חוזה גארס פותח את המסעדה השנייה בעיר ניו יורק, אורצי
לאחר הופעת הבכורה שלו בעיר ניו יורק בשנה שעברה עם אמאדה ניו יורק, המסעדן הפורה חוסה גרסס פתח מסעדה שנייה במנהטן, אורצי, בכיכר לומה טיימס סקוור. תחת השף המטבח מייקל האן - לשעבר של צופה יין זוכה פרס הצטיינות הטוב ביותר בולי וזוכה הפרס הגדול הגדול כיום A Voce Columbus - התפריט של אורצי יציג את המטבח הבאסקי של ספרד. התפריט המעודן בסגנון טאפאס כולל קרודו ושמרונים שונים, זנב שור מבושל וסרטן המלך קלוי. קדירות (תבשילי סיר בישול טראקוטה ספרדי), וצלחות א לה פלנקסה, כמו סינטה ווגיו עם סלסה ורדה.
רון מורגן, הסומלייה והמנכ'ל של אורצי, תכנן תוכנית משקאות המשתרעת על פני 125 מבחר יין, בדגש על יינות טבעיים וביו-דינמיים שמגיעים מצפון ספרד וממערב צרפת. 'החזון הבסיסי של התוכנית הוא ערך', אמר מורגן צופה יין במייל. 'רוב הבחירות מגיעות לסכום נמוך מ -100 דולר במחירי המסעדות. מכיוון שרבים מהיינות והאזורים אינם שמות ביתיים, אני רוצה שאנשים ירגישו בנוח להתנסות ביינות חדשים. '
מה זה יין בספרדית
בנוסף לאופציות על ידי הכוס והבקבוק, התכנית כוללת רשימה של קוקטיילים, שרי ו porrons - קנקני יין ספרדיים מסורתיים לארוחות משותפות - כמו גם בירות וסיידרים. 'החוויה האידיאלית באורצי מתחילה עם פורון , שרי, או אחד הקוקטיילים הטעימים שלנו, שמוטים בכבדות לעבר פרופילי טעם מלוחים ואפריטיפיים, 'אמר מורגן. 'ואז, תלוי במספר האורחים בשולחן ובסוג הלילה שהם מעוניינים לקיים, אנו צוללים לבן מלהיב מגליציה או הלואר, ועוקבים אחריו עם מנסיה נהדרת או ריוחה.' למסעדות של גארס יש מוניטין של תוכניות יין נהדרות שלו אָדוֹם , לַחֲזוֹר ו אהוב בפילדלפיה ו החברה הכפרית בוושינגטון הבירה זכו כולם בפרסי מסעדות על הרשימות המצטיינות שלהם. לעומת.
פיירו סלבג'יו מציג לראשונה תפריט חדש עם ותיק ולנטינו
מוסד אוכל משובח איטלקי ולנטינו בסנטה מוניקה, קליפורניה, מביאה אנרגיה חדשה לחוויית האוכל שלה בעזרת יד ישנה. מסעדן ומנהל יין ידוע פיירו סלבג'יו הביא את ולציאנו פלגריני הוותיק של ולנטינו לשף ייעוץ בכיר כדי ליצור תפריט ארוחת ערב מחודש לזוכה פרס הגרנד הוותיק, שזכה בתואר מאז הוקמת הפרסים בשנת 1981. פלגריני, שהוביל את המטבח בוולנטינו בלאס וגאס עד לסגירתו. שעריו בשנת 2013 בילו את החודשים האחרונים עם סלבג'יו והשף המטבח טומאסו טרנטינו כדי ליצור מנות חדשות ורעננות לתפריט הקלאסי, כולל טרטר טונה עם רוטב בוראטה בטעם תפוז, רביולי ממולא פרושוטו עם רוטב קרם מלון מלנטו, עצם שוק עגל ממולא מח וסקאלופיני עגל עם קפונאטה חמה ורוטב בוטרגה שמנת. לא הוכרזו על שינויים ברשימת 1,900 הבחירות של סלבג'יו, החזקים בבקבוקים מאיטליה, צרפת וקליפורניה.
'ולנטינו היה מאז ומתמיד מקום מגמה למטבח יצירתי איטלקי משובח', אמר סלבג'יו בהודעה לעיתונות. 'כשהלוצ'יאנו חוזר ומפקח על המטבח שלנו ועל המסעדה שמציעה תוכנית יין טובה מאי פעם, אנו מרגישים שאנחנו שוב ממוקמים להיות הפרארי בתחום האוכל האיטלקי התחרותי הזה. '- L.W.
שינויים במטבח באוריאול של צ'רלי פאלמר
התפריט החדש של מגי מרגריט פוטו אוריאול כולל מנות כמו טרטר בס שחור.עומד שף מנהלים חדש בהנהגת מסעדת הדגל של צ'רלי פאלמר בניו יורק, כוכב מישלן וזוכה פרס המצוינות הטוב ביותר. אוריאול . בינואר, יליד מילאנו גבריאל קרפנטיירי לקח על עצמו את התפקיד ממרקוס גלו-וור. קרפנטיירי הצטרף למסעדה בשנת 2013 ושימש בתפקידו הקודם סו-שף בכיר.
