ד'ר ויני היקר,
אני אוהבת אדומים מאוד יבשים, אבל בדרך כלל אני פשוט הולכת עם קברנה סוביניון כי אני קצת מאוימת לנסות אחרים. אמרו לי שקיאנטי מעט יותר יבש אבל עדיין לא ניסיתי את זה. אילו יינות אדומים הם היבשים ביותר?
—סטפני, בולטימור
האם יש תוספת סוכר ביין
סטפני יקרה,
כשמדובר ביין, 'יבש' יכול להיות בעל הגדרה מילולית וגם לא רשמי. רשמית, יובש מתייחס להיעדר סוכר . במהלך התסיסה סוכרי הענבים מומרים לאלכוהול. אם כל הסוכר או כמעט כל הסוכר ממיר - עם פחות מ -10 גרם סוכר שיורי לליטר ונותר פחות - היין נחשב טכנית ליבש. במובן זה, רוב יינות השולחן הם 'יבשים'.
אבל יובש הוא גם תחושה שאתה יכול לקבל מיין אדום, במיוחד משיכת לחיים או מרקם לעיס שיכול לנבוע טאנינים . ענבים מסוימים, כמו קברנה סוביניון, מכילים באופן טבעי טאנינים, ויש שיטות ייצור שיכולות להדגיש גם טאנינים.
קיאנטי הוא מחוז באזור טוסקנה באיטליה, והיינות משם מיוצרים בעיקר מענב הסנג'ובזה. יש קיאנטיות שיכולות להיות גדולות ונועזות עם פה של טאנינים מייבשים, אבל אני חושב ש- Sangioveses יכול להיות גם עסיסי למדי, עם חומציות שהופכת אותם לידידותיים מאוד למזון. נסה אותם, הם עשויים לטעמך. אני חושב שגם יינות מבוססי סירה ופטיט סירה יכולים להיות יבשים מאוד. היבש ביותר? הייתי אומר נביולוס , שיכולים להיות חבורות יין גדולות כשהם צעירים.
ונסו לא להרגיש מאוימים! כדאי לך למצוא חנות יין מקומית ולומר להם שאתה מעוניין לחקור אדומים יבשים. פשוט ספרו להם את טווח המחירים שלכם, כמה יינות שנהניתם בעבר ובקשו מהם את עצתם. תאמין לי, רוב החנויות ינסו למכור לך משהו שתרצה כדי שתחזור. באופן כללי, הייתי נזהר מכמה מהיינות הזולים יותר, הנוטים להכין בסגנון מתוק, חלק יותר וקל לשתייה. אבל אתה צריך למצוא שפע של דוגמאות טובות ליינות יבשים במחיר של כ- $ 8 ומעלה.
-ד'ר. ויני