למד כיצד לטעום יין בארבע שלבים בסיסיים. העצות הבאות לטעימת יין מתורגלות על ידי סומלייה כדי לחדד את חיכם ולחדד את יכולתן להיזכר ביינות. למרות ששיטה זו משמשת את המקצוענים, היא למעשה די פשוטה להבנה ויכולה לעזור לכל אחד לשפר את חיך היין שלהם.
כל אחד יכול לטעום יין, כל מה שאתה צריך זה כוס יין והמוח שלך. יש 4 צעדים לטעימת יין:
איזה יין הולך עם ארוחת ערב של הודו
- תראה: בדיקה ויזואלית של היין בתאורה ניטרלית
- רֵיחַ: זיהוי ניחוחות באמצעות ריח אורטונאסאלי (למשל נשימה דרך האף)
- טַעַם: הערך הן את מבנה הטעם (חמוץ, מריר, מתוק) והן טעמים שמקורם בריח רטרונאסאלי (למשל נשימה בגב האף)
- חשבו / סיכמו: פתח פרופיל שלם של יין שניתן לאחסן בזיכרון לטווח הארוך שלך.
איך טועמים יין
1. תראה
בדוק את הצבע, האטימות והצמיגות ( רגלי יין ). אתה לא באמת צריך להשקיע יותר מ -5 שניות על שלב זה. הרבה רמזים על יין קבורים במראה שלו, אבל אלא אם כן אתה טועם עיוור, רוב התשובות שרמזים אלה מספקים יימצאו על הבקבוק (כלומר זן הבציר, ABV וענבים).
2. ריח
כשאתה מתחיל להריח יין לראשונה, חשוב בגדול עד קטן. האם יש פירות? תחשוב תחילה על קטגוריות רחבות, כלומר הדרים, פרדס או פירות טרופיים בלבן, או בעת טעימת אדומים, פירות אדומים, פירות כחולים או פירות שחורים. להיות ספציפי מדי או לחפש פתק מסוים אחד יכול להוביל לתסכול. באופן כללי, אתה יכול לחלק את האף של יין לשלוש קטגוריות עיקריות:
- ניחוחות ראשוניים הם נגזרת של ענבים וכוללים פירות, עשבי תיבול ותמציות פרחים.
- ניחוחות משניים מגיעים משיטות ייצור יין. הניחוחות השכיחים ביותר הם נגזרות שמרים והכי קל לזהותם ביינות לבנים: קליפת גבינה, קליפת אגוזים (שקדים, בוטנים) או בירה מעופשת.
- ניחוחות שלישוניים מגיעים מהתיישנות, בדרך כלל בבקבוק, או אולי באלון. ניחוחות אלה הם מלוחים בעיקר: אגוזים קלויים, תבליני אפייה, וניל, עלי סתיו, טבק ישן, עור נרפא, ארז ואפילו קוקוס.
3. טועמים
הטעם הוא האופן שבו אנו משתמשים בלשוננו כדי להתבונן ביין, אך גם לאחר שתבלע את היין, הניחוחות עשויים להשתנות מכיוון שאתה מקבל אותם רטרו-אף.
קנו את ציוד הבכורה למידה והגשת יין.
כל מה שאתה צריך כדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
קנה עכשיו- טַעַם: הלשונות שלנו יכולות לזהות מלוח, חמוץ, מתוק או מר. בכל היינות יהיו חמוצים מכיוון שלענבים יש חומצה כלשהי. זה משתנה עם האקלים וסוג הענבים. זנים מסוימים ידועים במרירותם (כלומר פינו גריגו), והיא מתבטאת כמעין טעם קליל ונעים מסוג מים טוניק. בחלק מיינות השולחן הלבנים נשמר חלק קטן מסוכרי הענבים שלהם, וזה מוסיף מתיקות טבעית. אתה אף פעם לא יכול להריח מתיקות, מכיוון שרק הלשון שלך יכולה לזהות את זה. לבסוף, מעט מאוד יינות הם בעלי איכות מלוחה, אך בחלק מהמקרים הנדירים קיימים אדומים ולבנים מלוחים.
