פינו קצת לא מובן. ממצאים אחרונים הראו לנו שכל זני הפינו אינם קשורים רק, אלא למעשה אותו הדבר ! הגיע הזמן לרדת לסיפור סיפורו של פינו, ענב עתיק שהסתער עלינו במשך מאות שנים.
הסוד הגדול על פינו
כשזה קורה, פינו נואר, פינו בלאן, ופינו גרי לא רק קשורים זה לזה, הם אותו דבר . ניתן לקבץ כל זן תחת זן כולל הנקרא בפשטות 'פינו' כאשר כל וריאציה מזוהה בעיקר על פי צבען. חדשות אלה יכולות אפילו לשנות את הדרך בה אנו תופסים אזורי יין מסוימים, כגון אורגון, המתמחים בפינו שָׁחוֹר ופינו אפור .
ענבי יין ההישג הגדול ביותר
אם ראית את הספר האחרון, ענבי יין , אולי נקלעת לעמודי פינו. הספר מצטט בדיקות DNA על ענבים כדי לאשר שפינו נואר, פינו גרי ופינו בלאן הם למעשה כולם מוטציות מאותו זן. אמפלוגרפיה (חקר גפני ענבים) הראתה שיש שש וריאציות משובטות עיקריות:
- פינו נואר: (aka פינו נירו) ענב יין שחור קשה לגידול עם בשר ירוק שמקורו סביב בורגון.
- פינו גרי: (aka פינו גריגו) ענב יין ורוד-עור המייצר יינות לבנים ליינות בצבע רוזה.
- פינו בלאן: (aka פינו ביאנקו) ענב לבן שלעתים קרובות התבלבל עם שרדונה.
- פינו מאוניר: ענב שחור עור שמבשיל קצת מוקדם יותר מפינו נואר ומשמש בעיקר בשמפניה.
- פינו טיינטייר: ענב שחור עור עם בשר אדום שנצפה בכרמים מעת לעת ב 100 השנים האחרונות.
- פינו נואר מוקדם: מוטציה של פינו נואר שמבשילה שבועיים לפני פינו נואר רגיל.
פינו הוא הרבה יותר ישן מקברנה סוביניון
הסיבה לכל הווריאציה הזו היא מכיוון שפינו הוא זקן במיוחד, מעל 1000 שנה. ולמרות שזה נראה מוזר שפינו נואר הוא ענב כזה מוטציה, הוכח שלאורך תקופה ארוכה דברים אלה פשוט קורים. למעשה, אם מסתכלים על זני ענבים אחרים ישנים באמת, כמו מוסקט בלאן (aka מוסקטו) , תגלה שיש בו גם וריאציה רבה. לדוגמא, יש ענב מוסקט אדום!
כמה קלוריות באונקיית יין
מוטציות ומעברים עם ענבים אחרים אינם דבר רע, למעשה זה מה שהביא לנו את קברנה סוביניון , שהוא מעבר טבעי של סוביניון בלאן וקברנה פרנק שקרה בשנות ה -1700.
עוּבדָה: ישנם למעלה מ -1,000 שיבוטים רשומים של פינופינו נואר
עלות בקבוק שמפניה
קנו את ציוד הבכורה למידה והגשת יין.
כל מה שאתה צריך כדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
קנה עכשיוהיסטוריה של אובססיה
האובססיה הגדולה לפינו נואר תועדה לראשונה בשנות ה 1300 כפתק צדדי לסלידה הכללית של אנשים משאר זני הענבים הגדלים ב אזור יין בורגונדי של צרפת. באותה תקופה גידלו כרמים סָגוּר שהם כרמים מוקפים חומה. הוצע כי סָגוּר הוקמו לשליטה במחלות ובידוד גפנים. תיאוריה זו הגיונית מכיוון שבזמן המגפה השחורה היו המנזרים המוקפים חומות סָגוּר נוצרו.
אחת האזכורים הראשונים של פינו נואר הייתה תלונה על עובד קציר שלא הצליח להפריד בין ענבי פינו נואר לענבי היין האחרים במהלך הקציר. סביר להניח שהעובד הוכה בגבו בעבירה זו העונש הסטנדרטי של התקופה.
שיבוטים רבים ושונים של פינו נואר
ד'ר וויליאם גפני, ב princeofpinot.com תיעד כיצד מופיעים בתמונה זו שיבוטים שונים של פינו נואר. שימו לב לגודל גרגרי היער, לגודל האשכולות ולכמה דחוסות הענבים. ההבדלים משחקים בטעמו של יין פינו נואר.
אנחנו מדברים הרבה על ברירה משובטת כשמדובר בפינו נואר. הסיבה לכך היא שיינני היין הבינו שהשיבוטים השונים גורמים הן לרמות איכות שונות והן לטעמים ביין. יש משובטים של פינו נואר שמייצרים יינות נועזים וחזקים, בעוד שאחרים הם בצבע חיוור אך מציעים ניחוחות פרחוניים מדהימים ביותר. ישנם מעל 40 שיבוטים שונים של פינו נואר המתועדים ב קטלוג של זני ענבים ומשובטים וכ -15 משובטים אלה פופולריים ברחבי העולם בגלל איכותם.
שיבוטים פופולריים של פינו נואר
כדי לתת לך תמונת מצב של כמה משובטים פופולריים, הנה כמה תיאורים נהדרים שיצרו Melville Vineyards ב- גבעות סנט ריטה :
עוּבדָה: המגוון המשובט עדיף. יצרני פינו נואר המובילים בבורגון סבורים כי תערובת של מספר שיבוטים עדיפה, לא רק להכנת יין נהדר, אלא גם לשימור הגיוון בכרם.
