ליין ושוקולד יש הרבה דמיון זה לזה. ראשית, שניהם נחשב אפרודיזיאק ושניהם מכילים פלבנולים (נוגדי חמצון). למרות הדמיון המדהים הללו, זה מעט מאתגר לשלב יין ושוקולד יחד.
אחוז אלכוהול של בירה לעומת יין
זיווגי יין ושוקולד הם מהאתגרים ביותר להשיג.
לדוגמא, אם תטעמו כוס יין אדום יבש וטעים לצד חתיך שוקולד מריר, היין יתחיל לטעום מריר וחמצמץ. חוסר איזון הטעם מגיע מהרמות המוגברות של הפלבנולים (סוגים שונים של) דִבעוֹן ) נמצא גם בשוקולד וגם ביין שבסופו של דבר מתנגשים זה בזה על הלשון שלך.
למרבה המזל, יש כמה יינות שעושים התאמה נהדרת לשוקולד והם מדהימים! הנה הרבה זיווגי יין ושוקולד יחד עם הסיבה שהם עובדים - כך שתוכלו להתנסות וליצור משלכם.
יין ושוקולד
שמפניה ברוט לעומת יבש במיוחד
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חוויית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיושוקולד חלב
שוקולד חלב טוב הוא בדרך כלל כחצי שוקולד וחצי שמנת - כמו טראפלס שוקולד גנאש מדהימים המאובקים באבקת קקאו. השומן הנוסף מהקרם הופך את שוקולד החלב לאחד השוקולדים ה'אמיתיים 'הקלים ביותר להתאמה עם יין.
יינות מומלצים עם שוקולד חלב:
- ברכטו ד'אקווי: ל יין אדום מבעבע מתוק מפיימונטה, איטליה. זהו גם זוג מצוין עם מוס שוקולד!
- יינות אדומים קציר מאוחר: יינות בסגנון פורט הכוללים סירה מהקציר המאוחר, פינו נואר ופטירה סירה.
- Recioto della Valpolicella: יין אדום מתוק נדיר מאוד מאותו האזור ש מייצרת את אמרונה באיטליה.
- נמל רובי: המקורי נמל מפורטוגל גורם לזיווג מתובל יותר ופירות יער עם שוקולד חלב
- Banyuls או מאורי: ב'נמל 'הצרפתי יש תווי אדמה מהודרים יותר ומסיבה זו יסתדר להפליא עם כמהין שוקולד.
- מוסקט רוטרגלן: הסם הזה הוא אולי ה המתוק מהיינות המתוקים בעולם וזה מגיע מוויקטוריה, אוסטרליה.
- למברוסקו די סורברה: הקלה מבין למברוסקוס , יין אדום מבעבע, עם טעמים עדינים של אפרסק ותות.
שוקולד מריר
הפוליפנולים בשוקולד מריר משקפים את אלה שביין ומעניקים לשניהם טעם מריר משהו. זה גם החלק של השוקולד שנותן לך את כל היתרונות הבריאותיים! המרירות בשוקולד מריר היא מה שנרצה לאזן עם זיווג יין שנבחר כהלכה.
איך יודעים מתי היין הולך רע
יינות מומלצים עם שוקולד מריר:
- וין סנטו דל קיאנטי: אוֹ וין סנטו לאוצ'יו די פרניק יש טעמים עשירים ומתוקים של דובדבנים, קינמון ואגוזיות משובחת.
- יינות אדומים בסגנון נמל: ישנם מספר יינות בסגנון פורט חד-זני (המגיעים מחוץ לפורטוגל) בעלי עוצמה רבה לאיזון שוקולד מריר, כולל זינפנדל (עם שוקולד קאיין), מלבק (עם שוקולד ג'ינג'ר) ופטיט סירה (עם שוקולד קפה).
- נמל: ה נמל מקורי מפורטוגל לעתים קרובות יש נגיעות של תבלין קינמון לפרופיל הטעם ומתאחדות להפליא עם שוקולדים עם אחוזי קקאו גבוהים.
- פדרו שימינז: האזור של מונטילה-מורילס בספרד מייצר יין צבעוני חום-שחור בצבע דיו זה (PX או Pedro Ximinez) המיועד ליהנות ממנו בלגימות קטנות במיוחד. היין מוסיף שוקולד מריר טעמים אגוזיים ומוכרחים ואפילו משתלב היטב עם אספרסו.
- צ'ינאטו: זהו יין ארומטי (aka ורמוט) מפיימונטה, עם תווים עדינים של דובדבן אבק בתבלינים אקזוטיים. זה מגדל (או יותר טוב, בקוקטייל בולווארדייה ).
