקודות, 27 דולר)