יינות קריניאן ('טיפול ביין') ידועים זה מכבר בערכם, אולם ככל שכרמי העולם מתבגרים הוא סוף סוף נודע באיכותו. הפירות האדומים הפרי-פורו וטעמים של תבליני האפייה, יחד עם תווים עדינים של אוממי, הופכים אותו ליין אוכל מושלם.
המדריך ליין קריניאן
קרא עוד על קריניאן בעמוד 108 של איוולת יין: המדריך החיוני ליין
קריניאן ('טיפול ביין') הוא יין אדום בעל גוף בינוני שגדל בעיקר בדרום צרפת, שם הוא ענב תערובת עיקרי בקוטס קטלאנס, קורביאר, מינרבואה, פיטו ופוג'רס (ממוקם בלנגדוק-רוסיון ). מלבד צרפת, קריניאן נמצא בצפון ספרד שם נהוג לקרוא לו קריניאן אוֹ מזואלו והוא גדל גם בסרדיניה (איטליה) שם הוא מתויג כ קריניאנו דל סולצ'יס . במשך הזמן הארוך ביותר, קריניאן נחשב לענב יין לא איכותי, אולם יצרנים רבים ממריצים מחדש כרמים ישנים ומייצרים יינות עשירים להפליא, מונעי פרי אדום, שיעיפו את דעתך.
מה שמפתה יותר הוא שקריניאן תמיד די משתלמת.
פרופיל טעם קריניאן
אם אתם אוהבים את היינות המעוצבים בסגנון קל יותר של זינפנדל, מרלו או אולי א תערובת קוטס דו רון אז קריניאן צריך להיות על המכ'ם שלך. מכיוון שגפני קריניאן הם באופן כל כך פרודוקטיבי, תוכלו להבחין כי יינות הקריניאן הטובים ביותר נוטים לבוא מגפנים ישנות (vieilles vignes) בהן התפוקה של ענב זה נמוכה. יינות יתפוצצו מפירות וטעמם עשיר וחלק עם הרבה טאנינים קלים יותר (מרירות) מקברנה.
מדוע קריניאן הוא יין האוכל המושלם?
מושלם עם קריניאן: עוף מתובל של ראס אל האנוט עם עגבניה ואורז ירוק. על ידי ארשפילד
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חווית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיומדוע מה שהיה פעם יין צרפתי נמוך היה יין האוכל המושלם? ובכן, לקריניאן יש פרופיל טעם מאוזן ללא טאנין מריר, וכך היין נוטה להתנהג יותר כמרכיב כשהוא משולב עם אוכל. בגלל סגנונו בעל גוף בינוני, הוא ישתלב עם מנות גדולות ונועזות וגם מנות קלות יותר. עובדה ידועה היא שקריניאן הוא אחד המושלמים בעולם יינות הודיה בַּצַד זינפנדל , גרנאש , פינו נואר וגמאי ( aka Beaujolais ).
להלן כמה מהטעמים שקריניאן מוסיף כיין לזיווג אוכל:
- מוסיף קריניאן טעמי פרי אדום של רוטב פטל וחמוציות
- קריניאן מוסיף טעמי תבלין של קינמון וכוכב אניס
- קריניאן מציע טעמי אומאמי של בשרים מעושנים ומרפאים
- קריניאן (מיושן עם נגיעות של אלון) מוסיף טעמים של אלגום ותבליני אפייה
זיווג אוכל עם קריניאן
עם הפרי האדום העז שלו והתווים הארציים-בשרניים, קריניאן אידיאלי עם מנות עופות עשירות יותר (הודו, ברווז), חזיר קלוי, או אפילו חזה בקר בשרי. הדבר שיש לזכור עם היין הזה הוא להרחיב את חומרי הטעם הטבעיים שלו של קינמון, כמון, אבקת 5 תבלינים, אניס כוכבים ועשבי תיבול מיובשים על ידי הוספתם למנה. אם תעשה זאת, היין יביא את התבלינים וימתיק את טעם הזיווג. זה קסום.
דוגמאות
- בָּשָׂר
- טורקיה צלויה (בשר כהה), ברווז, שליו, דלעת, עוף, כתף חזיר קלויה, חזה בקר, כבש ג'ירוס, בשר נרפא (ברסאולה, קופה, בייקון, סופרסאטה)
- גבינה
- גאודה וגודה מיושנת, פרמז'ן, גבינה בסקית, מנצ'גו צעיר, גבינת איכרים, יוגורט
- עשבי תיבול / תבלין
- קינמון, ציפורן, אבקת 5 תבלינים, פלפל אנגלי, כמון, כוסברה, שמיר, רוזמרין, טימין, אורגנו, גרגרי ערער, פלפל אדום, רוטב סויה, ראס אל האנוט, קארי מדרס, זעתר
- ירקות
- דלעת חמאה, דלעת קומבוצ'ה, דלעת, עגבניה, חצילים, פלפל אדום קלוי, שום, שאלוט, בצל בגריל, כרישה קלויה, אורז בר, חמוציות מיובשות, פטריות שיטאקי
ההיסטוריה הסורדית של קריניאן
לקריניאן לא תמיד היה את הפוטנציאל שהוא עושה כיום כיין אדום משובח. למעשה זה היה להפך. במהלך שנות השבעים הקריניאן הפך לענב היין הנטוע ביותר של צרפת עם למעלה מ -500,000 דונם בלנגדוק-רוסיון . קריניאן נשתל מכיוון שהוא פורה מאוד ושורד עם מעט מים. באותה תקופה, המפיקים קיבלו סיוע ממשלתי על בסיס הייצור שלהם שהביא מיליארדי ליטרים של קריניאן לא איכותי שייזקק מיד. מסיבה זו, הענב ספג מוניטין ירוד בקרב סומלייה וקמעונאים במשך זמן רב. למרבה המזל, כמה יצרנים החלו לאחרונה להשתמש בכרמים הישנים כדי ליצור יינות קריניאן עשירים להפליא, אדמתיים.
קבל את הספר איוולת היין
מדריך ויזואלי ליין עם 230 עמודי אינפוגרפיקה, הדמיית נתונים ומפות יין שמפשטות את עולם היין. איוולת יין: המדריך החיוני ליין הוא המלווה המושלם לחקר ולהיות בטוח בעצמו עם יין.