ד'ר ויני היקר,
מדוע אנו משדכים יין לבן לדגים ויין אדום לבשר אדום?
—אניטה, קטמנדו, נפאל
אניטה יקרה,
בקבוק 6 ליטר יין למכירה
אני חושב שהאמירה הפשטנית מדי 'אדום עם בשר ולבן עם דגים' הייתה שימושית מכיוון שהיה קל לזכור ונוצר בעידן שבו מעגל ההשפעה על המטבח והיין היה קטן יותר. בימינו זה כבר לא נחשב לבשורה, ולרוב הוחלף באמרה 'שתו מה שאתם אוהבים, ואכלו מה שאתם אוהבים.'
למרות זאת, יש כמה אסטרטגיות כלליות ליישום בעת התאמת מזון ויין , כולל לעשות כמיטב יכולתכם כדי להתאים או להבדיל טעמים, משקולות ומרקמים וכדי לאזן את עוצמת המנה והיין. אם אתה מסתכל על זיווג יין ואוכל בדרך זו, 'אדום עם בשר ולבן עם דגים' למעשה כולל עצות שימושיות.
יינות אדומים כמעט תמיד גבוהים יותר טאנינים העפיצות שלהם יכולה לגרום ליין להרגיש קצת 'מתייבש' בפני עצמו. אך יחד עם נתח בשר אדום עשיר ושומני, הטאנינים יכולים להיראות חלקים יותר, מכיוון ששומן מקטין את תפיסת הטאנינים. בינתיים יין לבן יכול להוות השלמה טובה יותר לדגים בגלל החומציות הגבוהה שלו, שאני אוהב לחשוב עליו כזרז של מיץ לימון כדי להבהיר את טעמי פירות הים.
כיצד לאחסן שמפניה לאחר הפתיחה
כמובן, הכללים הבסיסיים הללו משתנים בהתאם לאופן הכנת המנה. האם הוא צלוי, קלוי בעץ, מוקפץ בחמאה, מעושן, מושחת או שלוק? זה חריף? מוגש עם פירות, פטריות או עשבי תיבול טריים או יבשים? יש כל כך הרבה וריאציות שהכלל הפשוט לא תמיד מועיל במיוחד. אבל אם אתה רוצה רעיונות נוספים לזיווג, עיין בחיפוש המתכונים שלנו !
-ד'ר. ויני