מהיכן טעמים ביין?
אם תהיה לך הזדמנות לטעום ענב שרדונה טרי, תראה עד כמה הוא שונה בפראות יין שרדונה .
ענבי שרדונה טעימים יותר כמו ענבי שולחן רגילים ואז הטעמים המורכבים של תפוח, לימון וחמאה שנשפכים מכוס יין שרדונה.
מהיכן טעמים ביין?
טעמי היין מגיעים מתרכובות ארומה —סטריאוייזרים כפי שמכנים אותם מדענים- שמשתחררים במהלך התסיסה.
לכן, כשאתה מריח יין, האלכוהול מתנדף (מתאדה לאוויר) ונושא את תרכובות הארומה הקלות יותר מהאוויר לתוך האף שלך. כל יין יכול להכיל מאות תרכובות ארומה שונות וכל תרכובת יכולה להשפיע על טעמו של יין.
למוח שלנו יש לעיתים קרובות תגובות מרובות לסטריאו-יזומר אחד. למשל, טעם פרי הליצ'י בגוורצטרמינר יכול להריח כמו ורדים.
קנו את ציוד הלימוד וההגשה של יין בכורה.
כל מה שאתה צריך בכדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
קנה עכשיו 
טעמים של פירות ביין אדום
הטעמים הראשונים והברורים ביותר לזיהוי ביין הם טעמי הפרי.
טעמי פרי ביינות אדומים בדרך כלל מתחלקים לשתי קטגוריות שונות: טעמי פרי אדום ופרי שחור. הבחנה בין שני הסוגים תעשה לך טוב יותר בזיהוי סוגי היין המועדפים עליך או ב יינות טעימה עיוורת. כל זן יין יכול להציע מגוון טעמים. לדוגמא, פינו נואר בדרך כלל מציג טעמי פירות אדומים, אך אלה יכולים לנוע בין טעמים דמויי חמוציות טארט לטעמים דובדבנים שחורים מתוקים או דמויי פטל.
יינות עם יותר טעמי 'פרי שחור' נוטים להיות יותר גופים מלאים, כולל יינות כמו קברנה סוביניון וסירה. כמובן, ישנם כמה יוצאים מן הכלל לכלל זה, אך רעיון זה אמין למדי אם רק התחלת לעבוד.
רשימת יינות מסוגים שונים
תערובות יין אדום הן תערובת של טעמים
תערובות יין אדום הם הזדמנות של יינן למזג טעמי פרי אדום ושחור יחד. דוגמה מצוינת ליין אדום עם טעמי פרי אדום ושחור הוא תערובת ה- GSM . תערובת יין זו מקורם ב קוטה דו רון הצרפתית והוא מיוצר עם גרנאש, סירה ומורבד. לגרנאש יש בעיקר טעמי פירות אדומים ואילו לסירה ולמורבד יש בעיקר טעמי פרי שחור. כמו מיזוג צבעים על חיך, ייננים לוקחים מנה של גרנאש ונוגעים בה עם התזה של סירה ומורוודרה כדי להוסיף גוף ומורכבות לתערובת היין שלהם.
אם אתם טועמים תערובת אדומה, ניתן לזהות גם טעמי פרי אדום וגם שחור. בכך למעשה תבחרו את היינות השונים המשמשים ליצירת תערובת זו. מומחים יכולים אפילו לבודד את הטעמים בפה ולהעריך מה מכיל התערובת.
טעמי פרי ביין לבן
יינות לבנים מציעים שני סוגי פרי עיקריים: פירות עץ ופירות הדר. ככל שתטעמו יותר יין לבן, כך תבינו שאותו סוג יין ישתנה באופן פרוע תלוי איפה הוא גדל. למשל, טעימה א שנין בלאן מדרום אפריקה יציג אפרסקים ולימונים ואילו שנין בלאן מ אנג'ו בעמק הלואר , בצרפת יהיו ניחוחות ליים ופירות תפוחים ירוקים הרבה יותר. יש לזה הרבה קשר האקלים היכן שגדלו הענבים.
כשטועמים יין לבן, חשבו על טעם הפרי ואז התמקדו בשלות הטעם הזה.
האף שלנו מפרש ריחות אחרת
האף שלנו מפרש ומתעדף תרכובות ארומה באופן שונה ואנחנו גם מסתגלים לסביבות 'ריח' שונות. למשל, האם עבדת בחדר עם נר ריחני ואחרי כמה דקות כבר לא יכול להריח אותו? אפשר להיחשף יתר לארומה של יין.
למרבה המזל, רוב האנשים מסכימים על קטגוריות טעם עיקריות כשמדובר ביין. בסופו של יום, כולנו מריחים את אותו יין, אנחנו בדרך כלל משתמשים במתארים מעט שונים. בדרך כלל קל לאנשים להסכים על קטגוריות מברשת שומן או 'מאקרו' עבור הטעמים ביינות, גם אם הם חלוקים בדברים הספציפיים. אפרסק של אדם אחד עשוי להיות הנקטרינה של אדם אחר, אך שניהם יכולים להסכים שליין יש ניחוחות וטעמים של פרי אבן.
תרשים טעם יין
זיהוי מהיר של טעמים ביין באמצעות הגרסה המודפסת של טבלת הארומה.
קנו תרשים