- מרקם: הלשון שלך יכולה 'לגעת' ביין ולתפוס את המרקם שלו. מרקם ביין קשור לכמה גורמים, אך עלייה במרקם כמעט תמיד מתרחשת ביין קל יותר עם אלכוהול גבוה יותר. אתנול נותן מרקם יין מכיוון שאנו תופסים אותו כ'עשיר יותר 'ממים. אנחנו גם יכולים לזהות דִבעוֹן עם הלשון שלנו, שהם תחושת הייבוש של נייר חול או מדכא לשון ביינות אדומים.
- אורך: טעם היין מבוסס גם על זמן, יש התחלה, אמצע (אמצע החך) וסוף (סיום). שאלו את עצמכם, איך לוקח עד שהיין כבר לא איתכם?
4. תחשוב
האם טעם היין היה מאוזן או לא מאוזן (כלומר חומצי מדי, אלכוהולי מדי, טאני מדי)? אהבתם את היין? האם היין הזה היה ייחודי או בלתי ניתן להנצחה? האם היו מאפיינים שזרחו והרשימו אותך?
התאמן עם הסרטון!
אין לך זמן לקרוא את כל הטקסט הזה? קח כוס יין וצפה בסרטון זה בן 10 דקות כיצד לטעום יין.
צפה בוידאו
תחנת ניתוח טועמים מקצועית בריוחה, ספרד.
טיפים מועילים לטעימה
לעבור את ריח היין: זה יכול להיות קשה לעבור את הטעם הוויני. טכניקה טובה היא להחליף בין רחרוחים קטנים וקצרים לרחרוחים איטיים וארוכים.
למד להתערבל: פעולת היין המסתחרר מגדילה למעשה את מספר תרכובות הארומה שמשתחררות לאוויר. צפו בקצר וידאו על איך מערבלים יין .
מצא עוד טעמים כשאתה טועם: נסה לצפות את הפה שלך בלגימת יין גדולה יותר ואחריה כמה לגימות קטנות יותר, כך שתוכל לבודד ולבחור טעמים. התמקדו בטעם אחד בכל פעם. חשוב תמיד לטעום מטעמים רחבים לכלים ספציפיים יותר, כלומר 'פירות שחורים' כללים לספציפיים יותר, 'שזיף כהה, תות קלוי או אוכמניות ריבות'.
שפר את כישורי הטעימה שלך מהר יותר: השוואה בין יינות שונים באותה הגדרה תעזור לך לשפר את החיך שלך מהר יותר, וזה גם הופך את ניחוחות היין לברורים יותר. לקבל טיסה של 'טעמים' בבר היין המקומי שלך, הצטרף לקבוצת טעימות מקומית, או אסף כמה חברים כדי לטעום כמה יינות בבת אחת. אתה תהיה המום מכמה צדדי לצד זנים שונים יראה לך!
עמוס בארומות? נטרל את האף על ידי הרחרח את האמה.
כיצד לכתוב הערות טעימות שימושיות: אם אתה מישהו שלומד על ידי עשייה, רישום הערות טעימה יועיל לך מאוד. בדוק טכניקה שימושית זו ב- לרשום הערות טעימה מדויקות .
שלב 1: תראה
כיצד לשפוט את מראה היין: צבע ואטימות של יין יכולים לתת לכם רמזים לגבי הגיל המשוער, זני הענבים הפוטנציאליים, כמות החומציות, האלכוהול, הסוכר ואפילו האקלים הפוטנציאלי (חם לעומת קר) בו גידלו את היין.
גיל: עם התבגרות היינות הלבנים הם נוטים לשנות את צבעם, להיות צהובים וחומים יותר, עם עלייה בפיגמנט הכללי. יינות אדומים נוטים לאבד צבע, ונעשים שקופים יותר ככל שעובר הזמן.
זני ענבים פוטנציאליים: להלן כמה רמזים נפוצים שתוכל לחפש בגוון הצבע והשפה
- לעתים קרובות יינות מבוססי נביובי וגרנאש יהיו בעלי נופך שקוף או כתום על שפתם, אפילו בצעירותם.
