ד'ר ויני היקר,
האם יש גליצרין ביין?
—טימותי, אטלנטה
טימותי היקר,
גליצרול (המכונה גם גליצרין וגליצרין) הוא תוצר לוואי לא רעיל של תסיסה, וכמות עקבות קיימת ברוב היינות. גליצרין הנו נוזל צמיג, חסר צבע וריח ומעניק ליין מרקם מלא ונעים יותר. יש גם מתיקות קלה לגליצרין, שנחשב לחיובי, מכיוון שהוא מסוגל לעזור להחלקת קשיחות היין.
סוג ענב היין, כמה הוא בשל ואיזה סוג שמרים שהוא מותסס יכול להשפיע על כמה גליצרול יש ליין. גם לרמות הטמפרטורה והחנקן יכולות להיות השפעה. גליצרול זמין גם לייננים ביתיים כתוסף להגברת הצמיגות והמתיקות. על פי ה- TTB, עם זאת, אין זה חוקי להוסיף גליצרול נוסף ליין מסחרי.
מוצרי אלכוהול אחרים עשויים לאפשר כמויות מוגבלות של תוספת גליצרול, והוא משמש כממתיק במוצרי חלב, ממתקים, ריבות וחטיפי אנרגיה. ניתן להוסיף אותו גם כמסמיך מזון, או כדי לשמור על לחות המזון.
-ד'ר. ויני