איך אפשר לדעת אם יין ישתפר עם הגיל? באופן מוזר - ותודה לאל , פשוט הוצאת כסף רב יותר על בקבוק לא תבטיח שהוא יתיישן טוב. במקום זאת, ישנם כמה מאפיינים מרכזיים שיש לחפש ביינות ראויים למרתף.
בדיקת מציאות: רוב היינות לא מיועדים לגיל
בניגוד לדעה הרווחת, רוב היינות בימינו אינם משתפרים עם הגיל. למעשה, רוב היין שאנו רואים בחנויות היום לא יתיישן הרבה מאוד זמן בכלל. ככלל, אתה יכול להניח כי:
- ליינות אדומים מדי יום יש אורך חיים של כ -5 שנים
- ליינות לבנים ורוזה יומיומיים יש אורך חיים של כ 2-3 שנים
יינות בורגון המציגים רמות חמצן חמורות. היינות האלה הוחזרו מהם של רודי קורניאוואן אוסף.
מאפייני המפתח של יינות ראויים לגיל
להלן מספר תכונות עיקריות של יינות בעלי ערך לגיל, לצד טיפים לאחסון יין לפרקי זמן ארוכים יותר.
יינות אדומים
צבעו של מרלו בעמק נאפה לאורך חלקים שונים של מחזור חייו. ראה עוד.
צֶבַע
צפיפות הצבע (עד כמה הוא אטום) אינה חשובה בהכרח כמו החיוניות של הצבע. יינות אדומים שהתיישנו בטרם עת נראים משעממים יותר ולעתים יש גוון צהבהב יותר בשפה. ראה את צבע מלא של תרשים יין לפרטים נוספים.
למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיודִבעוֹן
בדרך כלל יש ביינות אדומים שמתיישנים היטב טאנינים גבוהים יותר (הטעם העפיץ, המר ביין). טנינים משמשים כנוגדי חמצון ומסייעים בשמירה על טריות ביינות אדומים. כמובן, כמה יינות שטעמם טוב יותר בעוד 10 או 15 שנים הם מעט עפיצים כאשר הם משוחררים לראשונה. שתי דוגמאות קלאסיות ליינות אדומים שיש להם טאנין גבוה עם שחרורם יהיו ברולו ו בורדו.
חוּמצִיוּת
אמנם אין pH מדויק שמעיד על ערכי גיל, אך יינות אדומים בעלי חומציות גבוהה יותר (pH נמוך יותר) מחזיקים בדרך כלל יותר זמן. PH נמוך משמש כמאגר נגד שינויים כימיים המפרקים יין כולל חמצון. למד עוד בערך pH ביין.
רמת אלכוהול
יינות מועשרים הם יינות עם תוספת חריפה (כולל נמל ) שיש להם כ -20% אלכוהול בנפח (ABV). תהליך הביצור מייצר כמה מהיינות האדומים הכי ראויים לגיל. לדוגמא, ישנם עדיין כמה יינות מאורי (אדום מתוק מועשר בצרפתית) שניתן למצוא משנות העשרים שעדיין די תוססים!
מוּרכָּבוּת
יין שאינו מורכב מלכתחילה לא יהפוך מורכב עם הגיל.
יינות לבנים
צֶבַע
מכיוון שביינות לבנים אין אנתוציאנין (הפיגמנט האדום), הכללים ליין לבן הם מעט שונים. יינות לבנים מתכהים ככל שהם מתחמצנים וכך, יינות לבנים ראויים לגילאים מתחילים כמעט בצבע ברור. יינות לבנים הם בדרך כלל מעל הגבעה (מחומצן) כשהם הופכים חומים צהבהבים.
חוּמצִיוּת
בדיוק כמו ביינות אדומים, יינות לבנים עם pH נמוך יותר (חומציות גבוהה יותר), עמידים יותר בפני שינויים כימיים המתרחשים עם הגיל, כולל חמצון ופיתוח חומציות נדיפה.
מְתִיקוּת
ברמות גבוהות יותר מתיקות משמשת כחומר משמר ומגדילה את יכולת הגיל של יינות לבנים. זו הסיבה שיש יינות קינוח כגון סאוטרן ו טוקאג'י ('טו-קי') כבר צויין כי גיל 50 ומעלה.
יין אדום טוב עם סלמון
טיפים להזדקנות יין
אם אתה גר במקום בו ביתך עולה על 70 מעלות צלזיוס (27 מעלות צלזיוס), מומלץ מאוד להשתמש במקרר יין או באחסון תת קרקעי. הוכח כי טמפרטורות משתנות יאיצו את ההזדקנות בקצב המהיר פי 4 מהאקלים העקבי של מרתף.
אם אתה רציני ומקווה לאחסן יינות לטווח ארוך, מומלץ ליצור מרחב מבוקר אקלים עם קבוע 54 ° F (12 ° C) ולחות של 75%.
אם ליין יש פקק טבעי, דאגו לאחסן אותו בצדו כדי למנוע מהפקק להתייבש ולהתכווץ.