עבור רובנו, להיות עם יין פירושו להיות לתוך נֶטוֹ יַיִן. אולי זה בגלל שידוע כי יינות אדומים מספקים עומק ומורכבות יותר מרוב היינות הלבנים.
עם זאת, ישנם מספר יינות לבנים החורגים מעבר לסגנון הלבן הפירותי-טרי-טיפוסי ומספקים מורכבות מלוחה הראויה אפילו לחובב היין האדום הנלהב ביותר.
יינות לבנים לשתיית יין אדום
קודם כל, מה הופך את היין האדום לכל כך מדהים?
יש יותר מה שעושה יין אדום נהדר מסתם ענבים אדומים. ראשית, כמעט כל היינות האדומים עוברים תהליך לאחר התסיסה שלהם בזמן מנוחה בחביות עץ אלון הנקראות תסיסה מלולקטית (בקיצור MLF). התהליך משנה את סוג החומצה העיקרי ביין מחומצה מאלית חריפה יותר לחומצה לקטית חלקה ורכה.
כדאי לציין כי MLF בדרך כלל קורה בזמן שיינות מתיישנים בחביות עץ.
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיולכן, אם אתם מחפשים יינות לבנים בעלי אופי מלא דומה ליינות אדומים, חפשו:
- יינות לבנים מיושנים באלון (אלון ניטרלי או חדש)
- יינות לבנים שעברו תסיסה מלולקטית חלקית או מלאה
שרדונה
תמציות טוסט של קרם ברולה, וניל ושמנת שנמצאים ביינות שרדונה מלאים מגיעים מיינות מתיישנים באלון ובתהליך מלולקטי. מאז שרדונה עושה הכי טוב ב אקלים קריר יותר, הדוגמאות הטובות ביותר ליין זה מגיעות מאזורים חמים שבהם יש ערפל בבוקר (כגון אזורי החוף בקליפורניה) או מאזורי גידול קרובים יותר לקטבים (תחשוב אורגון, בורגונדי וצ'ילה).
זה בתנאי גידול קרירים שיינות מייצרים טעמי פרי מלוחים יותר של לימון, חבוש ותפוח מאשר תווים מתוקים של מנגו ואננס (שבדרך כלל נמצאים באקלים חם יותר). לכן, אם מעולם לא היית אוהד של שרדונה מלכתחילה, יכול להיות שלא שתית את היינות שתואמים לחיך היין האדום המלוח שלך.
סמיון-סוביניון בלאן(בורדו הלבנה)
כשאתה תואם את סוביניון בלאן וכל טעמי הצמחים שלו למגוון עשיר יותר במשקל מלא כמו סמיליון ואז מוסיף יישון עץ אלון ו- MLF אתה מקבל לבן מדהים באמת בטעם מלא. למעשה, היינות הלבנים היקרים בעולם הם בדיוק התערובת הזו: שאטו האוט-בריון בלאן.
זה קצת יותר קשה למצוא, אבל יש מפיקים בסונומה, נאפה, מדינת וושינגטון ומעבר ליצירת דוגמאות מצטיינות. לאלו מכם שמעדיפים סגנון יין צמחי ומלוח יותר, זו תהיה אפשרות מצוינת לחקור.
מרסן-רוסאן
מקורם של שני הזנים הלבנים הללו בעמק רון והראו פוטנציאל מדהים מאז שהובאו לארצות הברית על ידי משתלת טבלס קריק ב פאסו רובלס. בעוד שהצרפתים יגידו לך שמרסן הוא גיבור התערובת, רוסאן שגדלה בארה'ב הוכיחה שהיא די מדהימה.
תוכלו למצוא את הענבים הגדלים בחוף המרכזי של קליפורניה (במיוחד בפאסו רובלס) וכן במדינת וושינגטון. יינות מציעים טעמי לימון, תפוח עץ אפוי, קלמנטינה ושעוות דבורים אך גם מרקם שמן עשיר בעל גוף מלא בהתבגרותו באלון.
ריוחה לבן
אזור ריוחה מפיק כמות זעירה של יינות לבנים והם מרשימים. המפיקים מכינים סגנון רענן ופירותי, אך בגלל העומק והמורכבות שאוהב יין אדום אידיאליזציה, תרצו לחפש את הסגנונות המיושנים. זה לא נדיר למצוא את היינות האלה בני 10 שנים עם שחרורם.
זמן בבקבוק עושה דברים מדהימים לריוחה בלאנקו. ראשית, הוא מעמיק ומחשיך את הצבע לגוון זהב עשיר. שנית, הטעמים הופכים לאגוזים ושלישוניים יותר (מיושנים) עם תווי בנזין, שעוות דבורים וקמומיל. לבסוף, ככל שהיינות מתבגרים ומתחמצנים אט אט בחביות עץ אלון ישנות, החומציות מתרככת לפרופיל טעם עשיר ושופע יותר.
יינות ריוחה לבנים הם בדרך כלל תערובת של ויורה (aka Macabeo), Garnacha Blanca (aka Grenache Blanc) ומלוואסיה.
יין כתום
ועכשיו למשהו שונה לגמרי…
ייצור יין כתום הוא תהליך ישן מאוד שנולד מחדש בעיקר בסלובניה ובצפון מזרח איטליה. יינות תפוזים מיוצרים עם ענבים לבנים אך משתמשים בתהליך שנראה קרוב יותר לייצור יין אדום: קליפות ענבים נשארות במגע עם המיץ במהלך התסיסה. הטאנינים הטבעיים של קליפות הענבים והזרעים מופקים ליין, שמוסיף שכבת עומק שנמצאת בדרך כלל רק ביין אדום.
יינות תפוזים אינם דומים ליינות לבנים אחרים בכך שהטעמים הדומיננטיים אינם טעמי פרי אלא טעמים משניים (תסיסה) ושלישון (הזדקנות) מתהליך ייצור היין הכתום.
גלה מידע נוסף על ייצור יין כתום יחד עם כמה מפיקים שכדאי לבחון 'הכל על יין כתום'
ריבולה ג'יאלה
באזורים הצפוניים-מזרחיים של איטליה, ב פריולי ונציה ג'וליה , תוכלו למצוא כמה מהיינות הלבנים העשירים והמעניינים ביותר שמגיעים מהארץ. באזור זה מתגורר זן מסקרן מאוד שנקרא ריבולה ג'יאלה ('Rib-ola jah-lah') המציע טעמים מלאים של תפוח עץ קלמנטינה. בעוד שהאזור מייצר את היין בסגנונות טריים וגם בסגנון מיושן, תמצאו כמה יצרנים שהופכים אותו בסגנון 'כתום' יותר לייצור יין לבן עשיר וחסר מעש. שמור על עיניים קלופות קוליו ביאנקו.
תיאורי יין ומשמעותם