ד'ר ויני היקר,
בשאלה האחרונה דיברת על יין 'נושם'. מה זה אומר, בדיוק? וכמה זמן יין צריך 'לנשום'?
—קרישנן, הודו
קרישנן היקר,
לומר יין הוא 'נושם' זה לומר שיין מוגמר מאוורר או שנחשף לחמצן. יין 'חי' במובן שיש תגובות כימיות מתמדות, אך יין לא נושם במובן שאתה ואני. אני חושב שהמונח מושך את הרומנטיקה של כמה מחובבי היין. מי לא רוצה לתת חיים ליין המתנשף אחר נשימה? תן לזה לנשום!
'נשימה' מתחילה ברגע שמושכים את הפקק או לא פותחים את הטוויסט. אבל אם זה כל מה שאתה עושה, כמות השטח שיש ליין שיכולה להיחשף לחמצן היא רק בגודל של ניקל. לקבלת אוורור נוסף, מזיגת כוס תעזור, וכך גם מערבולת הכוס. כדי למקסם את תופעת ה'נשימה ', תרצה להשתמש בקנקן.
בדרך כלל, מכיוון שיין נחשף לחמצן, הוא הופך להיות אקספרסיבי יותר ומשחרר ניחוחות וטעמים. אך אוורור יכול גם לחשוף פגמים, או לגרום ליין מבוגר ועדין יותר להידרדר מהר יותר. זה יכול גם להוציא את הבועות מבעבע. סביר להניח שתבחין בהשפעות האוורור תוך מספר דקות, אך יינות מסוימים ימשיכו להתפתח בכוסך או בקנקן למשך שעה ומעלה. כל יין הוא שונה, אך בדרך כלל יינות אדומים צעירים וטאניים זקוקים לאוויר ביותר בכדי להפוך לביטוי.
-ד'ר. ויני