דיברנו על יין לעומת יקר לפני , אבל מצאנו מידע שמסקרן אותך, במיוחד אם אתה מחפש יינות נהדרים עם ערך טוב. מאמר זה מספק תיאוריה המבוססת על מסקנות ממחקר כלכלי פורץ דרך בנושא יין ( גולדשטיין, 2008 ).
האם יין יקר שווה את זה?
בצד הדעה האישית, רובם מסכימים כי יין של 20 דולר טעים יותר מיין של 10 דולר. אבל ככל שהמחיר עולה, קורה משהו מוזר:
- חובבי יין נהנים יותר מיינות יקרים.
- יינות יקרים נהנים מעט פחות ממי שאינם חובבים.
'במדגם של יותר מ -6,000 טעימות עיוורות, אנו מוצאים כי המתאם בין מחיר לדירוג הכללי הוא קטן ושלילי, מה שמרמז כי אנשים [ללא הכשרת יין] בממוצע ייהנו מיינות יקרים מעט פחות. אולם עבור אנשים בעלי הכשרה ביין אנו מוצאים אינדיקציות ליחס חיובי בין מחיר להנאה. '
רובין גולדשטיין 'האם יינות יקרים יותר טעימים יותר?'
למה זה?
איך זה שיין יקר לא טעים לא פחות לחובבים? ואם זה נכון, האם עדיף שנשאר בורים לגבי ניואנסים של טעם ויין? במקרה זה, כן, בורות היא אושר, מכיוון שיש לנו תיאוריה מדוע מחקר זה הניב תוצאות סותרות:
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיו'ברוב היין הזול / בתפזורת יש שאריות סוכר.'
אנו מאמינים כי הסוכר הנותר המשמש לשיפור טעמם של יינות משתלמים (שחסר ביינות משובחים רבים) הוא הסיבה לכך שיינות זולים נוטים לדירוג שווה ליינות משובחים.
מהו שאריות סוכר?
12 גרם / ליטר RS הוא כחצי כפית סוכר למנה של 150 גרם. בצד הגבוה 57 גרם / ליטר RS הם כ -2 כפיות סוכר למנה. לִרְאוֹת תרשים מתיקות
סוכר ביין נקרא שאריות סוכר או RS. זה לא [בדרך כלל] מגיע מסירופ תירס או מסוכר מגורען, אלא מהסוכרים שנמצאים בתירוש (מיץ) של ענבי יין וכולל פרוקטוז וגלוקוז. במהלך ייצור הייצור, שמרים ממירים בדרך כלל את כל הסוכר לאלכוהול המייצר יין יבש. עם זאת, בחלק מהמקרים לא כל הסוכר מותסס על ידי השמרים ומשאיר מעט מתיקות.
מדוע שאריות סוכר נפוצות ביינות זולים?
טכניקה זו מקובלת עם כל מיני יינות זולים ליקרים, אך בדרך כלל משתמשים בהם כשיטה לשיפור טעמם של יינות המיוצרים בענבים באיכות נמוכה יותר. יינות יקרים יותר אינם צריכים להשתמש בטכניקה זו מכיוון שענבים באיכות גבוהה יותר מייצרים עושר ללא צורך ב- RS.
מה שאולי לא ידעתם על חוש הטעם שלנו עם יין הוא שרובנו מכמתים את האיכות כתחושה של 'עושר' או 'גוף' ביין. מכיוון שניתן להשיג עושר ביין במתיקות (שלא תוכלו לטעום בקלות), זו יכולה להיות הסיבה שיינות זולים ביצעו שוויון, אם לא מעט טוב יותר, מאשר יינות יקרים במחקר.
עֵצָה: סוכר שיורי הוא לא בהכרח דבר רע, למעשה, כמה יינות משובחים מכילים שאריות סוכר.
Mollydooker 'מתאגרף' בדרך כלל יש בערך 2.6 גרם / ליטר של RS
איך טועמים שאריות סוכר ביין
רכשו יין אדום עם מעט סוכר וטעמו בחיך נקי. אתה תבחין:
- בטעם ראשון תרגישו מתיקות על קצה הלשון. התחושה הזו קלה ותדעך אז שימו לב מקרוב.
- בטעם לוואי תבחין בתחושה שמנונית שיורית בחלק האחורי האמצעי של הלשון שלך (בדומה להרגשת הפה שלך לאחר שתיית סודה).
- תוכלו להבחין כי היין האדום יהיה בעל בעיקרו טעם קדימה של פירות פּרוֹפִיל.
- אם היין כן מיושן אלון , תטעמו מתיקות דמוי עשן שמזכירה טבק מתוק בגימור.
האם יין יקר שווה את זה?
אז למה יינות יקרים עולים יותר ועל מה אנחנו משלמים ביין? ובכן, החלטנו להכין טבלה קטנה כדי להמחיש על מה אתם משלמים כשאתם קונים יין זול לעומת יקר.
יין זול
- ייצור קטן אינו אפשרי
- פחות או אין זמן באלון
- ענבים שנקטפו במכונה
- מאזור כללי (למשל 'קליפורניה')
- תערובת ענבי יין
- מכיל לעיתים קרובות שאריות סוכר כדי להוסיף עושר
יין יקר
- ייצור קטן אפשרי
- זמן ממושך בחביות עץ אלון צרפתי
- יד שנקצרה
- מאזור מסוים (למשל 'עמק נאפה')
- עשוי מענבי פרימיום חד-זניים
- מעט או ללא סוכר
כשמדובר בהערכת שווי היין, אנו יכולים לראות שככל שאנחנו מוציאים פחות, כך פחות כסף הולך לענבים איכותיים. ולמרות שיש הרבה יינות טעימים במחיר סביר, הם חייבים להיות מיוצרים בכמויות גדולות כדי להיות רווחיים. בקנה מידה המוני, היבטים רבים משתנים עם ייצור היין כדי להבטיח שטעמו של היין עקבי. כמו כן, ישנם אזורים מסוימים בהם עלות הענבים (כגון עמק נאפה) היא כזו שהעסק ייקח הפסד אם יציעו את יינותיהם במחיר נמוך יותר.
לכן, בפעם הבאה שתרימו בקבוק יין, חשבו מה נכנס לתוכו. ואם אתה מחפש ערך רב, הנה כמה מאמרים מעולים על אזורים שאולי נהנים לחפש בהם:
- היינות האדומים הטובים ביותר מתחת ל -10 דולר (מהדורת 2015)
- טיפים לרכישת יינות זולים טובים
- אזורי יין חדשים ואלטרנטיביים בקליפורניה
- יינות נוצצים מדהימים שלא יפרו את התקציב שלכם
- 5 אזורי יין מוערכים ברחבי העולם
העצמי את כישורי קניית היין שלך
למידע נוסף על אילו יינות לחפש ואילו אזורי יין לחקור. איוולת יין: המדריך החיוני ליין היא תנ'ך שתיין היין - תענוג חזותי למבט ומשאב רב עוצמה להכרת יין.
ספר איוולת יין (באמזון)
קרא עוד על הספר