סיפור זה עודכן ב- 9 באוגוסט.
אחת המסעדות המזוהמות ביותר בעיר ניו יורק, לה קוקו, שכרה מנהל משקאות חדש עם רקורד מרשים. צופה יין למד את זה צ'רלס פוליה, לשעבר בלו היל בסטון בארנס , יצטרף לקבוצה. הקוקייה , שיתוף פעולה בין המסעדן סטיבן סטאר והשף דניאל רוז, זכה להכרה בולטת, כולל א צופה יין פרס הצטיינות הטוב ביותר עבור תוכנית היין הכבדה בצרפת. פוליה מחליף את ארון ת'ורפ, שעזב את המסעדה באפריל האחרון.
'אני ממש אוהב את מה שעושה [השף דניאל רוז],' אמרה פוליה צופה יין , מסביר מה משך אותו לתפקיד. 'אני אוהב שיש את היחס הפאנק-רוק הזה, אני מניח, לרעיון לאמץ את המנות הקלאסיות האלה ולחזור לשורשי הבישול הצרפתי ולרוץ איתו.'
בארבע וחצי השנים האחרונות היה פוליה מנהל היין של השף דן ברבר בלו היל בסטון בארנס . ההשפעה של פוליה על תוכנית היין הייתה מיידית: הבחירות צמחו במהירות מ- 600 ל -2,000, עם חוזקות בבורגונדי, בורדו, קליפורניה, שמפניה, רון, איטליה, אוסטריה, גרמניה, ניו יורק ומדיירה. החל משנת 2016, Blue Hill at Stone Barns היא אחת מ -89 המסעדות היחידות שזכו בה צופה יין הפרס הגדול על קיום אחת מתוכניות היין הטובות בעולם.
״אני ממש מתרגש לעבוד עם רשימת יינות שמונעת על ידי יינות צרפתיים, אם כי היא לא צרפתית בלבד. זו האהבה המוחלטת שלי בכל הנוגע ליין, 'אמרה פוליה.
הוא אמנם לא רואה בעיני רוחו של לה קוקו תוכנית יין עמוקה ונרחבת כמו זו שבבלו היל בסטון בארנס, אך הוא בטוח שרשימת היין, המציעה כיום 650 מבחר, בקרוב תהיה בטווח המספק את מלוא הספקטרום של חובבי יין. 'המטרה שלי היא ליצור משהו שבו תוכלו לאכול ארוחה נהדרת באמת, ואם אתם רוצים לשתות בוז'ולה מייצור טבעי או בורדו מהצמיחה הראשונה, תוכלו לעשות זאת. אני רוצה שיהיה לי משהו לכולם ולעורר את מהות הבישול הצרפתי. '
פוליה, שהתחילה רשמית בשבוע הראשון של אוגוסט, מפקחת על צוות של חמישה סומלייה ותנהל גם את תוכנית הקוקטיילים. בבלו היל בסטון בארנס, הסומלייה הראשי וויליאם קרול יחליף את פוליה.