- לפינו נואר לרוב יהיה צבע אדום-אדום או רובי אמיתי, במיוחד מאקלים קריר יותר.
- מלבק לרוב תהיה שפה ורודה בצבע מגנטה.
אלכוהול וסוכר: רגלי יין יכול לומר לנו אם ביין יש אלכוהול גבוה או נמוך ו / או סוכר גבוה או נמוך. ככל שהרגליים עבות וצמיגות יותר, סביר להניח שיש יותר אלכוהול או סוכר שיש ביין.
בציר ברונלו די מונטלצ'ינו 2010
שלב 2: ריח
כיצד לשפוט את ריח היין: ניחוחות ביין כמעט נותנים הכל על יין מזן ענבים, בין אם היין התיישן ובין אם לאו, מאיפה היין וכמה בן היין. אף וחך מאומנים יכולים לבחור את כל הפרטים הללו.
מהיכן בעצם ניחוחות יין?
ניחוחות כמו 'לימון מאיר מתוק' ו'קרום פאי 'הם למעשה תרכובות ארומה הנקראות סטריאו-איזומרים שנלכדים באף שלנו מאלכוהול מתאדה. זה כמו מדבקת שריטה ורחרח. בכוס אחת יכולות להיות מאות תרכובות שונות, ולכן אנשים מריחים כל כך הרבה דברים שונים. קל גם ללכת לאיבוד בשפה, מכיוון שכולנו מפרשים ניחוחות בודדים בדרכים קשורות, אך שונות במקצת. 'לימון המאיר המתוק' שלך עשוי להיות 'מיץ הקלמנטינה' שלי. שנינו מדברים על איכות הדרים מתוקה ביין. שנינו צודקים אנו פשוט משתמשים במילים קצת שונות כדי לבטא את הרעיון.
ניחוחות יין מתחלקים לשלושה קטגוריות:
ניחוחות ראשוניים: ניחוחות ראשוניים מקורם בסוג הענב ובאקלים בו הוא גדל. למשל, ברברה לעתים קרובות מריחה של ליקוריץ או אניס, וזאת בגלל תרכובות בענבי ברברה עצמם, לא בגלל מפגש קרוב עם נורת שומר. באופן כללי, טעמי הפירות ביין הם ניחוחות ראשוניים. אם ברצונך לראות כמה דוגמאות, עיין במאמרים הבאים:
- זיהוי טעמי פירות ביין
- 6 טעמי פרחים נפוצים שנמצאו ביין
- טעמים של פירות אדומים וכהים בכמה זני יין
ניחוחות משניים: ניחוחות משניים מגיעים מתהליך התסיסה (השמרים). דוגמה מצוינת לכך היא ריח 'מחמצת' שתוכלו למצוא בשמפניה ברוט, שלעתים מתואר כ'ברודיי 'או' שמרי '. ניחוחות שמרים יכולים להריח גם כמו בירה ישנה או קליפת גבינה. ארומה משנית נפוצה נוספת תהיה ארומת היוגורט או השמנת החמוצה שמקורה תסיסה מלולקטית . בסך הכל, חלק מהניחוחות האלה די מוזרים .
ניחוחות שלישוניים: ניחוחות שלישוניים (המכונים לפעמים 'זרי פרחים' ) מגיעים מיין מזדקן. ניחוחות הזדקנות מיוחסים לחמצון, הזדקנות באלון ו / או הזדקנות בבקבוק לאורך תקופה מסוימת. הדוגמה הנפוצה ביותר לכך היא ארומת ה'וניל 'הקשורה יינות מיושנים באלון . דוגמאות מעודנות נוספות לניחוחות שלישוניים הן הטעמים האגוזיים הנמצאים בשמפניה וינטאג 'מיושנת. לעתים קרובות, ניחוחות שלישוניים ישנו את הניחוחות הראשוניים, כאשר הפרי הטרי של יין צעיר ישתנה ויהיה מיובש יותר ומרוכז ככל שהוא מתפתח.