- שיבוט דיז'ון 113 אחת הסדרות 'העשרה' של שיבוטים [דיז'ון], שיבוט 113 הוא אולי האלגנטי ביותר עם ארומטי בושם. זה נתפס בדרך כלל כמרכיב ארומטי עם אלמנטים בעלי גוון גבוה מאוד באף. כאשר הוא מנוהל כראוי, היין יכול להיות בעל משקל וגוף יפה גם כן. כדי להעצים את יפות היין, אנו בדרך כלל מורידים את כל פרי הפרי.
- שיבוט דיז'ון 115 ללא ספק הנטועה ביותר בקבוצת המשובטים הזו, שיבוט 115 הוא ללא ספק השיבוט החשוב ביותר בעשור האחרון לפיתוח כרמים בקליפורניה. אם היינו נאלצים לבחור שיבוט אחד בלבד, היינו מסכימים פה אחד. שיבוט 115 עובד מצוין בפני עצמו ומשמש כעמוד השדרה לכל תוכנית הפינו נואר שלנו.
- שיבוט פומרארד 5 מבחר ה- Pommard היה זמין בקליפורניה כבר מספר שנים, ולעתים קרובות יכול לעבוד נהדר כמשובט 'עצמאי'. זה ידוע לפעמים כבעל יתרון בשרני / משחקי, אך מבחינתנו זה בדרך כלל מבטא את עצמו באמצעות פירות כהים טהורים מאוד.
- שיבוט דיז'ון 777 שיבוט זה חווה עלייה משמעותית בשתילה בדומה לשיבוט 115. הוא ידוע בכך שהוא כהה ועשיר מאוד, ופוטנציאלי מתאים להיות מיוצר בכוחות עצמו. אמנם כהה למדי, אך טרם ייצר את העושר הקטיפתי שהוכיחו עד כה על ידי מספר עמיתים באחוזתנו. עם זאת, זה הביא ליינות מסקרנים ומורכבים מאוד שזוכים לתשומת לב קפדנית.
כרמי מלוויל שיבוטים של פינו נואר
סוגי שמפניה יבשים עד מתוקים
פינו גרי
ענב ורוד-עור בעל מגוון כה גדול של טעמים פוטנציאליים, שזה לשמצה אחד היינות הקשים ביותר לטעם עיוור בבחינות סומלייה . לפינו גרי יש היסטוריה הרבה יותר קשה למעקב, כי היו לה כל כך הרבה שמות באלף האחרון. מה שאנו יודעים עליו הוא שגרגרי היער של פינו גרי נעים לא מעט בצבעם, בין ורדרד חיוור לסגול עמוק, בדומה לפינו נואר.
מכיוון שפינו גרי מיוצר כמו יין לבן, זה כבר מכונה יין לבן. עם זאת, אם הייתם משאירים את הקליפות בזמן התסיסה לזמן מה, הייתם מקבלים יין רוזה אמיתי כמו זה:
מאובנים & פאון הוא מותג היין של Crowley Station Vineyards באורגון וזה ... תאמינו או לא, הוא פינו גרי.
לפינו גרי יש פוטנציאל גדול בעולם היין המודרני מכיוון שאפשר לייצר אותו למגוון רחב של סגנונות.
3 סגנונות עיקריים של פינו גרי
למידע נוסף על פינו גרי וכמה יין זה יכול להיות מגוון, תלוי היכן הוא גדל ומי הכין אותו.
3 סגנונות עיקריים של פינו גרי
פינו בלאן
המגוון הכי פחות מדובר על שלוש המוטציות המובילות של פינו הוא פינו בלאן. פינו בלאן הוא אולי היין שאנו מדמיינים את פינו גריגיו הנהדר: קל, פירותי, ועם הרבה חומציות מרווה בפה. למרות הפוטנציאל שביין המשובח הזה, הוא עדיין לא פופולרי במיוחד. למרבה המזל, לפי שעה זה גם אומר שפינו בלאן מציע כמה מהערכים החריגים ביותר מבין כל הפינוטים. את היין הזה תוכלו למצוא בעיקר באיטליה, גרמניה, אוסטריה וצרפת.
גרוט קברנה סוביניון 2011 סקירה
- באיטליה זה נקרא פינו ביאנקו או ויסבורגונדר וגדל בצפון, במיוחד באלטו אדיג'ה שם הוא מייצר יינות לבנים פריכים יוצאי דופן עם תווי לימון, שעוות דבורים וחלת דבש.
- באוסטריה קוראים לו ווייסבורגונדר והוא מבשיל היטב באקלים היבשתי ותוכלו למצוא אותו מעורבב בענבים כמו שרדונה ולעיתים אף מיושן באלון כדי לייצר טעמים שמנת עשירים.
- בגרמניה נקרא פינו בלאן Weißburgunder והוא גדל היטב באזורים חמים יותר שאינם מתאימים ל ריזלינג. צפו ליינות קלים ויבשים ופריכים שיהפכו כל אחר צהריים חם לתענוג.
- בצרפת זהו התערובת הלבנה הנפוצה של אלזס ולמרות שהוא לא נחשב לאחד הלבנים הגדולים של אלזס, הוא מייצר יינות מעושנים בעדינות עם ניחוחות אפרסקים פרחוניים.
מקורות
קטלוג זני ענבים ושבוטים שפורסמו על ידי ENTAV-INRA
תודה מיוחדת לד'ר וויליאם גפני בבית הספר princeofpinot.com שנתנו לנו להציג את התצלום שלו.
רשימה חנונית ומלאה יותר של שיבוטים של פינו נואר לקוח מהקטלוג שהוזכר לעיל.