שוקולד לבן
שוקולד לבן אינו מבחינה טכנית שוקולד 'אמיתי' מכיוון שהוא אינו מכיל קקאו (החלק החום עם כל הפלאוונולים), אך בסופו של דבר הוא אחד הממתקים הבודדים דמויי שוקולד שיתאים ליין אדום יבש! וואו!
יינות מומלצים עם שוקולד לבן:
- פינו נואר: זיווג טוב להפליא, במיוחד עבור כופרים שוקולד ויין. השוקולד הלבן משמש כשומן המספק טעמים מתוקים של דובדבנים אדומים, תותים ופטל המצוי בפינו נואר. אם אתם מחפשים אלטרנטיבה נהדרת, לבדוק את Schiava.
- בוז'ולה: עוד יין אדום קליל הדומה לפינו נואר. ה זן ענבים גאמיי יש מגוון טעמים תלוי במה בוז'ולה קרו זה מ. לדוגמא, סן-אמור מספקת יותר טעמי פרי אדום ופרחים ואילו מורגון בדרך כלל מציע יותר טעמי דומדמניות שחורות ואוכמניות.
- מוסקטו ד'אסטי: מכיוון ששוקולד לבן עדין מספיק כדי להתאים ליינות לבנים, א מוסקט בלאן או מוסקטו ד'אסטי מספק טעמים של אפרסקים ושמנת עם תווים פרחוניים של ורדים. יינות מבעבעים גורמים לזיווג להיות קרמי במיוחד.
- ברכטו ד'אקווי: עוד זיווג נהדר לשוקולד לבן, המספק תווי פטל שמנת עם תווים עדינים של אדמוניות.
- יין קרח: תלוי בזנים המשמשים לייצור יין הקרח (בדרך כלל ריזלינג ווידל בלאן), תגלו תווים של אננס, מרנג לימון ותפוזים מסוכרים שמנת.
- נמל רוזה: זהו הסגנון החדש ביותר של פורט ומציע טעמים עשירים של תותים ודומדמניות. המינרליות בנמל זה מתבצעת, מה שהופך אותה להתאמה מתוקה מתוחכמת.
זיווג שוקולד מריר עם יינות אדומים יבשים
הרעיון של כוס יפה של קברנה סוביניון עם חתיכת שוקולד מריר ונשמע נשמע נפלא, אבל כשמכניסים את שני המרכיבים לפה זה בדרך כלל גורם לטעם היין גס. יש לכך כמה יוצאים מן הכלל:
- יינות אדומים עם כמה סוכר שיורי (RS) יכול בדרך כלל לעשות מצוין לצד שוקולד כהה יותר. רב ערך יינות אדומים להציג פרופיל עם מקום של כ- 10–60 גרם לליטר RS. בדוק מותגי ערך של שיראז (כמו ג'אם ג'אר), מלבק, תערובות אדומות (תחשוב Ménage à Trios) וזינפנדל.
- כשיש לך שוקולד מריר בתוך קינוח, כמו עוגה או עוגת גבינה, אפשר שיהיה מספיק שומן ועמילן בקינוח כדי לנטרל את המרירות בשוקולד וביין.
זיווג עם אגוזי שוקולד בטעמים, קרמל, פירות, ג'ינג'ר ומעבר לו
מכיוון ששוקולד הוא לא תמיד פריט סולו, הנה כמה זיווגים מומלצים לשוקולד בטעמים שיעניקו לכם השראה:
- תותים מצופים בשוקולד: חלק מה אדומים נוצצים מתוקים, כולל Brachetto d'Acqui ו- Lambrusco Amabile, הם מקום נהדר להתחיל בו.
- שוקולד מריר זנגביל: מוסקט כתום עושה פלאים עם ג'ינג'ר.
- כוסות חמאת בוטנים: יינות עם מעט מתיקות ואגוזיות הם הסוד כאן, כולל עץ , מרסלה ו אמונטילדו / אולורוסו שרי .
- שוקולד קרמל: יינות מיושנים עם חמצון, כולל נמל טאוני (20 שנים ומעלה) ו מוסקטל דה סטובאל.
- שוקולד מנטה: נסה סירה חד-זני, טורגה נסיונל, או נמל פטירה סירה.
הכנת זיווגים משלך
הדבר הטוב ביותר שאתה יכול לעשות הוא להתחיל לחשוב על יין כמרכיב. כשאתה פורץ יין לפי טעמו הבסיסי ומאפייניו העדינים תמצא זיקה למאכלים שונים. לדוגמה, Zinfandel לעתים קרובות מציג תווים עדינים של קינמון ואבקת 5 תבלינים, שבהם תוכלו 'לתבל' את הטעמים בזיווג האוכל שלכם. המטרה של זיווג יין נהדר היא לאזן את הטעמים (מתוק, חמוץ, מריר, מלוח וכו ') במזון וביין, כך שהטעמים העדינים יוכלו להופיע יפה.
השאיר יין במכונית חמה