מה פירוש הגפן הישנה
אם התאהבתם בטעמו המרענן והמעודן של סוביניון בלאן, אז מגיע לכם לדעת יותר על כך. יש יותר מ -10 מדינות המתמחות בסוביניון בלאן וכל אזור מציע טעם ייחודי. הבנה קטנה של הסגנונות השונים וההיסטוריה של ענב זה תעזור לך למצוא יינות סוביניון בלאן מדהימים בעצמך.
צריך לדעת את הטעם הכללי ואת התאמת המזון עם סוביניון בלאן?
בדוק את מדריך למתחילים לסוביניון בלאן להכיר את היסודות.
עץ המשפחה סוביניון בלאן
השם סוביניון הוא מהמילה הצרפתית פְּרָאִי שפירושו 'פראי'. מקורו בעמק הלואר בצרפת והוא ענב אב של קברנה סוביניון (השני הוא קברנה פרנק). סוביניון בלאן הוא בן 500 שנה לפחות והוא ענב הילד מזן צרפתי נדיר בשם Savagnin. אתה עדיין יכול למצוא יינות סבגנין המיוצרים באזור הזעיר ג'ורה במזרח צרפת קרוב לגבול שוויץ.
למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיוהבדלים סגנוניים של סוביניון בלאן
ישנם שני אסכולות בכל הנוגע ליינות סוביניון בלאן:
סוביניון בלאן מנירוסטה
הסגנון הדומיננטי ביותר - וזה שאתה מכיר יותר מכל - הוא סוביניון בלאן שאינו מוקף. סוביניון בלאנס לא מוערכים מותססים בכלי נירוסטה או בטון וידועים בזכות החומציות הגבוהה שלהם וניחוחות העשבים העזים של ליים, אשכוליות ודומדמניות. זה הסגנון שהפך את סוביניון בלאן לאופנתי, אך הסגנון השני הוא שמצווה את מחירי הבקבוקים הגבוהים ביותר.
סוביניון בלאן מותסס בחבית
הסגנון האחר של סוביניון בלאן הוא תסיסה של חבית ומיושנת על פיסות שמרים מתות שנקראות לקרוא המעניקים ליין מרקם קרמי עשיר יותר. כמה יצרנים גם ימתנו את היין באלון, ויוסיפו טעמים נוספים של לימון, קרם ברולה, חמאה ושמן לימון כתוצאה מהתיישנות אלון וחמצון. תגלו שהסגנון הזה נפוץ יותר בתערובת עם מעט סמיון להוספת טעמי לימון מסוכרים ומרקם שמן יותר. בסך הכל, סוביניון בלאן מיושן חבית הוא מומחיות נדירה ובהחלט כדאי לטעום אם כבר יש לך פטיש סוביניון בלאן בריא.
הבדלים אזוריים סוביניון בלאן
אמנם שיטות הייצור שהוזכרו לעיל משפיעות על סגנון הליבה של יין סוביניון בלאן, אך ההשפעה של תנאי גידול אזוריים משפיעה גם על הטעמים. לכל אזור יש סגנון אופייני משלו, או 'טיפוסיות' של יין. להלן סקירה קצרה של טיפוסיות בסוביניון בלאן מ -8 מדינות.
כיצד לטעום רשימת יין
צָרְפַת
צרפת היא היצרנית הגדולה ביותר של סוביניון בלאן והיא צומחת בעיקר בעמק הלואר.
-
לואר
- טעמים ראשוניים של ליים, דשא ירוק, מינרלים גיריים ומלכת דבש עם חומציות חדה כתער וגוף קל מאוד.
- יינות יוקרתיים מאזור זה מציעים טעמי פרי עשירים יותר של אפרסק לבן, שומר, לימון דשא ואשכולית אדומה רובי עם חומציות טובה, רמות אלכוהול מעט גבוהות וגוף קל-בינוני.
-
בורדו
- טעמים ראשוניים של גוש לימון, דשא ומינרלים חצץ עם חומציות גבוהה וגוף קליל פשוט.
- יינות יוקרתיים מגיעים בעיקר מפסק-ליאונאן ומציעים טעמים של קיווי, לימון, לימון גראס, אשכולית דבש, עם מרקם שמנת אגוזי עדין מהתיישנות אלון.
-
דרום מערב ולנגדוק-רוסיון
- טעמים ראשוניים של אשכולית, פסיפלורה ולימונים עם חומציות גבוהה בינונית וגוף קל-בינוני.
- דרום מערב ולנגדוק-רוסיון של צרפת מציע כמה מהערכים הבולטים ביותר בצרפת עבור סוביניון בלאן, שם הוא משולב בדרך כלל עם אוגני בלאן (ענב הקוניאק) או קולומברד. תמצאו את היינות האלה ששוחררו בעיקר תחת Cotes de Gascogne ו- Pays d'Oc IGP .
ניו זילנד
הענב הנטוע ביותר של ניו זילנד הוא סוביניון בלאן ואת רוב הכרמים ניתן למצוא בחלק הצפוני של האי הדרומי במרלבורו. ניו זילנד היא אקלים קריר מדינה.
- טעמים ראשוניים של פסיפלורה, פלפל ירוק, עשב לימון ודומדמניות עם חומציות חדה כתער וגוף קל-בינוני כבד יותר (שלעתים קרובות יש בו מגע זעיר של שיורי סוכר כדי להוסיף משקל זה).
