אני מחויב, אני מרגיש, להקדים את כל מה שאני עומד לומר עם הווידוי הציבורי שפעם לא אהבתי את סוביניון בלאן. התווים העשבוניים או הצמחיים הפנימיים שלו הרגיזו אותי. כבר מזמן שיניתי את דעתי - וחך.
אז מה השתנה? טוב, ברור, אני. אבל גם, אני אוהב לחשוב, גם סוביניון בלאן. לאחר עשרות שנים של טעימה ושתייה של סוביניון בלאנס מקליפורניה, וושינגטון, אורגון, ניו זילנד, צרפת, איטליה, אוסטרליה וצ'ילה, אני מאמין כעת בתוקף כי סוביניון בלאן הוא היין הלבן והיבש הטוב ביותר בעולם.
איזה סוג יין הולך עם הודו בהודיה
עכשיו, אני לא אומר שסוביניון בלאן הוא היין הלבן הגדול בעולם. שרדונה וריזלינג, במיטבם, מתמודדים על התואר הזה. ואני לא אומר שסוביניון בלאן הוא אפילו היין הלבן היבש והכי מעניין בעולם (מה שזה לא אומר).
שותי יין לבן ממושך יכולים למצוא היום את חיכם המוגן על ידי אנשים מסקרנים של לבנים ספרדים כמו גודלו, ורדחו ואלבריניו או זנים פורטוגזיים כמו ווסיניו, רביגטו וגוביו. ואז ישנם לבנים יוונים כמו אסירטיקו ומושופילרו, בין היתר. רשימת זני הענבים הלבנים 'המעניינים' העומדים לרשותנו כיום מרשימה וגדלה.
זה הודה, אני חייב לומר שאם אני במסעדה ואני רוצה יין לבן שכמעט מובטח שיהיה יבש, יש בו חומציות טובה, לעתים קרובות בהירה, שותף באחריות לכל מיני מאכלים (דגים, חזיר, עוף, סיני, מקסיקני וכו ') ולא יעלה לי בתשלום המשכנתא בחודש הבא, אז הבחירה ברורה: סוביניון בלאן.
אתה מכיר את היינות שלך. מה הסיכויים לקבל היום שרדונה ממש בסדר, ומתגמל בפחות מ- 40 דולר לבקבוק? לא נורא טוב. חלקם קיימים, כדי להיות בטוחים. אבל הם צריכים למצוא קצת מחפש, אפילו כמעט פנים.
עכשיו, מה הסיכויים לקבל סוביניון בלאן טוב באמת בפחות מ -40 דולר לבקבוק, גם אם אינכם יודעים דבר על יין? למה, זה טרור.
למעשה, הסיכויים טובים לקבל על סוביניון בלאן משובח ומתגמל חֲצִי המחיר הזה. וזה לא רק עניין של מקור אחד במחיר נמוך כמו צ'ילה (שיוצר סוביניון בלאן מעולה) שמטים דברים. במקום זאת, כמעט כל מעיינות באר של סוביניון בלאן בעולם מציעים גרסאות משובחות של ממש מתחת ל -20 דולר.
אם שורת המחירים תעלה לאותו 40 דולר, הגיהינום, אפילו עמק נאפה, שהוא לא הרעיון של מקלט בעל ערך יין, מספק את הסחורה.
כשכולם רודפים אחרי שרדונה (שעבור יצרני עמק נאפה פירושו בעיקר ממקור קרנרוס), קל לשכוח שכוכב היין הלבן האמיתי והביתי של נאפה הוא סוביניון בלאן. יש לכם את סוביניון בלאן המעולה של ספוטסווד (38 דולר), כרם ספרינג מאונטיין (40 דולר), לדרה (30 דולר) ומגוון הצעות שונות של יקב רוברט מונדאבי, אם כי רק כמה מהם בקרב עשרות מתמודדי עמק נאפה.