שלב 3: טועמים
כיצד לשפוט את טעם היין: בעזרת תרגול אתה יכול להיות מסוגל לטעום יין עד לסגנון, האזור ואפילו הבציר האפשרי! להלן הפרטים על מה לשים לב.
מְתִיקוּת:
הדרך הטובה ביותר לחוש מתיקות היא בקדמת הלשון שלך ברגע הראשון שאתה טועם יין. יינות נעים בין 0 גרם לליטר סוכר שנותר (g / l RS) לכ -220 g / l RS. אגב, ל- 220 תהיה עקביות הקרובה לסירופ! יינות שולחן מתוקים מיוצרים באופן מסורתי רק באלזס שבגרמניה ובעמק הלואר מענבים לבנים, כך שאם אתם מוצאים מתיקות ביין אדום שאינו בסגנון קינוח או מאנישביץ, יש לכם משהו מוזר על הידיים. !
- יינות יבשים רוב האנשים ימתחו את הגבול ליינות יבשים בסביבות 10 גרם / ליטר של סוכר שנותר, אך סף התפיסה האנושי הוא 4 גרם / ליטר בלבד. ברוב שמפניה ברוט יהיה סביב 6-9 gl /. ריזלינג הגרמני הממוצע שלך מתוק בהרמוניה מכיל כ 30 או 40 גרם / ליטר.
- ענייני חומציות יינות עם חומציות גבוהה טועמים פחות מתוק מאשר יינות עם חומציות נמוכה, מכיוון שבדרך כלל אנו תופסים את הקשר בין מתיקות לחומציות, ולא את החלקים האישיים. לקולה יש 120 גר '/ ליטר אך טעמו יחסית 'יבש' בגלל כמה חומציות יש לו! קולה בֶּאֱמֶת חומצה גבוהה זו הסיבה שאפשר גם להמיס בה שיניים ושיער. החומציות הכוללת של קולה גבוהה בהרבה מכל יין.
חוּמצִיוּת:
לחומציות תפקיד מרכזי בפרופיל הכללי של יין מכיוון שהוא הגורם להשקות בפה שיש ליין, המניע את גורם ההתרעננות של היין. אתה יכול להשתמש ברמזים אלה כדי לקבוע אם היין באקלים חם או קר, ואפילו כמה זמן זה עשוי להזדקן .
חומציות מתייחסת ל- pH: ישנם סוגים רבים של חומצות ביין, אך החומציות הכוללת ביין נמדדת לרוב ב- pH. חומציות היא כמה שטעם יין טעים. בדרך כלל אתה תופס את החומציות כמו התחושה המציפה את הפה, בחלק האחורי של הלסת שלך. יינות בעלי חומצה גבוהה מתוארים לעתים קרובות כ'טארט 'או' זיפי '. ה- pH ביין נע בין 2.6, שהוא חומצי מעניש, לכ- 4.9 שבקושי ניתן לזיהוי כטארט, מכיוון שהוא הרבה יותר קרוב למדידה 7.0 ניטראלית.
- רוב היינות נע בין 3 ל -4 pH.
- חומצי מאוד יינות הם יותר טארט ומשקה את הפה.
- חומציות גבוהה יכול לעזור לך לקבוע אם יין הוא מ- אזור אקלים קריר יותר או אם ענבי היין נקטפו מוקדם.
- חומצה נמוכה יינות נוטים לטעום חלקה וקרמית יותר, עם פחות איכויות להשקות את הפה.
- חומצה סופר נמוכה יינות יטעמו שטוח או רפוי .
דִבעוֹן:
מהיכן טאנין ענבים מגיע
טאנין הוא מאפיין יין אדום וזה יכול לומר לנו את סוג הענב, אם היין התיישן באלון, וכמה זמן היין יכול להתיישן. אתה תופס טאנין רק בחיך ורק עם יינות אדומים זו תחושת הייבוש דמוי צמר גפן.
