פתוח למעלה משבוע? זה עבר את שיאו ...
ככלל, אם בקבוק יין פתוח למעלה משבוע הוא כנראה הלך 'רע'. יש כמובן כמה יוצאים מן הכלל לכלל זה, כולל יינות קינוח מועשרים (כמו נמל או יינות אחרים עם 18+ ABV).
למד את הסוד ל אחסון יין פתוח למשך שבועיים ומעלה
איך אפשר לדעת אם היין עבר רע
שתיין מנוסה יכול לדעת כמעט מיד אם יין עבר את ראשו. השאלה היא, איך הם עושים את זה? ובכן, זה בא עם קצת תרגול, והנה מה לחפש:
איך זה ייראה
יינות משתבשים כשהם נותרים פתוחים יותר מדי זמן. בעוד שיש הטוענים כי יינות פתוחים מחזיקים מעמד שבועות, רובם יאבדו את הברק שלהם לאחר כמה ימים בלבד, אז זה חכם לאחסן בקבוקים פתוחים כמו שצריך. הדבר הראשון שיש להסתכל עליו הוא צבע היין ומצבו.
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיו- היין מעונן ומשאיר סרט בבקבוק
- ישנם מספר יינות מעוננים מלכתחילה, אך אם הם מתחילים צלולים ואז מעוננים, זה עשוי להיות אינדיקציה לכך שפעילות מיקרוביאלית מתרחשת בתוך הבקבוק.
- זה יתחיל להשחים ולשנות צבע
- יין משחים ממש כמו תפוח כאשר הוא נחשף לחמצן. אמנם 'השחמה' עצמה אינה רעה (ישנם כמה יינות צבעוניים 'סוערים' מדהימים) אך היא תגיד לך כמה מתח חמצוני התרחש ביין.
- יתכן שיש בו בועות זעירות
- הבועות מגיעות מתסיסה לא מתוכננת שנייה בבקבוק. כן, פשוט הכנתם יין מבעבע! למרבה הצער, זה לא הולך להיות טעים כמו שמפניה, זה יהיה חמצמץ וזרוע להפליא.
'השחמה עצמה אינה רעה, אך היא מעידה על מידת הלחץ שעבר היין.'
בקבוק קטן של גודל יין
איך זה יהיה מריח
דבר שני שצריך להתבונן בו הוא הריח. יינות 'רעים' יכולים להיות משתי סיבות שונות.
- יין שיש בו תקלה ביין. בערך 1 מתוך 75 בקבוקים יש תקלה נפוצה ביין .
- יין שנשאר פתוח יותר מדי זמן.
יין שהלך רע מהיותו פתוח מריח שוחק וחד. יהיו לו ניחוחות מרפא חמוץ הדומים למסיר לק, חומץ או מדלל צבע. ניחוחות אלה נובעים מתגובות כימיות מהיין הנחשפות לחום ולחמצן הגורמות לצמיחת חיידקים המייצרות חומצה אצטית ואצטאלדהיד.
איך זה יהיה טעים
יין ש'התקלקל 'לא יפגע בכם אם תטעמו, אבל כנראה שזה לא רעיון טוב לשתות אותו. יין שהלך רע מכפי שהוא נותר פתוח יהיה בעל טעם חמצמץ חד הדומה לחומץ שלעתים קרובות ישרוף את מעברי האף בצורה דומה לחזרת. לרוב יהיו בו גם טעמים דמויי רסק תפוחים מקורמל (aka ' שרירי טעמים) מהחמצון.
התאמן בהריח יין רע
אם אי פעם נתת ליין להגיע רחוק מדי ואתה יודע בוודאות שהוא גרוע, תן לו ריח לפני שתזרוק אותו. שימו לב לטעמים החמצמצים ולניחוחות האגוזים המוזרים שתמצאו ותוכלו לבחור אותם בדיוק רב יותר בכל פעם. זה לא יזיק לך, אז למה לא?
קבל את הספר!
לחכמי היין שלך מגיע להיות ברמה הבאה. קבלו את הספר שזכה בפרס ג'יימס בירד!
למד עוד