ד'ר ויני היקר,
האם גיל היין משפיע על רמת האלכוהול שלו?
—דויד ס., בורבנק, קליפורניה.
קלוריות ביין 750 מ"ל
דוד היקר,
לא, זה לא. אחוז האלכוהול של יין נקבע בתהליך התסיסה, כאשר הסוכר הופך לאלכוהול. לאחר סיום תהליך התסיסה, רמת האלכוהול נשארת קבועה.
אך נראה כי הדרך בה האלכוהול נתפס משתנה עם הזמן. כאשר תרכובות פנוליות מתחברות וכמה מטעמיו הראשוניים של היין נמוגים (וטעמו המשני בולט יותר), יתכנו נקודות שונות בתהליך היישון של היין בהן האלכוהול נראה בולט פחות או יותר.
-ד'ר. ויני