טאנין מגיע משני מקומות: קליפות וזרעי ענבים או מהתיישנות עץ אלון. לכל זן ענבים יש רמת טאנין אינהרנטית שונה, בהתאם לאופיו האישי. לדוגמה, לפינו נואר וגמאיי יש רמות נמוכות מטבעו של טאנין, ואילו לנביולו ולקברנה יש רמות גבוהות מאוד.
- שזונות ענבים טנין מקליפות ענבים וזרעים הוא בדרך כלל שוחק יותר ויכול לטעום יותר ירוק.
- טנינים מעץ אלון טנין מעץ אלון לרוב יהיה טעים יותר חלק ועגול. הם בדרך כלל פוגעים בחיך במרכז הלשון שלך.
טעימה לטאנין אלון לעומת טאנין ענבים קשה ביותר אל דאגה אם לא תקבלו מיד. הנה א מאמר מפורט בנושא טאנינים.
אתה יכול לשלוח יין לקנזס
כּוֹהֶל:
לפעמים אלכוהול יכול לומר לנו את עוצמת היין ואת בשלות הענבים שנכנסו לייצור היין.
- רמת אלכוהול יכול להוסיף לא מעט גוף ומרקם ליין.
- טווחי אלכוהול מ 5% ABV - 16% ABV . יין שולחן ABV מתחת ל -11% פירוש בדרך כלל משהו עם מעט מתיקות טבעית. יינות יבשים עם 13.5% עד 16% ABV הולכים להיות עשירים למדי וטעמים עזים. יינות מועשרים הם 17-21% ABV.
- רמת אלכוהול נמצא בקורלציה ישירה למתיקות הענבים לפני תסיסת היין. מסיבה זו, יינות ABV נמוכים יותר (תת -11%) לרוב יהיו בעלי מתיקות טבעית, וסוכר הענבים שלהם לא הופך לשתות.
- אזורי גידול חמים יותר לייצר ענבים בשלים יותר, בעלי פוטנציאל לייצר יינות אלכוהול גבוהים יותר.
- יין נמוך לעומת אלכוהול גבוה אף אחד מהסגנונות לא טוב יותר מהאחר, זה פשוט מאפיין של יין.
גוּף:
הגוף יכול לתת לנו רמזים לסוג היין, לאזור בו גדל ולשימוש האפשרי ביישון עץ אלון. הגוף בדרך כלל קשור ישירות לאלכוהול, אבל חשוב על הגוף כמו איך היין 'מונח' על החיך שלך. כשאתה מחליף אותו בפה, האם זה מרגיש כמו רזה, 2% או חלב מלא? מרקם זה יתאים בערך לגוף קל, בינוני ומלא ביין. בדרך כלל הגוף יתכתב גם עם אלכוהול, אך תהליכים שונים אחרים כמו ערבוב נזלים, תסיסה מלולקטית, יישון אלון וסוכר שנותר יכולים להעניק ליין גוף ומרקם נוסף.
עֵצָה: דוגמה מצוינת ל'גימור 'מהעולם שמחוץ ליין היא התחושה הסואבית והשומנית 20 שניות לאחר לגימת קוקה קולה. 
דוגמה כיצד ניתן לחשוב על גוף היין וכיצד הוא משתנה לאורך זמן
שלב 4: מסקנה
זו ההזדמנות שלך לסכם יין. מה היה הפרופיל הכללי של היין? פירות טריים בגימור מונע חומצה? פירות ג'מי עם אלון ומרקם רחב ועשיר?
בתרחיש כשאתה טועם עיוור יין, היית משתמש ברגע זה כדי לנסות לנחש מהו היין שאתה טועם. לְנַסוֹת אירוח טעימות עיוור פרטיות משלך כדי לחדד את כישוריך.
על ידי הפעלת המוח כשאנחנו טועמים, אנו משנים את הדרך בה אנו צורכים. זה, חברים שלי, זה דבר טוב מאוד.
קבל את הספר!
לחכמי היין שלך מגיע להיות ברמה הבאה. קבלו את הספר שזכה בפרס ג'יימס בירד!
למד עוד