ד'ר ויני היקר,
אני מחפש כבר שנים שרדונה מאוד 'חמאה'. שרדונה בסוף שנות ה -80 ותחילת שנות ה -90 היו כל כך הרבה יותר חמאתיים מהזנים כיום, ואני מתגעגע כל כך לטעם החמאתי.
—ליזה סי., הר פלזנט, ס. סי.
ליזה היקרה,
תן לי להסביר תחילה שטעם החמאה מגיע בדרך כלל מדיאצטיל, תוצר לוואי של המרה מלולקטית, או ML. במהלך ML, חיידק שפיר ממיר חומצה מאלית (כפי שתמצאו בתפוחים ירוקים טארטיים) לחומצה לקטית רכה יותר (כמו בשמנת או חמאה). זנים מסוימים של ML מייצרים יותר דיאצטיל ואחרים פחות. ייננים יכולים לבחור על פי הסגנון אליו הם הולכים. חושבים גם שתווי חמאה יכולים להיות תוצאה של יישון יין בחביות עץ אלון חדשות.
אתה צודק שבימים אלה, ייננים רבים התרחקו מגוונים חמאתיים בעליל ביינות שלהם. עוד באותו היום, היו הרבה מהדוגמאות לבחירתן מה שקראתי 'פופקורן חמאת קולנוע'. אולי יום אחד יהיה אופנתי להכין ולשתות אותם שוב.
הנה טיפ כיצד למצוא עכשיו שרדונה חמאתית. חברי winefolly.com יכולים ללכת אל שלנו חיפוש דירוגי יין אפשרויות מתקדמות, הקלד את המילה 'חמאה' בתיבת הטקסט ואז, ממש מתחתיה, בחר 'יינות, יקבים, אזורים ותווי טעימה' לאפשרות 'חפש לפי' ותמצא את כל תווי הטעימה שיש להם את המילה 'חמאה' בהם. כדאי לחפש גם 'חמאה' ו'חמאה '.
היינות האדומים הטובים ביותר למחצה
הנה טיפ נוסף: חפשו סביב מתארים אחרים הקרובים לחמאה בטעמם, כמו קרמל ובשר. לפעמים אתאר, נגיד, סנדלר אפרסק או פשטידת שרדונה, שזה תו חמאתי בעיניי, מכיוון שבסנדלרים ובקרום הפאי הטובים ביותר יש הרבה חמאה. כמו כן, המילה 'שמנת' יכולה לפעמים להתייחס לטעם ספציפי, ולא רק למרקם של יין. אתה יכול גם לחפש תווים של קרם פרש או בריוש.
-ד'ר. ויני