למדו את סודותיו של ריזלינג המופלא, מקורו, פרופיל הטעם שלו וכמה זיווגי אוכל ריזלינג קלאסיים.
ליין ריזלינג יש מורשת גרמנית צבעונית. כיום הוא התגלה כאחד היינות הלבנים האספניים ביותר בקרב אניני הטובים בעולם.
איך לוכד יין לבן מתוק חלש לכאורה
את ליבם של חובבי יין רציניים?
המדריך לטועם היין ל ריזלינג
הטעם של ריזלינג
טעימה של ריזלינג מתחילה בניחוחות עזים שעולים מהכוס (גם כשהיין קר כקרח). יין ארומטי זה מציע ניחוחות פרי ראשוניים של פירות מטעים כמו נקטרינה, משמש, תפוח פריך דבש ואגס. מלבד פירות, לעתים קרובות אתה מריח דברים כמו חלת דבש, יסמין או קליפת ליים, יחד עם ארומה מרשימה שמדיפה ריח דומה לשעוות בנזין או נפט (א תרכובת טבעית הנקראת TDN ). על החיך, ריזלינג יש חומציות גבוהה , בדומה לרמות בלימונדה.
כיצד למצוא ריזלינג מתוק או יבש
באופן מסורתי, רוב יינות הריזלינג נמצאים בקצה המתוק יותר של הספקטרום, על מנת לאזן את החומציות הגבוהה של היין. כיום יש גם עסקת ריזלינג יבשה (כמו, לא מתוקה) למי שמעדיף יין רזה יותר.
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיו- ריזלינג יבש: ריזלינג מ אלזס , 'יָבֵשׁ' ריזלינג גרמני , רוב ריזלינג גרמני VDP , מדינת וושינגטון ריזלינג שכותרתה 'יבשה', הכי הרבה ניו יורק ריזלינג , ורוב ריזלינג האוסטרלי מעמק קלייר ועדן.
- ריזלינג מתוק: גֶרמָנִיָת פרדיקאט ריזלינג (כולל Kabinett, Spätlese, וכו '), ריזלינג המונע ביותר (תת $ 10) ו ריזלינג שכותרתו 'מתוק' או 'פיין-עשב'.
מאפייני יין ריזלינג
- טעמים של פירות (פירות יער, פירות, הדרים)
- משמש, נקטרינה, אפרסק, תפוח, אגס, אננס, ליים, לימון מאיר
- אחר ארומאס (עשב, תבלין, פרח, מינרל, אדמה, אחר)
- דבש, חלת דבש, שעוות דבורים, בנזין, ג'ינג'ר, פריחת הדרים, גומי, סולר
- טעמים מזדקנים
- סולר, בנזין, לנולין
- חוּמצִיוּת
- גָבוֹהַ
- טמפ 'הגשה
- 'מקרר קר' 6 מעלות צלזיוס
- סוגים דומים
- מוסקט לבן , גוורצטרמינר , שנין בלאן, פינו בלאן, לורייו (פורטוגל), טורונטס (ארגנטינה), Malvasia Bianca (איטליה)
- הִתמַזְגוּת
- לעיתים רחוקות ריזלינג משולב עם ענבים אחרים אלא אם כן הוא ליבפרומילך ('חלב עלמה') או יין שולחני מתוק אחר בתפזורת. הימנע מהטעיה לבזבז יותר עבור 'פיספורטר מיכלסברג', 'נירשטיינר גוטס דומטל', 'צלר שוורץ כץ' (aka 'חתול שחור' ), 'Kröver Nacktarsch' ו- 'Hock'. מדובר בעיקר ביינות בתפזורת וצריך להיות משתלם מאוד.
היין של ימי הביניים
הירונימוס בוק הזכיר את ריזלינג בספרו הגרפי המענג עשבי תיבול נכתב בשנת 1546. בשלב זה ריזלינג כבר הוזכר בספרי שיא אחוזים שונים במשך כמעט 100 שנה בשם ריסלינגן . מחקר אמפלוגרפיה מצביע על אזור נהר הריין בגרמניה / אלזס כמקום הולדתו של ריזלינג. הענב הוא נגזרת טבעית של גואיס בלאן , ענב צרפתי אזוטרי שהוא סבתא להרבה מהיינות הידועים ביותר בימינו, כולל שרדונה , ריזלינג, פטיט ורדו, שנין בלאן, ו מוסקדל .
מיטב ריזלינג צומחים לאורך נהר מוזל בגרמניה על גבעות תלולות הפונות דרומה. בעוד שרוב האנשים חושבים על המתיקות של ריזלינג, מומחים בוחרים טעם מובהק של סלעי צפחה, שהם סוג האדמה (אם אפשר לקרוא לזה ככה) איפה מוזל ריזלינג גדל.
זיווג מזון ריזלינג
תחשוב ספייס. בגלל המתיקות והחומציות של ריזלינג, הוא הופך את הליווי המושלם לאוכל חריף. תבלינים הודים ואסייתיים חזקים הם התאמה מושלמת עם ריזלינג. זיווג קלאסי עם ריזלינג הוא רגל ברווז מתובלת.
זיווגי בשר
ברווז, חזיר, בייקון, עוף, שרימפס וסרטן
תבלינים ועשבי תיבול
עשבי תיבול מתובלים וארומטיים במיוחד, כולל פלפל קאיין, ג'ינג'ר, ציפורן, קינמון, פלפל אנגלי, טומרי, קארי מדרס, פלפל סצ'ואן, שאלוט, רוטב סויה, שומשום, מיורן, בזיליקום, חומץ אורז ורוטב טריאקי.
זיווג גבינה
נסו אותו עם גבינת חלב פרה רכה פחות מסריחה וטעמים עדינים ופירות יבשים.
ירקות ומנות צמחוניות
ירקות וירקות קלויים במתיקות טבעית כולל קוקוס, בצל אדום, פלפל, חצילים, טמפה, דלעת וגזר.
השמש פוגעת בכרמים הטובים ביותר בשעות המאוחרות של היום במוזל. מָקוֹר
רק 90,000 דונם ריזלינג נטועים ברחבי העולם.
מהיכן ריזלינג?
Egon Muller-Scharzhof 'Scharzhofberger Trockenbeerenauslese' (tba) נמכר ב -3,000 דולר עבור חצי בקבוק. יש בו רק 6.5% אלכוהול.
- גֶרמָנִיָה56,000 דונם
- פפאלץ, מוזל, ריינהסן
- אוֹסטְרַלִיָה10,300 דונם
- עמק קלייר, עמק עדן
- ארצות הברית9,000 דונם
- מדינת וושינגטון, קליפורניה, אגמי האצבעות (10% מהשטח)
- צָרְפַת8,700 דונם
- אלזס
- אוֹסְטְרֵיָה4,600 דונם
- ניו זילנד1,830 דונם
- Gisbourne, Waitaki Valley, Wairarapa, Marlborough, Central Otago, Nelson, Canterbury, Waipara Valley
יין לבן לא מתוק יבש