יין קיאנטי חיוני למטבח האיטלקי כמו שמן זית כתית. יש מעט תענוגות שונים כמו יין קיאנטי טארט, חריף ועשבי ליד צלחת פרושוטו פרוס או פסטה אל פומודורו.
גלה עוד על התענוג המלוח הזה, כולל רמות הסיווג הרשמי וכיצד לבחור איכות.
בקבוק היין עטוף הקש של קיאנטי נקרא פיאסקו. תמונה על ידי מרקו ברנרדיני
מדוע על קיאנטי כתוב יותר, שותה ומדברים עליו יותר מכל יין איטלקי אחר בהיסטוריה? מה הופך את קיאנטי ליין אוכל מושלם? אנו הולכים להתמודד עם השאלות הללו ועוד בחקר יין הקיאנטי שלנו.
יין אדום מתוק למחצה הטוב ביותר
מהו יין קיאנטי?
יין קיאנטי ('kee-on-tee') הוא תערובת אדומה מטוסקנה, איטליה, המיוצרת בעיקר מענבי סנג'ובזה.
תווי הטעימה הנפוצים כוללים פירות אדומים, עשבי תיבול יבשים, חומץ בלסמי, עשן וציד. בקצה הגבוה, יינות מציעים תווים של דובדבנים חמוצים משומרים, אורגנו מיובש, הפחתה בלסמית, סלמי יבש, אספרסו וטבק מתוק.
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חווית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיוקיאנטי הוא סנג'ובזה
הסנג'ובזה המהווה את רוב תערובת הקיאנטי הוא ענב דק-עור, ולכן הוא מייצר יינות שקופים.
בכוס, סנג'ובזה מציג צבע אדום אודם עם הבזקים של כתום שרוף בוהק - גוון המשויך בדרך כלל ליינות מיושנים. מלבד סנגיובזה, יינות קיאנטי עשויים להכיל ענבי יין כמו קניולו, קולורינו, קברנה סוביניון ואפילו מרלו. פעם הותרו ענבים לבנים בקיאנטי קלאסיקו אך לא עוד.
הדוגמאות הטובות ביותר לקיאנטי הן חוויית טעימות קרביים. דמיין את הריחות כשאתה עובר במכולת איטלקית: בכניסה יש קערת דובדבני אמרנה חמוצים משומרים. אתה עובר מתחת לאגודות אורגנו מיובש, חולף על פני קיר של חומץ בלסמי כהה וארומטי, ואז עובר דלפק בו פורסים סלמי יבש. על הבר, אספרסו כהה נוטף לטאזה קרמי. לחישה של טבק מתוק מתנודדת בדלת מהצינור של הזקן שבחוץ.
קיאנטי מריח וטעמו כמו איטליה. יהיו קצת גסות וחדדות בחיך, אבל אלה לא פגמים, הם מאפיינים קלאסיים של סנג'ובזה.
ביקבי עמק נאפה לבקר
החומצה הגבוהה חותכת מנות שומניות עשירות יותר ועומדת ברוטבי עגבניות כמו פיצה. על ידי jpellegen
זיווג אוכל קיאנטי
לקיאנטי טעמים מלוחים בשילוב עם חומציות גבוהה וטאנין גס, מה שהופך אותו ליין מדהים עם אוכל. החומצה הגבוהה חותכת מנות שומניות עשירות יותר ועומדת ברטבי עגבניות ( פיצה! ). כל אותם טאנינים יבשים ואבקתיים הופכים את יינות הקיאנטי לאידיאליים עם מנות המשתמשות בשמן זית או מדגישות נתחי בשר עשירים כמו סטייק פלורנטין.
רעיונות אחרים לזיווג אוכל לקיאנטי
רטבי פסטה על בסיס עגבניות הם פנטסטיים, כמו למשל רגו אל צ'ינגיאלה המוגז באטיות עם חזיר בר. פיצה היא עוד זיווג מועדף ועובדת עם כל הסגנונות של סנג'ובזה, מיינות קיאנטי קלים יותר ועשירים יותר ברונלו די מונטלצ'ינו . מועדף אישי הוא סטייק פלורנטין , סטייק פורטרהאוז מיושן מבקר צ'יאנינה הניזון מדשא. כאשר נעשה כראוי, זו אחת ממנות הבשר העסיסיות ביותר על פני כדור הארץ.
הזדקנות וסיווגים של יין קיאנטי
יש הרבה הבדלי טעם ביין קיאנטי כשאתה מזדקן אותו.
הזדקנות כללית
- קיאנטי: מיושן במשך 6 חודשים. קיאנטי צעיר, פשוט, טארט.
- עליון: מיושן שנה. יינות נועזים מעט יותר עם חמיצות חלקה יותר.
- לְהַזמִין: מיושן במשך שנתיים. בדרך כלל, היינות המובילים של יצרן קיאנטי.
- מבחר נהדר: מיושן במשך 2.5 שנים לפחות (משמש רק בקיאנטי קלאסיקו). יינות מובילים של קיאנטי קלאסיקו.
לקיאנטי יש כמה אזורי משנה. המקור הוא קיאנטי קלאסיקו. לכל תת אזור יש דרישות הזדקנות מינימליות שונות. יש האומרים שזה סימן לאיכות.
- גבעות סיינה: מיושן במשך 6 חודשים.
- גבעות פיזאן: מיושן במשך 6 חודשים.
- גבעות ארטיני: מיושן במשך 6 חודשים.
- מונטלבנו: מיושן במשך 6 חודשים.
- מונטספרטולי: מיושן במשך 9 חודשים (דקות)
- קלַאסִי: מיושן במשך שנה (דקות)
- רפינה: מיושן במשך שנה (דקות)
- פלורנטין הילס: מיושן במשך שנה (דקות)
מפת יין טוסקנה
קיאנטי הוא אזור קטן בתוך טוסקנה, אך יין המכנה עצמו 'קיאנטי' מותר להכין כמעט בכל מקום בטוסקנה. בגלל זה, לקיאנטי יש 8 אזורי משנה.
הדוגמאות הנאמנות ביותר מגיעות מקיאנטי קלאסיקו, שהוא השם שניתן ליינות מהגבולות ההיסטוריים המקוריים. גם קיאנטי קלאסיקו וגם קיאנטי רופינה עשויים להיות איכותיים יותר מכיוון שהם מיוצרים בכמויות קטנות יותר מאזורים היסטוריים מובחנים.
העיר סן ג'ימיניאנו באזור קיאנטי בטוסקנה. מָקוֹר: קווין פו
הדוגמאות החמורות ביותר של קיאנטי קלאסיקו מגיעות מקבוצה קטנה של כפרים מסיינה בדרום ועד הגבעות מעל פירנצה. האקלים החם של אזור קלאסיקו ו קרקעות על בסיס חימר, כמו חוויי גאלסטרו ואבן חול אלברזית, מייצרים את יינות הקיאנטי הנועזים ביותר.
עֵצָה: יין שכותרתו 'קיאנטי' במחיר של 7 $ -11 $ עשוי ככל הנראה בכמויות גדולות מאזור גדול יותר ולא יהיה לו טעם קלאסי של קיאנטי נהדר.
קבל את המפה
למידע נוסף על יין איטלקי בעזרת מפה שימושית זו.
קנה מפה
תערובת מרלו וקברנה סוביניון