רעיונות למסיבת טעימות יין עיוור
צ'ילי
רוב כרמי סוביניון בלאן הטובים ביותר נמצאים ב'אזורי קוסטה 'בצ'ילה, שהם העמקים הקרירים הקרובים לאוקיאנוס. תגלו שרוב הסוביניון בלאן הצ'יליאני יתויג באזור העמק המרכזי, שהוא השטח החקלאי הגדול ביותר בצ'ילה. האזור נשלט על ידי יצרנים גדולים, ולמרות שיש לכך סביבה של קונוטציות שליליות, זה גם אומר שהיינות משתלמים ועקבים למדי שנה אחרי שנה.
- טעמים ראשוניים של דשא, מיץ ליים, בננה ירוקה ואננס עם חומציות עסיסית גבוהה ומליחות מובחנת בבירור.
דרום אפריקה
למרות העובדה שבדרום אפריקה יש אקלים יבש וחם, האזור מייצר כמות נכבדת למדי של סוביניון בלאן איכותיים. מרבית היינות הערכיים אינם מוקפים ומסומנים עם אזור הכף המערבי הכולל. באזור הכף המערבי ישנם כמה אזורים קטנים ומובהקים יותר, כולל סטלנבוש, פרנצ'הוק ואלגין (בין היתר), אשר ידועים בייצור סוביניון בלאנס מותסס / מיושן בעוצמה ובגדולות קיצוניים.
- טעמים ראשוניים של עשבי תיבול ירוקים, גויאבה ופלפל ירוק עם גוף בינוני וחמיצות.
- יינות יוקרתיים מציעים טעמים של שעוות דבורים, פרחי יסמין, יערה, לימון מאיר ושמנים אגוזים.
ממה עשוי יין מוסקטו
ארצות הברית
אזורים רבים בארה'ב מגדלים את סוביניון בלאן. ישנם שני אזורים המוכרים ביותר עבורו והם חוף הצפוני, קליפורניה (הכולל את AVA של נאפה, סונומה ומנדוצ'ינו) ומדינת וושינגטון.
-
נאפה
- טעמים ראשוניים של אפרסק לבן, אשכולית, ומלון טל דבש עם גוף בינוני, חומציות בינונית ואלכוהול בינוני.
-
סונומה
- טעמים ראשוניים של מלון דבש, אננס ותפוח ירוק עם גוף בינוני-קל, חומציות בינונית-גבוהה ואלכוהול בינוני.
-
עמק קולומביה
- טעמים ראשוניים של ליים, אשכולית ומינרלים חצץ עם גוף קל וחומציות גבוהה
אוֹסטְרַלִיָה
אוסטרליה הכוללת היא אזור אקלים חם, אך ישנם אזורי אקלים קרירים יותר באוסטרליה המתאימים לגידול סוביניון בלאן טוב.
-
אדלייד הילס ודרום אוסטרליה
- טעמים ראשוניים של קיווי, טל דבש ואפרסק לבן עם חומציות בינונית-גבוהה וגוף קל.
- אזור זה הוא אזור גידול אקלים קריר יותר לעמק בארוסה שבדרום אוסטרליה.
-
מערב אוסטרליה (כולל מרגרט ריבר)
- טעמים ראשוניים של צ'רוויל, פלפל, פסיפלורה ומינרלים חצץ עם חומציות גבוהה וגוף קל.
- יצרנים מתקדמים ישתמשו באלון כדי להוסיף קרם ומרקם.
סְפָרַד
רוב סוביניון בלאן הספרדי גדל בלה מנצ'ה, שם משמש בעיקר ליינות בצובר. עם זאת, ישנם כמה כיסים של יצרנים איכותיים שנמצאים בכל רחבי הארץ.
-
קסטיליה ולאון
- טעמים ראשוניים של פלפל קוקוס, מלון דבש ומינרליות מאובקת עם חומציות בינונית-גבוהה וגוף קל-בינוני.
- בתוך אזור העל של קסטיליה ולאון, ראודה מייצרת יינות סוביניון בלאן וורדג'ו באיכות גבוהה (ורדחו יש טעם דומה מאוד לסוביניון בלאן).
אִיטַלִיָה
רוב סוביניון בלאן באיטליה מיוצר בפרולי-ונציה ג'וליה ומסומן בדרך כלל כ' סוביניון '.
-
פריולי ונציה ג'וליה
- טעמים ראשוניים של דומדמניות מתוקה, אפרסק לבן, אגס ופריחת תפוז עם חומציות חדה כתער וגוף רזה בהיר.
אתגר הטעם סוביניון בלאן
אחת הדרכים הטובות ביותר לחדד את הבנת היינות שלך היא להשוות יינות מאזורים שונים זה לצד זה. בחר 2-3 אזורים המוזכרים במאמר זה וחפש מהם יינות סוביניון בלאן. כן, זה אולי נשמע מגוחך לקנות ולפתוח 2-3 בקבוקים בבת אחת, אבל קחו בחשבון שלא תשתו את כולם בלילה אחד (טוב, מקווה שלא) ותוכלו אחסן אותם כשבועיים במקרר שלך עם משאבת ואקום. כשאתה עושה זאת, הקפד לרשום הערות - אתה יכול להשתמש באחת ממזרני הטעימה שלנו כדי לעזור לך - ותופתע מכיצד הכתוביות של כל אזור יקפצו פתאום מהכוס!
כמה אונקיות 750 מ"ל