'יש לי ריזלינג יפה שישתלב נהדר בארוחת הערב שלך.' 'לא תודה, אני לא אוהב יינות מתוקים. פשוט תהיה לי קולה. '
דיאלוג שהתנהל אינספור פעמים.
היקבים הטובים ביותר בנאפה ובסונומה
כמה מאיתנו חושבים שקולה פחות מתוקה מהריזלינג הממוצע או מהיין המתוק? תתפלאו לגלות שלקולה יש אותה רמת סוכר בערך, 108 גרם / ליטר, כמו כמה מיינות הקינוח המתוקים ביותר? לדוגמא, בטוקאג'י אסזו של 5 פוטוניו יש 120 גרם / ליטר של סוכר שנותר (בארבע פוטוניו יש 90). אגב אם מעולם לא היה לך טוקאג'י עם 5 פוטוניו, נסה אחד, הם יוצאי דופן!
סוכר ביין, אי ההבנה הגדולה
כל היינות הללו (והקולה) טעימים מתוקים, אך כפי שניתן לראות, מתיקות היא בדרך כלל עניין של תפיסה.
מתיקות היא תפיסה. מרירות, כמו הקפאין בקולות, או טאנינים ביין, תפחית את תפיסת הסוכר. כך גם החומציות. מכאן החומצה הזרחנית המענגת בקולה שלך, וחשיבות החומציות הטבעית ביין.
'לכל אחד יש את הספים שלנו לא רק למתוק, אלא לכל הטעמים.'
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיולעתים קרובות אני משתמש בלימונדה כדוגמה לאיזון העדין הזה. החומצה החמוצה של הלימונים מאוזנת במתיקות הסוכר. יותר מדי מזה או אחר ומקבלים משקה חמוץ מדי או מתוק מדי -בשבילך. הציעו את אותו המשקה למישהו אחר, יתכן שהוא יהיה מושלם עבורם. לכל אחד יש את הספים שלנו לא רק למתוק, אלא לכל הטעמים.
למשך ריזלינג מאוזן היטב , או כל יין עם שאריות סוכר , המפתח הוא איזון זהיר בין חמוץ מתוק. מעשה הג'אגלינג הוויני הזה הוא מהקשוחים בייצור יין ולא כולם מקבלים את זה נכון. אז מדוע אם כן לעתים רחוקות כל כך ניתן ליינות לבנים מתוקים יותר את הכבוד שמגיע להם? מדברים על יינות מתוקים הגונים והשיחה כמעט תמיד מזנקת יינות הקינוח המדהימים של העולם , תוך עקיפת אלו עם פחות סוכר.
מאיפה סוכר ביין?
הסוכר ביין נקרא שאריות סוכר, או RS, והוא אינו מסירופ תירס או סוכר מגורען, אלא מהסוכרים הטבעיים הנמצאים בענבי יין הכוללים פרוקטוז וגלוקוז. במהלך ייצור הייצור, שמרים ממירים בדרך כלל את כל הסוכר לאלכוהול יָבֵשׁ יַיִן. עם זאת, לפעמים לא כל הסוכר מותסס על ידי השמרים ומשאיר מעט מתיקות.
אנטי-מתיקות ביין ... דבר כיתתי?
יינות אדומים זולים ידועים כמסיכים את טעמם של ענבים באיכות נמוכה יותר עם שאריות סוכר.
תפיסה שוב, רק שהפעם התפיסה היא לא על הטעם אלא על 'המעמד' של היין. קיים סולם של מעמד ברוב האנשים לגבי יין שקשור לעיתים קרובות למחיר. אלה בראש הם יינות קינוח יקרים או נדירים. אותם יינות שנמצאים בתחתית הסקאלה בדרך כלל מלאים בסוכר שנותר, וכך מסווים את החומרים הזולים שלהם. יינות אלה משווקים למי שחשוב יותר לאלכוהול מאשר לטעם. היינות המתוקים שאני דוגל בהם הם אלה במעמד הביניים הנשכח.
קובע שאתה לא יכול לשלוח יין אליו
אל תתבייש באהבתך ליינות מתוקים יותר
הזכר ריזלינג, גוורצטרמינר ומוסקט ורוב האנשים מיד יניחו שאתה מדבר על יינות מתוקים יותר. ובעוד שאני אכן מדבר על יינות מתוקים במקרה זה, ענבים אלה מצטיינים גם כיינות יבשים. זה פחות המקרה עבור כלאיים וענבי יין לבן רבים שגדלו באזורי יין פחות מוכרים ברחבי העולם (למשל ברוב ארה'ב).
שותה בבקבוק יין
כמה יינות אדומים מתוקים הם אכן בסדר.
הענבים האלה, עם שמות כמו וידאל בלאן וצ'אמבורצין, הם יותר לטעמי האישי כשהם עשויים בסגנון מתוק יותר. בגלל הפחד שלהם מסוכר, אני מרגיש שיותר מדי ייננים עובדים קשה מדי לייצור יינות יבשים מהזנים האלה, תוך שהם מתסיסים את המתיקות שלעתים קרובות מקור הקסם שלהם.
אל תתביישו באהבתכם ליינות מתוקים יותר, לא משנה מה זן הענבים. ואם עדיין לא פתחת את ליבך ליפים היפים האלה, אל תפחד לחקור. צחקו על אלה שהיו פו-פו את הבחירות שלכם, בידיעה שהם לעיתים קרובות מדי סובלים בגלל מה שהם תופסים כאמנות, בזמן שאתם נהנים מקאפה טובה.
האם אהבתם בסתר יין מתוק?