קרפנטיירי עבד עם פאלמר לעיצוב תפריטים חדשים למסעדה, הזמינים באפשרויות שלוש, חמש ושבע מנות וכוללים מנות כמו טרטר בס שחור עם אשכולית, ברנזינו פריך עם שומר ומנגולד שוויצרי, תות מקסטר ועץ כבד לפיד ולחם טלה עם בצל אביב חרוך. לא הוכרזו שינויים בתכנית היין, שמנוהלת כיום על ידי סומלייה הראשי מורגן האריס ומציעה 1,300 מבחר, עם נקודות חוזק בקליפורניה, בורגונדי, בורדו ואיטליה. ש.ה.
עכשיו פתוח לקיץ: סביה של איטלי
Tanya Maithai תיהנו ממעל 50 אפשרויות שונות לרוזה בפופ-אפ הקיץ של Eataly, Sabbia.עונת הגגות בעיצומה רשמית במתחם Eataly New York Flatiron, שם פתוחה כעת סביה, מסעדת הפופ-אפ העונתית המתארחת במיקרו-מבשלת הבית של אטלי, לה-בירייה. האורחים יכולים להירגע תחת שמשיות חגיגיות וגג נשלף תוך כדי לגימת מועדפים בקיץ, כולל 50 אפשרויות רוזה שונות - ביניהן הצעות של דונה אולגה , פרארי ו טירת בוסי —'פרוזה 'תוצרת בית וסיבוב של קוקטיילים קפואים. התפריט של השף הבכיר פיץ טאלון מציע ארוחות קלות ממרכז פירות ים, כולל בר ברוסקטה, סרטנים רכים וסירות צדפות של אי קריק. L.W.
פתוח במנהטן: נור
מסעדת נור המזרח-תיכונית, חדשה בשכונת גראמרסי בניו יורק, מביאה כשרון מודרני ומשעשע למטבח המסורתי. גדי פלג, מייסד מאפיית לחמים, חבר לשף הישראלי מאיר אדוני בכדי לספק לאורחים מגוון רחב של צלחות הניתנות לשיתוף מאזורים שונים, כולל כיבבה נייה פלוק, הכולל בולגור, חריסה, יוגורט, עשבי תיבול טריים, אבקת לימון פרסית שחורה צד של גספצ'ו מנה בשם הוריאס מסמטאות שכם קבב טלה צלוי בפיתה עם צנוברים אורן וטרטר פלסטיני אמבה עשוי בשר בקר חתוך ביד, קרם חצילים מעושן, יוגורט צאן, ארטישוק לתינוק וטחינה גולמית ושרימפס גפילטע עם דאשי ג'לי, ירקות כבושים וכרום שמנת. רשימת היינות מספקת גם סקירה נהדרת של סגנונות המזרח התיכון, עם יותר מ -50 מבחר, כולל שאטו מוסר תערובת לבנה של הענבים אוביידה ומרווה מלבנון, אלן גריילו סירוקו סירה ממרוקו שבו שנין בלאן מישראל. L.W.
נפתח בקרוב: המיקום הראשון של מדינת וושינגטון בפוגו דה צ'או
המיקום הראשון של פוגו דה צ'או במדינת וושינגטון צפוי להיפתח בהמשך האביב בלב מרכז העיר בלוויו. עם 41 מיקומים בארצות הברית ובברזיל ב צופה יין תכנית פרסי המסעדות, פוגו דה צ'או, הינה רשת סטייקים ברזילאית המגישה מנות צלויות באש עם סטייק, טלה, עוף ופירות ים. האורחים יכולים לבחור במלואם על האש חוויה או טבלת השוק, הכוללת מבחר של צ'קוטרי וגבינה מיובאת. עם 193 יינות בבקבוק ו -30 אפשרויות בכוס, על רשימת היינות של מיקום בלוויו יפקח הליו ויירה ויתמקד בעיקר ביינות דרום אמריקה. התוכנית תכלול גם יינות מותגים פרטיים בלעדיים לרשת פוגו דה צ'או מתוצרת חברת צוקרדי משפחה בארגנטינה, כמו פוגו גראן רזרבה מלבק 2015.— לעומת.
גדלים ושמות של בקבוק יין
רוקה אקור יפתח את מיקום יוסטון בחודש הבא
בית הסטייקים היפני Roka Akor מ- JNK Concepts צפוי להופיע לראשונה במיקום הראשון שלו בטקסס ביוסטון בחודש הבא ברחוב Weslayan 2929. המאחז החדש מצטרף לקבוצה הכוללת מיקומים זוכים בפרס מצוינות ב שיקגו , סקוטסדייל, אריז. , ו סן פרנסיסקו כולם ידועים במנות הסושי, הסטייק ופירות הים המדגישים את טכניקת הרובאטה המסורתית של צלייה יפנית. מסעדת יוסטון תיפתח עם מבחר משקאות חזק, שתוכנן על ידי מנהל המשקאות של החברה רוב הולדר וצפוי להציג כ -200 תוויות יין, בעיקר מקליפורניה וצרפת, בתוספת למעלה מ -60 סעיפים. מבחר קוקטיילים מתחלפים עונתיים יבליט את הסוצ'ו, רוח מזוקקת יפנית, המושרה בתערובות טעם ביתיות.- לעומת.