נביולו ('נבי-אוי-נמוך') הוא יין אדום מלא הידוע יותר בשני אזורי הייצור בארולו וברברסקו בפיימונטה, איטליה. יינות נביולו הם שקופים (כמו פינו!) ויש להם ריח עדין, אך כשאתה טועם מקבלים את פניהם עם טאנין חזק וחמיצות גבוהה. גלה אודות נביולו וכמה אזורים בצפון איטליה שהופכים את היין המרתק הזה, כמעט מטעה.
מדריך ליין נביובי
תיאורי טעימות מפורטים של יינות נביוביול בעמוד 142 של איוולת יין: המדריך החיוני ליין
טעמו של יין נביובי
טעימת יינות נביוביול יכולה להיות חוויה מעצרת למדי מכיוון שניחוחות הפרי האדום והבהיר מעידים על כך שהיין הרבה יותר קל ממנו. עם טעימת נביולו תחוו טאנין גבוה עור, ואוחז (תלוי בסגנון, ראו בהמשך!) שנראה כי סוגר את החלק הפנימי של השפתיים לקדמת השיניים. למרות מבנה הטאני, נראה שטעמי הפירות של היין של דובדבן ופטל, הנתמכים בניחוחות של ורד ואניס. בשנים קרירות יותר, נביולו נעשה קצת עשבוני עם פירות חמוציות חמוצים יותר, ורד ועור ומינרליות חימר אדומה.
נביובי הוא יין של אדם חושב: עדין אך נועז, פשוט אך מורכב ...
אתה תאהב את נביובי אם ... אתם אוהבים סנג'ובזה משובח או חובבים פינו נואר עם אקלים קר. נביולו הוא יין שאתה צריך לטעום, ללא ספק.
לִמְזוֹג? יש למרוח 45 דקות עד שעתיים
למד את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיוצפה להוציא:
- $ 18– $ 28 Langhe Nebbiolo
- 50 דולר + מ- Barolo / Barbaresco
זיווג אוכל עם נביובי
ארומטיות עדינות של כרישה עם כמהין בריזוטו עשיר. על ידי בהמשך אפיקור
עם הניחוחות העדינים של נביולו אך טאנין נועז, תרצו לחפש בשרים פחות משחקיים שיש בהם מספיק שומן לספוג את הטאנין הרב. החומציות הגבוהה של היין נותנת לו את האפשרות להתאים למאכלים חומציים יותר עם מליחות ואולי רטבים מבוססי ויניגרט, אך זכרו לאזן על ידי הוספת מספיק חמאה, שומן או שמן זית כדי להחמיא לטאנין של היין.
למרות שנביולו משולב באופן מסורתי עם מאכלים איטלקיים, הוא התקבל היטב לצד המטבח האסייתי עם רטבים חומים ורטבים אסייתיים עם 5 תבלינים.
דוגמאות
- בָּשָׂר
- רוטב בקר, סטייק Ribeye (או פריים ריב), טורקיה צלויה, נקניק חזיר, ברווז קלוי, ראגו בשר, תרנגולת קלויה, שוק חזיר מבושל, פרושוטו
- גבינה
- רוטב בשמל, פרמיג'אנו רג'יאנו, בוראטה טרייה, גבינת פטה שומן מלא, גבינת פרה רכה משולשת, מנצ'גו, פקורינו, חמאה, גבינות קליפות שטופות
- עשבי תיבול / תבלין
- מרווה, טרגון, פלפל שחור, פלפל לבן, ורד היפ, זרעי כוסברה, זרעי שומר, זרעי סלרי, פלפל סצ'ואן, 5-תבלינים אסייתיים, אניס, ציפורן, כוכב אניס, קינמון ציילון
- ירקות
- שום קלוי, שאלוט, כמהין, פטריות בר, ערמונים, דלעת חמאת חמאה, רדיצ'יו בגריל, שעועית קנליני, פולנטה מטוגנת, זית, קפר, סונצ'וק, כרישה קלויה, בצל צ'יפוליני, פיצה פונגי, פארו, אורז בר, נורת שומר קלויה, ירוק חרוך חרוך בצל
אזורי נביולו
אזור: Langhe Nebbiolo
הגבעות המתגלגלות בלנגה מכוסות בערפל בבוקר. לפיכך, הכרמים הטובים ביותר בפסגות הגבעות שמורים לנביובו והכרמים התחתונים משמשים בדרך כלל לדולצ'טו וברברה. על ידי פולביו ספאדה
המכיל את האזורים של בארולו, ברברסקו ורוארו הוא הלנגה ('הומוסקסואל'). אזור לנגה מכיל גם עמקים וגם גבעות עם מגוון סוגי קרקע וגבהים. זה בדרך כלל אומר לנו שהיינות מ- Langhe יכולים להיות משתנים בהתאם למי שמייצר אותו - ויכולים להיות טובים למדי. מה שחשוב לציין הוא שהמדרונות והעמקים התחתונים אוספים ערפל בשעות הבוקר, וזה לא אידיאלי לענבי נבביולו שהבשילו לאט. ובכל זאת, בצבעים מצוינים (2010, 2012 ו -2015 למשל), תוכלו למצוא יינות נביובי נפלאים מאזור זה במחירים יוצאי דופן.