אסור לשכוח את המארח של סוביניון בלאנס במחוז סנטה ברברה הישגי ביותר, כמו ברנדר, גייני, מרגרום, רוסאק ופוגלזנג, בין היתר. כמעט כל סוביניון בלאן מהאזור הזה שמתעלם מתמיד הם במחירים סבירים.
מדוע סוביניון בלאן אמין כל כך בעולם? בין השאר זה עניין של ייצור יין טוב אוניברסלי ובעל גבולות. ברגע שיקב החליט על סגנונו המיועד, שהוא בדרך כלל תוצאה של אם ענביו הם אקלים קריר (ניו זילנד, צ'ילה, עמק הלואר) או אקלים חם יותר (עמק נאפה, חלקים ממחוז סונומה), אז ייננים בכל מקום יודעים איך להמשיך.
סוביניון בלאנס עם אקלים קריר נוטים לא לראות הזדקנות חבית רבה, אם בכלל. הם כוללים חומצה זינגית ותמציות טעם בהירות של הדרים ופרי טרופי. רובע מרלבורו בניו זילנד בקצה הצפוני של האי האי הדרומי היה חלוץ בסגנון זה ורכב עליו לניצחון רווחי מאוד. יקבים בכל מקום שמו לב והעתיקו בהתאם, אם היו יכולים.
איך קוראים יין ורוד
סוביניון בלאן עם אקלים חם יותר נסחר על פירותיות עגולה, מבשילה, בניחוח תאנים ומרקם צפוף יותר. כאן מתוגמלים תסיסת חבית והזדקנות חבית. לעיתים קרובות, היצרנים יטפלו בחלק מהבציר שלהם רק במיכלי אל חלד וישלבו את זה עם יין שטופלו בחבית, תוך כדי שהם מספקים מורכבות טעם של רעננות (נירוסטה) ומושפעת ייצור יין (טיפול בחבית).
בכל מקום, מפיקי סוביניון בלאן יודעים מה הם עושים. לא פחות מכך, בניגוד לשרדונה, הם יודעים גם את גבולותיהם. דווקא מכיוון שאין פיתוי, כמו שקורה עם שרדונה, להתחרות באנדרטה בקנה מידה גדול כמו מונטרכט - מכיוון שאין שום מקבילה כזו עם סוביניון בלאן - ליצרני סוביניון בלאן אין אשליות של פאר.
כתוצאה מכך, הם בחינם. יינני יין בכל מקום מקבלים את הענב גם על מה שהוא, וחשוב יותר, מה שהוא לא - ולעולם לא יכול להיות.
לדוגמה, אתה אף פעם לא שומע מישהו אומר שאתה בהחלט חייב למרתף סוביניון בלאן כדי שגדולתו תתגלה. אתה אפילו לא שומע הרבה על טרואר , למעט במובן אקלימי רחב היקף. מכיוון שלייננים אין אשליות שילדם סוביניון בלאן הוא - או אפילו יכול להיות - גאון, הם הורים טובים. הם מאפשרים, אפילו מעודדים, את הענב להיות מה שהוא.
עבורנו השתיינים התוצאה היא אמינות יוצאת דופן. לרוב סוביניון בלאן יש טעם כמו אחד. מעל לכל, הם טעימים באופן עקבי, כמעט ללא התחשבות במחיר ובמקור. רוב סוביניון בלאנים, אפילו בטווח המחירים הנמוך יותר, אינם אלא תפלים. כשאתה חושב על זה, זה די מדהים ממש שם. (כמובן, אתה חייב לאהוב את הטעם הייחודי של סוביניון בלאן).
אז הנה לך. הוא משתף פעולה היטב עם מנות רבות, החל מתונות ועד חריפות. זה במחיר סביר. לא פחות מכך, אינך זקוק לידע פנים כדי לבוא עם זוכה.
סוביניון בלאן הוא באמת היין הלבן הטוב ביותר בעולם.