וין סנטו (או וינו סנטו) הוא יין קינוח צמיג, מתוק בדרך כלל, המיוצר באיטליה, בעיקר בטוסקנה. היין אהוב על טעמיו העזים של אגוזי לוז וקרמל. כשהוא משולב עם ביסקוטי, וין סנטו הופך להיות 'Cantucci e Vin Santo' שהוא ללא ספק מסורת קבלת הפנים המפורסמת ביותר באיטליה. מה שהופך את וין סנטו למיוחד באמת הוא תהליך הייצור הטבעי המעניק לו טעם ייחודי.
לידיעתך: וין סנטו האיטלקי אינו קשור לווינסנטו יין הקינוח היווני, למרות שיש להם שם דומה מאוד.
יינות וין סנטו האיטלקיים
וין סנטו נע בצבעו מזהב חיוור ועד חום ערמוני עמוק.
וין סנטו הוא יין קינוח מלא, בדרך כלל מתוק מאוד, עם ניחוחות אגוזי לוז, קרמל, דבש, פירות טרופיים, בושם ומשמש מיובש. זה אחד מאותם יינות שנדבקים לצד הכוס שלך ובכל זאת, כשאתה טועם יש את האיזון המטורף הזה בין עדינותו לעוצמתו. בגלל המתיקות הגבוהה באופן יוצא דופן, אתה לא צריך הרבה, רק מזיגה של 3 עוז (75 מ'ל) מספיקה כדי לחמם אותך בישיבה בשלג.
כמו יין ככל שהצעות מחיר טובות יותר
'Cantucci e Vin Santo' - תענוגות קבלת פנים מסורתיים המוגשים באירועים מיוחדים. סלבדוניקה הוא מלון בטוסקנה שעושה לבד.
הווין סנטו מוגש הכי טוב אחרי ארוחת הערב ...
או בזמן תה ...
או בג'קוזי בשלג ...
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיומהיכן זה מגיע? מה ההיסטוריה?
Vin Santo מיוצר בעיקר בטוסקנה, אך ניתן למצוא אותו כמעט בכל איטליה ועם יצרנים בולטים אחרים המצויים הן בוונטו (באמצעות ענבי גרגנגה) והן בטרנטינו (באמצעות ענבי נוסיולה). המסורת של וין סנטו ישנה מאוד וישנן מספר תיאוריות כיצד השם נקרא 'היין הקדוש'. התיאוריה האהובה עלינו (ואולי הגיונית ביותר) מבוססת על תזמון התסיסה של ענבי וין סנטו בסביבות חג הפסחא באביב.
איך מכינים את וין סנטו?
ענבים שמתייבשים בקורות הים בקסטלו די וולפאייאסוך בקיאנטי. מאת כריס פנסיס
תהליך הפיכתו של וין סנטו הוא משהו נס. ענבים מונחים על מחצלות, או תלויים על קורות היקב, לייבוש במשך חודשים רבים בתהליך המכונה 'פאסיטו'. לאחר מכן, הצימוקים נלחצים ומונחים בחביות מיוחדות הנקראות קרטלי (מתרגם ל'חביות קטנות ') שם הן יושבות ומחכות לתסיסה טבעית שתתחיל. כאשר החדרים עולים בטמפרטורה באביב, תסיסת וין סנטו מתחילה. זהו תסיסה ארוכה ואטית שיכולה לעלות ולרדת עם עונות השנה ולהשלים עד 4 שנים. חביות וין סנטו מיוחדות בכך שעם הזמן הם יפתחו 'אמא' שמרים משלהם.
איך היין טעים
חובבי היין הזה יציינו כי בגלל תהליך ייצור יין בלתי מבוקר זה אומר שיש שונות גבוהה בין יצרנים שונים. יש יינות שהם כמעט יבשים (לא מתוקים), עם אלכוהול בעל טעם חריף סביב 18-19% ABV. יצרנים אחרים מייצרים יינות מתוקים במיוחד סביב 220 גרם / ליטר RS (חושב סירופ) עם כ 14% ABV. אז שימו לב היטב לפרטים כשאתם בוחרים בקבוק.
היזהרו מ- Liquorosoאיך מגישים יין מרסלה
יש סגנון מבוצר שנקרא Vin Santo Liquoroso. ובעוד כמה יצרנים מייצרים יינות איכותיים, רוב הליקורוסו באיכות נמוכה.
ממה עשוי וין סנטו?
טעימת יין של וינו סנטו מגמבלארה העשויה מענבי גרגנגה. על ידי פאביו אינגרוסו
ישנם אזורים רבים באיטליה המייצרים את וין סנטו באמצעות ענבים מקומיים ייחודיים משלהם.
בטוסקנה, וחלק מאומבריה ומארשה, וין סנטו מיוצר בדרך כלל עם תערובת של טרביאנו (שמוסיף טעמים דבש) ומלוואסיה (שמוסיפה תווים מבושמים יפהפיים) אם כי ניתן להשתמש בענבים אזוריים לבנים אחרים. יש גם וין סנטו אדום שנקרא אוצ'יו דה פרניצה ('עין החוגלת') המיוצר בעיקר עם סנג'ובזה וסוג אדום של ענב מלוואסיה שנקרא Malvasia Nera.
בוונטו, אזור היין של גמבלרה מכין וין סנטו עם ענב שואב, גרגאנגה.
בטרנטינו, יש ענב ארומטי נדיר שנקרא Nosiola שטעמו איפשהו בין Viognier ל- Gewürztraminer שנכנס ל- Vin Santo di Trentino.
יינות אדומים שהם מתוקים
במרשה, ניתן למצוא כמה וין סנטו תוצרת הדומה לטוסקנה, אך הייחודי נקרא וין סנטו די אופידה (Vin Santo di Offida) אשר מיוצר עם ענב פאסרינה הנדיר אשר, כיין יבש, יש תווים של לימונים מאיר מתוקים ושומר טרי.
אוהבים את וין סנטו? בדוק את החלופות האלה
וין סנטו אינו היין האיטלקי היחיד המיוצר בשיטת הפאסיטו. אם אתה אוהב סגנון זה, הקפד לבדוק אלטרנטיבות מרתקות אחרות:
וין סנטו מוגש כלאחר יד בכוסות קצרות. פלא ג'יי
- שׁוּק
- ורדיצ'יו מהקסטלי דה ג'סי פאסיטו
Lacrima di Morro d'Alba Passito (אדום!) - לומברדיה
- Valcelepio מוסקטו פאסיטו
לוגאנה מוסקטו פאסיטו - פיימונטה ועמק אוסטה
- פיימונטה מוסקאטו פאסיטו
עמק אוסטה מוסקאטו פאסיטו - סיציליה
- Erice Passito (ענבים מוסקט של אלכסנדריה)
- סרדיניה
- קריניאנו דל סולצ'י פאסיטו (אדום!)
חקור את אזורי היין של איטליה
ראה אילו יינות צומחים היכן במפה מפורטת של איטליה
מפה של אזורי יין איטלקיים