ד'ר ויני היקר,
מה אוכל להחליף לשרי במתכון למרק?
—אדריה, קונוויי, מיס.
כמה גדול מקרה של יין
אדריה היקרה,
אני אוהב את שרי. כמו פורט או ורמוט, שרי היא א יין מועשר , כלומר כמות קטנה של משקאות חריפים מזוקקים מוסיפה, מה שמגביר את האלכוהול בנפח לטווח של 15 עד 22 אחוזים. הוא מיוצר במגוון סגנונות, החל מבהיר וחיוור וכלה במתוק ועשיר, אך רבים מציגים תמציות אגוזים, תבלינים, קליפות תפוזים או קרמל נפלאות. הגרסאות הלא מתוקות הן בדרך כלל המשמשות במתכונים, כך שתראה אותם מכונים 'שרי יבש' (' יָבֵשׁ כלומר הכיוון ההפוך מ'מתוק ').
אחד השימושים של שרי במתכון הוא טפלת תבנית. כל צורה של אלכוהול תשיג יותר מאשר מים כחומר לספיגת חלבון, מכיוון שהחלבונים שיכולים להיצמד לתחתית התבנית מסיסים יותר באלכוהול, ולכן הסרת התערובת של המחבת משחררת יותר מהטעמים הללו למנה שלכם. לשרי יש גם תו אגוזי ומתובל נפלא.
היקבים הטובים ביותר באורגון לפינו נואר
אבל ייתכן שלא יהיה לך בקבוק שרי כשאתה עומד להכין ביסק לובסטר. אתה יכול להשתמש ביין לבן, ברנדי או ורמוט יבש (או, בהתאם למתכון, יין אדום, פורט, מדירה או מרסלה, בידיעה שהם ישאירו טעם שיורי). אתה יכול לנסות גם חומץ - סיידר תפוחים, חומץ יין או אפילו חומץ יין אורז.
אני ממליץ לקנות בקבוק שרי זול, כי ברגע שתתחיל לבשל איתו, אולי תבין מדוע כל כך הרבה מתכונים קוראים לזה. אפילו יותר טוב, מכיוון ששרי מבוצרת, זה מחזיק הרבה יותר זמן מבקבוק יין שולחן פתוח.
פונדק בובת בובות קטנה בוושינגטון
-ד'ר. ויני