איך מזמינים יין במסעדה
אז בחרת יין במסעדה ... מה עכשיו? גלה את השיטות המקובלות בארוחות משובחות, כך תוכל להזמין יין במסעדה.
שלושת החלקים הבסיסיים כיצד להזמין יין במסעדה הם: לאמת את הבקבוק, לבדוק את הפקק ולאשר את דגימת היין.
כמה משקאות זה בקבוק יין
אמת את הבקבוק
כאשר השרת ניגש ומראה לך את הבקבוק, הוא פשוט מוודא שהבקבוק שיש לו ביד הוא היין שהזמנת. טעויות מתרחשות בתדירות גבוהה יותר משחשבתם, במיוחד אם מסעדה מציעה מספר יינות מאותו יצרן והבקבוקים נראים כמעט זהים. אם הזמנתם בקבוק יין מאוד ישן ומשובח, לרוב תרצו לבדוק את מצבו כמו רמת מילוי בקבוק, מדבקת היבואן, נייר הכסף שמכסה את הפקק ואת הטמפרטורה במגע קל של היד (בסדר יש לאחסן בקבוקים קריר יותר מטמפרטורת החדר).
בדוק את הפקק
הפקק נותן לך מושג לגבי המתרחש בתוך הבקבוק. במסעדות מפות שולחן לבנות רבות, שרת היין יניח את הפקק על צלחת קטנה או מפית או, במקרה של הסרטון, ישירות על השולחן. הסיבה לכך נעשית בבדיקת הפקק כדי לקבוע שהוא מודפס אצל אותו יצרן כמו התווית, כך שתוכלו לראות אם חלחול כלשהו עולה עד קצה הפקק. יין עשוי עדיין להיות טוב אם יש לו חלחול לאורך כל הפקק, אך ישנה אפשרות הולכת וגוברת שהוא עלול להיות פגום.
אשר את דגימת היין
אישור המדגם הוא פשוט לקבוע אם היין לוקה בחסר כלשהו. ישנן שלוש דרכים נפוצות לפגם ביין. לאחר שתקבע שזה לא פגום, אמור לשרת לשפוך!
איך היין טעים
פָּקוּק?
יין שעם מריח כמו קרטון רטוב והוא מעופש במיוחד. זה לא רע לשתות אבל הארומה נהרסת על ידי הריח הלא. TCA הוא האשם (עבורך הגיקים: טריכלורואניזול) ויכול להשפיע בין 1-10% מייצור היקב. זה נגרם על ידי עובש מפקקים לא נקיים. זה יכול להיגרם גם ביקב מחביות שנוקו כהלכה ואפילו מכמה צבעים מעכבי בעירה שגורמים להצטברות עובש מאחורי הצבע על הקירות. האף שלנו סופר רגיש לריח של TCA, אז זה יהיה ברור כשאתה מריח את היין אם TCA נמצא ברגל!
במקום
פרק זה צולם במקום ב מסעדת פרג בסיאטל, וושינגטון
קנו את ציוד הבכורה למידה והגשת יין.
כל מה שאתה צריך כדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
קנה עכשיומבושל או ממדרז?
יין יכול להתבשל כאשר הוא מאוחסן בתקופות ממושכות מעל 90 מעלות פרנהייט. כשאתה מריח את היין הוא יהיה מריח קצת כמו ריבה ישנה מבושלת. ריח הריבה ביין קינוח עשוי להיות בסדר, אבל זה לא הדרך שבה הכי הרבה יינות אדומים יבשים מריחים! הארומה אולי מריחה נחמד אבל כשתטעמו, היא תהיה שטוחה מאוד בטעמה עם מעט מאוד טעם למעט מעט חמיצות. הטעמים של יין מבושל מושתקים לחלוטין.
מחומצן?
ניתן לחמצן בקבוק יחיד אם בקבוק מסוים זה לא נאטם כהלכה. יין הופך לחומץ כאשר הוא חשוף לחמצן ולכן כשאתה בודק את היין כדי לראות אם הוא התקלקל בצורה כזו תחפש טעם מאוד חומצתי עתיר זינג הדומה לחומץ. ליין יהיה ריח חד ועשוי להריח דומה לחומץ תפוחים.
לִשְׁתוֹת!
איוולת יין: המדריך החיוני ליין