ד'ר ויני היקר,
האם זה מזיק ליין לסנן משקעים דרך פילטר קפה לתוך קנקן?
—גרג מ., טמפה, פלורידה.
גרג היקר,
יש לי הרבה שאלות על מסנני קפה!
למעט כמה יינות לא מסוננים, משקעים בדרך כלל לא מופיעים עד יין בן כ -10 שנים . זהו תערובת של משקעי ענבים, תאי שמרים מתים וטרטרים לא מזיקים שנקשרים מהיין לאורך זמן. אין שום סיבה לדאוג למשקעים - זה לא מזיק לשתות ולא גורם לטעמים, אבל זה יכול להיות לא נעים ומחוספס בפה.
שיטת בית הספר הישן להתמודדות עם משקעים כוללת תכנון. משוך את בקבוק היין הישן מהמרתף שלך כמה ימים ואפילו שבוע לפני שאתה רוצה לשתות אותו, והניח אותו זקוף כך שרוב המשקעים יגלו למטה לתחתית הבקבוק. ואז למזוג את היין לאט, מביט בצוואר הבקבוק בעזרת נר או פנס עד שמתחילים לראות משקעים ואז עוצר ומשאיר את היין הבולשני בבקבוק.
שיטה זו עובדת די טוב, אך פירוש הדבר שתתרום יין לאלי המשקעים, וברור שזו אינה אפשרות כאשר תחליט לפתוח בקבוק בדחף.
למרות שיש כמה משפכים עם מסכי מתכת המשווקים ליין, הם שימושיים יותר לחתיכות פקק מאשר למשקעים. אני מכיר הרבה אנשים שמשתמשים במסנני קפה, אבל שמעתי גם שמשקעים יכולים להיות קטנים מספיק כדי לעבור דרך מסנן קפה או מטלית גבינה, ובכל זאת מרגישים מחוספסים בכוס שלך. אבל זו דרך לחסוך יותר יין.
מסנני קפה לא יפגעו או יפגעו ביין שלך , או לשנות את המרקם, אבל הייתי ממליץ להשתמש בפילטרים לא מולבנים, ואל תשתמשו בשום דבר שבא במגע עם קפה, מה שבהחלט ישנה את הטעם (פילטר קפה במשפך נקי אמור לעבוד). ולא, מסנני קפה אינם יכולים לסנן סולפיטים .
-ד'ר. ויני