מחיר ממוצע: 15–20 דולר
אזור: בארולו וברברסקו
אזור Langhe סביב Barolo ו Barbaresco הוא שטיח עם כרמים על ידי פרנס שואנבורג
הכפרים בארולו וברברסקו מייצרים את יינות הנבביולו המפורסמים ביותר בעולם. הסיבה לכך היא מיקומם גבוה מעל הערפל המייצר יינות בעלי טעמי פרי נועזים, טאנין גבוה ואלכוהול בעל פוטנציאל גבוה יותר. התוצאה היא יין נועז עם ניחוחות של דובדבנים, עוגת פירות, ציפורן ואניס שאותה עוצמה לא פחות.
- ל- Barolo DOCG שני סיווגים, Barolo 'רגיל' עם 38 חודשי הזדקנות (כולל 18 Mos בעץ) ו- Barolo Riserva DOCG עם 62 חודשי הזדקנות (18 Mos בעץ)
- ל- Barbaresco DOCG שני סיווגים, Barbaresco 'רגיל' עם הזדקנות של 26 חודשים (9 Mos. בעץ) ו- Barbaresco Riserva DOCG עם 50 חודשים של יישון (9 Mos. בעץ)
מחיר ממוצע: ברברסקו 40–60 דולר בארולו 60–100 דולר
אזור: רוארו
אזור מעט ידוע זה נמצא צפונית לברולו בתוך לנגה. דוגמאות באיכות גבוהה מ- Roero ('שורה-אוויר-אוי') מציגות ניחוחות פושרים של פטל, אניס, ורד וציפורן. על החיך, תמצאו את Roero Nebbiolo מעט נגיש יותר מ Barolo ואפילו Barbaresco עם טאנינים מופחתים. רק שתדעו, ה- Roero Rosso DOCG חייב להיות 95% נביובי עם 20 חודשי הזדקנות (לפחות 6 באלון). רמת ריסרבה נוטה להיות רכה עוד יותר עם 32 חודשי הזדקנות (6 חודשים באלון / עץ).
האם אני יכול לשתות אלכוהול עם אבני מרה
מחיר ממוצע: 19–27 דולר
אזור: Ghemme, Gattinara ו Colline Novaresi
הסגנון הישן של בקבוק גטינארה. על ידי רוברטו סילנטי
בחלק הצפוני של פיימונטה, לכיוון האלפים ועמק אאוסטה, יש שתי ערים המשתרעות על נהר סזיה – גממה בצד המזרחי וגטינארה בחלק המערבי. היינות מצפון מקבלים פרופיל טעם קליל בהרבה וניתן לדמותם יותר לבורגון אדום (פינו נואר הצרפתי). היינות פרחוניים עם חומציות גבוהה, פירות אדומים טארט עדינים ותווי אדמה אדמתיים. בשלב מוקדם היינות יכולים להיות עשבים למדי לטעמם, אך עם יישון ממושך הם מקבלים איכות אתית. הכרמים הטובים ביותר בג'מה שוכבים על גבעות נמוכות הפונות מזרחה והכרמים הטובים ביותר בגטינארה מטפסים במורדות הגבעות התלולות של האלפים ופונים לדרום-מזרח.
מחיר ממוצע: 18–30 דולר
עֵצָה: נקרא נביולו לְהַקִיף במחוז נובארה.אזור: Valtellina Superiore ו- Sforzato
העמק עובר ממזרח למערב ונפתח לאגם קומו. הכרמים הטובים ביותר נמצאים במורדות מדורגים הפונים דרומה. על ידי AHT
באזור לומברדיה גדל נביולו בעמק אלפיני מכוון מזרח למערב, סונדריו, הנפתח לאגם קומו. הנביולו זוחל במדרונות הפונים דרומית ומייצר כמה מהסגנונות האלגנטיים והפרחוניים של יין זה. צפו בצבע חיוור מאוד וניחוחות של ורדים ופירות אדומים עם תנין ועור עדינים יותר. האזור מייצר גם יין נביובי, שנעשה באותה טכניקה כמו Amarone (appassimento), הנקרא Sforzato (Sfursat) di Valtellina.
מחיר ממוצע: 30–50 דולר
עֵצָה: נקרא נביולו צ'יאוונאסקה בלומברדיה.
למידע נוסף על יין פיימונטה
גלה עוד על אזור היין פיימונטה בצפון איטליה.
מדריך יין פיימונטה